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| 內容簡介： |
收藏PierreHermé皮耶艾曼大師的１００道糕點夢
法國amazon★★★★★
好評推薦：
揭開隱藏在糕點背後的歷史軌跡，進而揭露重新改造的秘密
柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦！無與倫比的創意口味
為專業糕點師們帶來靈感啟發，更是糕點愛好者必備收藏！
受經典啟發，展現PH獨特創新風格的糕點夢
經典的提拉米蘇，經過PierreHermé皮耶艾曼大師之手，立即變身為的濃郁滑順、充滿果香的「狂喜」；常見的巧克力脆片餅乾，也能解構轉化為令人驚嘆的「柚香巧克力沙布列酥餅」…。每一種糕點都有它的故事，《PierreHermé皮耶艾曼的糕點夢》除了揭開隱藏在糕點背後的歷史軌跡，將傳說與事實區分開來，向我們述說戰爭、政治陰謀、環球之旅及其他的意外事件…是如何啟發、創造出世界上最美味的糕點。更帶來PierreHermé皮耶艾曼大師無與倫比的創意與天分，為讀者展現他獨特的糕點夢！
費南雪（financier）原來是修女補充營養的小蛋糕？
冰淇淋的出生地不是義大利？
摩卡蛋糕（moka）的摩卡其實是葉門的一個古老港口？
崔芙鬆糕（trifle）輝煌的生涯從十六世紀的海上開始？
大仲馬曾為瑪德蓮（madeleines）編出一個複雜的故事？
在人類重大的歷史時刻，甜點是如何創造出來的呢？你可在本書看到，我們最喜愛的某些甜點，是如何在歷史脈絡中浮現身影。許多糕點早在羅馬時代就已出現，如端上尼祿皇帝餐桌的冰淇淋，以及在首屆奧林匹克運動會給運動員享用的古老版本起司蛋糕。
在探究這些傳奇性糕點的過程中，我們瞭解到糕點就像繪畫或文學一樣，是透過模仿、同化而逐步進化而來。PierreHermé皮耶 艾曼大師秉持著這樣的信念，本書因此而生。PH大師認為，所有的糕點背後，都有著深厚的歷史與文化。在職業生涯之中所累積的知識和經驗，使他有能力激發靈感、進行新的創作。本書不只收錄了經典配方，還包括PH大師所創造出他自己的獨特版本，並揭露他加以重新改造的秘密，他如何巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等。搭配美食攝影師洛洪 弗如同藝術品般的精美圖片，能夠協助讀者掌握每道經典以及獨特的詮釋。
柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦！無與倫比的創意口味
PierreHermé皮耶艾曼大師以其無與倫比創意口味組合著稱，為知名糕點做出微妙或全面性的變化。從蜜桃梅爾芭開始，艾曼以此延伸出一種非比尋常的聖代食譜：以豪格登白啤酒冰淇淋、酥脆蘋果乾、燴洋梨、檸檬和小荳蔻所製成。他的可頌以玫瑰杏仁膏和覆盆子荔枝果漬做為內餡；瑪德蓮則以檸檬、帕林內和烤榛果來妝點；聖多諾黑蛋糕竟然採用了綠茶、栗子和百香果的組合；烤布蕾更是利用了肥肝的天然甘甜味，再以焦糖芒果和覆盆子予以強化。
書中包括：
最古老的糕點Lesdoyensdelapatisserie等26種創新演譯
波蘭皮力歐許→費加洛夫人
皇冠蛋糕→白色方塊國王派
法式布丁塔→伊甸激情…
風土的糕點Deshistoiresdeterroirs等26種跨境詮釋
巧克力脆片餅乾→柚香巧克力沙布列酥餅
手打蛋糕→絲緞皮力歐許
林茲塔→探戈
充滿故事的糕點Deshistoiresàtiroirs等26種精彩延續
蘭姆芭芭→巧克力方塊薩瓦蘭
可頌→伊斯巴翁可頌
香醍蛋白霜餅→驚喜
現代的糕點LaPatisserieModernes等22種獨特變化
柑曼怡熱舒芙蕾→異國鮮果溫舒芙蕾
薩赫蛋糕→百分百巧克力蛋糕
達洛約的歐培拉蛋糕 →皮耶艾曼特製歐培拉
《PierreHermé皮耶艾曼的糕點夢》最大的特色，就是PierreHermé皮耶 艾曼大師的獨特創造力。令人驚訝的是，他並不需要經過反覆的測試。就能夠在心中描繪出他所要的味覺效果，在腦海裡品嚐出來。他只要畫一些草圖，加上一點註解，便足以將他的設計，傳達給他的甜點助手。經過這樣的程序之後，一道新的甜點便誕生了，既非傳統甜點的簡單反映，也非呆板的複製。在延續前人成績的同時，又重寫出另一段歷史的起點：一種美味的更新再造、一種嶄新的愉悅，卻又在我們的心中呼喚出一種熟悉感，不斷回響。
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| 關於作者： |
PierreHermé皮耶 艾曼
PierreHermé皮耶 艾曼將法式糕點帶到藝術的最高境界！
