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| 內容簡介： |
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《果品贮藏及物流技术问答》以问答的形式简明扼要地解答了我国北方地区常见果品在贮藏保鲜和物流过程中可能遇到的问题，提出了相应的解决方案。果品种类包括苹果、梨、葡萄、猕猴桃、柿、桃、李、樱桃、鲜枣、板栗、核桃、山楂、石榴等，内容既有*的实用技术，又有适当的原理介绍。叙述深入浅出，容易理解。《果品贮藏及物流技术问答》适合我国果树种植地区的果树种植户、专业合作社成员以及果品贮藏企业、果品物流企业、果品商贸企业的技术人员和管理人员阅读，也可以作为高等院校园艺、农学、植保、食品等相关专业师生的参考用书。
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| 關於作者： |
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尹明安，西北农林科技大学园艺学院，教授，尹明安，男，1956年4月出生，汉族，教授，博士。西北农林科技大学园艺学院园艺产品采后处理教研室教授。园艺学会会员。国家自然科学基金评审委员。1982年西北农林科技大学（原西北农学院）毕业后即留校执教至今。1991年-1995年，西北农林科技大学硕士生；1997年-2001年，西北农林科技大学博士生；2003年-2004年，以色列农业研究中心博士后；2004年-2006年，英国诺丁汉大学访问博士后。 主要研究方向为果品蔬菜采后生理及贮藏加工技术。 主要包括果品蔬菜采收后的生命活动规律，衰老机制，贮藏保鲜方法，加工和微加工技术等。先后承担采后生理学、园艺产品贮藏运销学、园艺产品加工工艺学、园艺学概论、食品科学专业英语等课程的教学工作，主编十一五规划教材一部，参编教材、专著8部。在学术期刊上发表研究论文5０余篇。在技术推广方面，为全国各地约2000余人传授过果品蔬菜的贮藏加工技术。
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| 目錄：
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第一章 总论
1.果品贮藏的概念和任务是什么？1
2.果品采后的主要生命活动有哪些？2
3.什么是有氧呼吸和无氧呼吸？3
4.果品分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型有何意义？3
5.为什么要抑制果品的呼吸作用？4
6.影响果品呼吸作用的因素有哪些？4
7.怎样控制果品的蒸腾失水？6
8.果品表面结露的原因是什么，如何防止？9
9.为什么说乙烯对果品贮藏效果影响很大？10
10.消除乙烯影响的方法都有哪些？10
11.缺氧伤害和高二氧化碳伤害是如何发生的？11
12.什么是冷害，怎样预防？12
13.为什么说侵染性病害的预防措施要从采前做起？15
14.果品贮藏最重要的影响因素都有哪些？16
15.哪些采前因素会影响到采后的贮藏效果？17
16.采收时要注意哪些问题？19
17.果品贮藏的传统方式都有哪些？23
18.冷库的基本构造、工作原理及管理的技术措施都有哪些？26
19.气调贮藏的基本原理、基本设备及管理的技术特点是什么？37
20.贮藏中有哪些保鲜措施？51
21.果品物流的特点是什么？58
22.果品贮藏和流通对包装有什么要求？58
23.果品运输的条件要求有哪些？59
24.各种运输方式的优缺点如何？62
25.预冷的意义何在？65
26.预冷的方法有哪些？66
27.何谓冷链系统？67
第二章 各论
一、苹果69
28.为什么说苹果适期采收很重要？69
29.苹果的贮藏特性及对贮藏条件的要求是什么？70
30.苹果的适宜贮藏方式有哪些？71
31. 1-MCP在苹果贮藏中的作用怎样？73
32.苹果虎皮病的发生原因是什么？怎样防治？73
33.什么是苹果的衰老褐变病？75
34.苹果缺氧伤害和高二氧化碳伤害的症状是什么？76
35.苹果侵染性病害发生的原因和预防措施有哪些？78
二、梨83
36.梨的采收适期如何确定？83
37.梨的贮藏特性及对贮藏条件的要求是怎样的？84
38.梨的适宜贮藏方式有哪些？87
39.如何防治鸭梨的黑心病？87
40.如何防治梨的虎皮病？88
41.如何防治梨的炭疽病和轮纹病？90
三、葡萄91
42.葡萄的贮藏特性怎样？91
43.葡萄贮藏对环境条件的要求有哪些？93
44.葡萄的适宜贮藏方式有哪些？94
45.怎样使用二氧化硫保鲜剂进行葡萄的防腐保鲜？96
46.二氧化硫类葡萄保鲜剂存在的不足有哪些?100
47.提高亚硫酸盐葡萄保鲜剂应用效果的技术措施 有哪些？102
48.应用葡萄保鲜剂要注意的问题有哪些？103
49.红地球葡萄怎样使用防腐保鲜剂？103
50.怎样预防葡萄在贮藏中脱粒？105
51.怎样防治葡萄贮藏中的真菌性病害？106
