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內容簡介： 《动物性食品理化检验国家示范性高等职业院校建设计划骨干高职院校建设项目成果》依据动物性食品理化检验岗位的实际工作内容和国家标准，全面、系统地对动物性食品理化检验及实验技术进行了阐述。全书共分为8个项目，分别是动物性食品理化检验的基础知识、动物性食品中一般成分的测定、动物性食品中有毒有害物质的测定、动物性食品中添加剂的测定、肉与肉制品的理化检验、乳与乳制品的理化检验、蛋与蛋制品的理化检验、水产品的理化检验。 《动物性食品理化检验国家示范性高等职业院校建设计划骨干高职院校建设项目成果》中既有理论性内容的阐述，又有实验经验的总结，测定方法均采用新的国家标准及行业标准，不仅有利于学生动手能力和检测技能的培养，而且也有助于提高食品企业检验人员的理论水平和检测能力。 《动物性食品理化检验国家示范性高等职业院校建设计划骨干高职院校建设项目成果》既可供高职高专院校动物防疫与检疫、食品检测及管理、食品加工技术专业及相关专业师生教学之用，也可供食品卫生检验机构、食品企业及有关食品质量与安全管理人员参考。

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