出身於阿爾薩斯（Alsace）糕點世家第四代，14歲拜師GastonLenotre24歲時接管了巴黎知名糕點品牌馥頌（Fauchon）的甜點廚房。在馥頌期間，他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年，Pierre加入了巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶（Laduree），負責他們在香榭里舍大道新餐廳的開設。同年，他受勳為藝術和文學騎士，並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERREHERMéParis，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著有：PIERREHERMéMACARON馬卡龍聖經、大師糕點LarousseofDesserts、巧克力全書Larousseduchocolat、PierreHermé寫給你的法式點心書。「PIERREHERMé獨創糕點」榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞，以及「PIERREHERMé超完美巧克力」（均為大境文化出版）。www.pierreHermé.com。
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| 目錄：
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Introduction介紹7
Lesdoyensdelapatisserie最古老的糕點
LeBlancmanger杏仁奶酪10
Blancmanger杏仁奶酪12
Festival歡慶13
Labriochepolonaise波蘭皮力歐許16
Briochepolonaise波蘭皮力歐許18
MadameFigaro費加洛夫人19
Lab chedeNo l聖誕圓木蛋糕22
B cheauxmarrons栗子圓木蛋糕23
B cheMogador摩嘉多圓木蛋糕26
Lecakeauxfruitsconfits糖漬水果蛋糕28
Cakeauxfruitsconfits糖漬水果蛋糕30
CakeauthévertMatcha,yuzuetazuki柚香抹茶紅豆蛋糕31
Lechouàlacrème奶油泡芙34
Chouàlacrème奶油泡芙35
ChouInfinimentCitron檸檬無限泡芙37
Lacouronnedesrois皇冠蛋糕38
Couronnedesrois皇冠蛋糕40
GaletteCarréBlanc白色方塊國王派41
Lacrêpe可麗餅44
Crêpe可麗餅46
Crêpecroustillanteàlafarinedechataigne栗酥可麗餅47
Leflan法式布丁塔50
Flan法式布丁塔51
émotionéden伊甸激情52
Lemacaron馬卡龍54
Macaronvanille香草馬卡龍55
MacaronIndulgence縱情馬卡龍 56
L’oublie烏布利捲餅58
Oublie烏布利捲餅59
Gaufrepistachecommeunsandwich開心果鬆餅三明治61
Lepaind’épices香料蛋糕62
Paind’épices香料蛋糕64
Agapé無私的愛65
Lesablé沙布列酥餅68
Sablédiamantvanille香草沙布列酥餅70
Sabléauxolivesnoires黑橄欖沙布列酥餅71
Latarteaucitron檸檬塔72
Tarteaucitron檸檬塔74
Tarteauxfraisesetauxloukoums土耳其軟糖草莓塔75
Deshistoiresdeterroirs風土的糕點
Labugne貓耳朵80
Bugne貓耳朵82
Croquettesdechocolat,soupefroideauchocolatetnoisette巧克力炸丸佐榛果巧克力冷湯83
Lecheesecake起司蛋糕86
Cheesecake起司蛋糕88
CheesecakeMosa c馬賽克起司蛋糕89
Lecookie餅乾92
Chocolatechipscookie巧克力脆片餅乾93
SabléAzur柚香巧克力沙布列酥餅94
Lacrèmebr lée烤布蕾96
Crèmecatalane加泰羅尼亞烤布蕾97
Crèmebr léeaufoiegras,compoteaciduléedemanguesetdeframboises肥肝烤布蕾佐芒果覆盆子酸味糖煮水果99
LaForêt-Noire黑森林100
Forêt-Noire黑森林蛋糕102
GlaceForêt-Noire黑森林冰淇淋蛋糕103
Legateaubattu手打蛋糕106
Gateaubattu手打蛋糕107
BriocheSatine絲緞皮力歐許108
Lekouign-amann布列塔尼焦糖奶油酥110
Kouign-amann布列塔尼焦糖奶油酥111
Kouign-amannauxfruitsrouges紅果焦糖奶油酥113
Lekugelhopf咕咕霍夫114
Kugelhopf咕咕霍夫115
BostockArabella阿拉貝拉博斯托克116
LaLinzertorte林茲塔118
Linzertorte林茲塔119
Tango探戈122
Lemuffin瑪芬124
Blueberrymuffin藍莓瑪芬126
Muffinaupotimarron栗子南瓜瑪芬127
Lestrudel酥皮卷128
Apfelstrudel蘋果酥皮卷130
Tarteauxpommesaulaitd’amandedouce甜杏乳蘋果塔131
Latartetropézienne聖托佩塔134