52.怎样防治葡萄贮藏中的生理性病害？108
四、猕猴桃109
53.猕猴桃的贮藏特性怎样？109
54.猕猴桃的采收适期如何确定？110
55.猕猴桃的贮藏条件是什么？110
56.猕猴桃的适宜贮藏方式有哪些？111
57.怎样防治猕猴桃的冷害？112
58.怎样防治猕猴桃的青霉病和软腐病？113
59.猕猴桃可以使用1-MCP吗？114
五、柿115
60.柿的贮藏特性怎样？ 115
61.柿对采收有何要求？115
62.柿的贮藏条件是什么？116
63.柿的贮藏方式有哪些？116
64.柿的脱涩方法有哪些？117
六、桃118
65.桃的贮藏特性怎样？118
66.桃对采收有何要求？119
67.桃的贮藏方式有哪些？121
68.怎样防治桃的冷害？121
69.桃贮藏的技术要点是什么？122
70.怎样防治桃的真菌性病害？122
七、李123
71.李的贮藏特性怎样？123
72.李对采收有何要求？125
73.李的贮藏方式有哪些？125
74.怎样防治李的冷害？126
75.李子贮藏易发生的问题有哪些？127
76.李子的保鲜处理技术有哪些？127
77.怎样防治李的褐腐病？129
八、樱桃129
78.樱桃的贮藏特性怎样？129
79.樱桃对采收有何要求？131
80.樱桃的贮藏方式有哪些？132
81.樱桃的辅助保鲜措施有哪些？134
82.如何防治樱桃的衰老、褐变和异味？136
83.如何防治樱桃的真菌性病害？136
九、鲜枣137
84.鲜枣的商品价值如何？137
85.鲜枣的贮藏特性怎样？138
86.鲜枣的采收有何要求？141
87.鲜枣的贮藏方式有哪些？142
88.鲜枣贮藏中侵染性病害的防治措施有哪些？143
89.鲜枣贮藏特别要注意的问题还有哪些？146
十、板栗147
90.板栗的贮藏特性怎样？147
91.板栗贮藏对采收有何要求？149
92.板栗贮藏中容易出现的问题有哪些？150
93.怎样才能防失水防腐防虫和防出芽？152
94.板栗采后需做或可做哪些预处理？154
95.板栗的贮藏方式有哪些？155
十一、核桃157
96.核桃的贮藏特性怎样？157
97.核桃采收的要点是什么？158
98.核桃脱青皮的方法有哪些？159
99.核桃清洗与干燥有何要求？161
100.核桃的贮藏方式有哪些？161
十二、山楂162
101.山楂的贮藏特性怎样？162
102.山楂的贮藏方式有哪些？163
103.山楂贮藏的主要问题与防止办法是什么？164
十三、石榴165
104.石榴的贮藏特性怎样？165
105.石榴贮藏容易发生的问题有哪些？167
106.石榴的贮藏方式有哪些？169
参考文献171
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| 內容試閱：
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目前，我国已成为果品的生产大国和消费大国。作为果品的生产者或经营者，每年有大量的当季过量产品需要贮藏保鲜，以备淡季出售，增值或保值；作为果品的消费者，希望一年四季都能吃到自己心仪的新鲜果品。而且，果品作为一种特殊的商品，在运输流通和销售的过程中，必须保证其品质不减，这就需要有一套相应的技术措施才能实现。这就是为什么本书定名为《果品贮藏及物流技术问答》的原因。果品采收以后，仍然是一个生命个体，仍然继续着成熟衰老的生命过程，这个趋势不可避免。贮藏保鲜的任务就是想方设法让这一衰老过程的速度减慢，时间延长。要想做到这一点，就要了解果品采收以后都有哪些生命活动，它们的活动规律是怎样的，都受哪些内外因素的影响？然后创造条件，通过外因影响内因，即通过技术手段，达到延缓衰老的目的。基于此，《果品贮藏及物流技术问答》除了介绍实用的操作技术外，还适当地介绍了一些必要的理论知识，以加深读者的理解和认识。这样对于提高读者的主观能动性，创造性地去解决生产实践中遇到的一些新问题，会有帮助。经过三十余年的改革开放，我国农村经济和国民经济均有了突飞猛进的发展，果品的贮藏方式在升级，果品物流的设施在更新，消费者对果品的品质要求也在提高，因此《果品贮藏及物流技术问答》在内容取舍上更注重于冷藏、气调贮藏等新技术的介绍，而没有花大量的篇幅去介绍传统的简易贮藏技术。《果品贮藏及物流技术问答》分为总论与各论两个部分。总论部分讲解普遍性或共同性的问题，各论部分分别介绍各种果品的贮藏特性和贮藏技术，两个部分互为补充。这样安排可以避免许多内容的重复。《果品贮藏及物流技术问答》体现了作者数十年教学与科研的经验和心得。创作理念追求深刻原理简单化，专业术语通俗化，技术选择实用化。由于作者的水平所限，书中不足之处，还望同仁不吝赐教。《果品贮藏及物流技术问答》适合我国果树种植户及专业合作社成员以及果品贮藏企业、果品物流企业、果品商贸企业的技术人员和管理人员阅读，也可以作为高等院校园艺、农学、植保、食品相关专业师生的参考用书。编著者2017年2月
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