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內容簡介： 徐衍胜、赵象忠编写的《畜产品加工高等职业 教育农业部十二五规划教材》共分3大部分20个项目 62个任务，主要包括肉品加工部分：畜禽的屠宰与分 割、原料的检验与验收、肉的贮藏与保鲜、腌腊制品 加工、肠类制品加工、干肉制品加工、西式肉制品加 工、酱卤制品的加工、熏烤肉制品加工、油炸肉制品 加工；乳品加工部分：原料乳的检验与验收、液态乳 加工、发酵乳的加工、乳粉加工、特色乳品加工技术 ；蛋品加工部分：蛋的验收与保鲜贮藏、再制蛋的加 工、湿蛋制品的加工、干蛋制品的加工和其他蛋制品 的加工。在内容编排上，完整和系统地介绍了产品特 点、材料仪器设备、工艺流程、操作要点，同时对加 工注意事项和产品质量标准做了简要介绍。教材层次 清晰、内容安排合理、采用新版国家标准，具有实 用、规范、新颖的特点。 本教材可作为高等职业院校食品加工、食品检测 、动物科学等专业用书，也可提供相关专业及有关食 品生产加工、食品质量管理人员参考。

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