Tartetropézienne聖托佩塔136
HerméCarréYu艾曼柚香方塊137
Letiramisu提拉米蘇140
Tiramisu提拉米蘇142
Extase狂喜143
Deshistoiresàtiroirs充滿故事的糕點
Lebabaaurhum蘭姆芭芭148
Babaaurhum蘭姆芭芭150
SavarinCarrémentChocolat巧克力方塊薩瓦蘭151
LebiscuitdeSavoie薩瓦蛋糕154
BiscuitdeSavoie薩瓦蛋糕156
Biscuitauxtruffesnoires黑松露蛋糕157
Lacharlotte夏洛特160
Charlotteauchocolat巧克力夏洛特162
Charlotteàl’huiled’oliveetauxfruitsrouges紅果橄欖油夏洛特163
Lecroissant可頌166
Croissant可頌167
CroissantIspahan伊斯巴翁可頌170
Lecrumble奶油酥頂172
Crumbleauxpommes蘋果奶油酥頂174
Streuseldemirabellesàlarose,vanilleetcloudegirofle玫瑰、香草和丁香的黃香李搭奶油酥頂175
Lefinancier費南雪176
Financier費南雪177
FinancierauxabricotsetmaindeBouddha杏桃佛手柑費南雪179
Legateauauchocolat巧克力蛋糕180
Gateauauchocolat巧克力蛋糕182
TartefineauchocolatnoirPorcelana精瓷黑巧克力薄塔183
Laglace冰淇淋186
Glaceàlavanille香草冰淇淋188
MissGla’GlaMahogany葛拉葛拉小姐桃花心木冰淇淋夾心189
Lamadeleine瑪德蓮192
Madeleine瑪德蓮194
MadeleineMathilda瑪蒂達瑪德蓮195
Lameringue義式蛋白霜196
Meringuechantilly香醍蛋白霜餅198
Unesurprise驚喜199
Leparfaitglacé冰淇淋芭菲202
Parfaitglacéaucafé咖啡冰淇淋芭菲204
Parfaitpistache,fraisesassaisonnéesaubasilicetcitronvert開心果芭菲佐羅勒青檸草莓205
Letrifle崔芙鬆糕208
Trifle崔芙鬆糕209
Triflede sirJack 「傑克爵士」崔芙鬆糕210
Lazuppainglese英式甜湯212
Zuppainglese英式甜湯214
émotionInfinimentVanille香草無限激情215
LaPatisserieModernes現代的糕點
L’éclair閃電泡芙220
éclairauchocolat巧克力閃電泡芙222
Gourmandisefraise,orange,cardamome草莓柳橙荳蔻閃電泡芙223
Lefraisier草莓蛋糕224
Fraisier草莓蛋糕226
Montebello蒙特貝羅227
LEMILLE-FEUILLE千層派230
Mille-feuille千層派232
2000feuilles2000層派233
Lemoka摩卡蛋糕236
Moka摩卡蛋糕238
TarteInfinimentCafé咖啡無限塔240
L’opéra歐培拉（歌劇院）242
OpéradelaMaisonDalloyau達洛約的歐培拉蛋糕244
Opéra àmafa on 皮耶艾曼特製歐培拉245
LeParis-Brest巴黎布列斯特泡芙248
Paris-brest巴黎布列斯特泡芙249
Paris-brestIspahan巴黎布列斯特伊斯巴翁泡芙252
LapêcheMelba蜜桃梅爾芭254
PêcheMelba蜜桃梅爾芭256
Pommes,poires,cruesetcuites,marronsbraisés,glaceàlabièreblanchedeHoegaarden生熟蘋梨煮栗子佐豪格登白啤酒冰淇淋257
LaSachertorte薩赫蛋糕260
Sachertorte薩赫蛋糕262
CarrémentChocolat百分百巧克力蛋糕263
Lesaint-honoré聖多諾黑266
Saint-honoré聖多諾黑268
Saint-honoréSarah莎拉聖多諾黑269
Lesoufflé舒芙蕾272
SouffléchaudauGrandMarnier柑曼怡熱舒芙蕾274
Soufflétièdeauxfruitsfraisetexotiques異國鮮果溫舒芙蕾275
LatarteTatin翻轉蘋果塔278
TarteTatin翻轉蘋果塔280
Pom,pomme,pommes蘋 蘋 蘋果！281
Indexdesingrédients食材索引284
Indexdesrecettes食譜索引285
Bibliographie參考書目286
Remerciements致謝287
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