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內容簡介： 《食品质量与安全》适用于离职高专食品加工技术、食品检测及管理、食品药品监督管理等轻纺食品类专业的教师、学生使用，也适宜作轻纺食品行业企业员工的培洲教材。 教材内容分为食品质量管理、食品安全管理体系的建立和运行和食品质量认证三个模块。食品质量管理模块以建立全面质量观念、实施全面质量管理为根本，阐述食品全面质量管理的原则、内容及方法运用。食品安全管理体系的建立与运行模块以安全产品策划和实现为主线，系统阐述食品良好操作规范、卫生标准操作程序、食品危害分析及关键控制点、食品链中各类组织的要求等食品安全管理体系的建立和运行的理论和实践。食品质量认证模块以产品和体系认证为中心，主要阐述QS、无公害食品、绿色食品、有机食品等认证工作程序和方法。教材内容覆盖面较广，实践性和应用性强，能较好地满足食品质量管理、质量审核等工作岗位对人才知识、技能和素质的要求。

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