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| 編輯推薦： |
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本书由Yolanda Pic主编，是Elsevier出版集团出版的当代分析化学领域的《Wilson ＆Wilsons综合分析化学》系列丛书之一，是食品安全领域有关污染物与残留分析的权威书籍。本书覆盖了食品残留分析中所能遇到的大多数问题，由国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁教授主译。
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| 內容簡介： |
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对食品安全领域的zui新动态予以综述，包括食品污染物与残留检测的目的和重要性，并以这一领域分析工作中所面临的诸多挑战作为开篇，随后介绍了欧盟及美国与本领域相关的法规。本书的主题包括zui新分析手段介绍和各个热点污染物的分析技术介绍。
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| 關於作者： |
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吴永宁，男，博士生导师，现任国家食品安全风险评估中心首席专家、国家卫生计生委食品安全风险评估重点实验室主任和WHO食品污染监测合作中心（中国）主任。FAOWHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）暴露评估专家组成员和食品添加剂、污染物与真菌毒素评估专家。
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| 目錄：
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1食品污染物与残留分析
1.1引言
1.1.1食物链：全球性问题
1.1.2食品和饲料的快速预警系统
1.1.3食品和饲料的产业问题
1.1.4消费者的观念
1.2新兴污染物
1.2.1溴化阻燃剂
1.2.2全氟有机化合物
1.2.3内分泌干扰物
1.2.4金属元素形态
1.2.5生物碱毒素
1.2.6肽和蛋白质生长促进剂
1.2.7转基因生物（GMO）
1.2.8纳米粒子
1.3隐蔽污染物
1.4未知的生物活性污染物
1.4.1未知污染物暴露的生物活性鉴定
1.4.2用代谢组学的方法确定新出现的未知污染物
1.4.3利用计算机预测手段鉴别不明物质
1.5新技术
1.5.1组学技术
1.5.2生化方法
1.5.3生物纳米技术
1.5.4大气压力质谱
1.6确证与质量保证／质量控制的挑战
1.6.1生物化学或生物学快速筛查方法
1.6.2全面的仪器分析方法
1.7结论与展望
致谢
参考文献
2食品污染物与残留的国际法规
2.1欧盟和美国法律简介
2.2欧盟法律覆盖的项目和主题
2.2.1食品安全
2.2.2食品质量
2.2.3水质量
2.3美国法律覆盖的主题项目
2.3.1食品安全
2.3.2技术层面
2.3.3食品质量
2.3.4水资源保护和管理
参考文献
欧盟法规
3分析方法中质量控制的实施指南
3.1引言
3.2质量控制的作用
3.2.1主要作用
3.2.2基于鉴定标准质控体系的关键方面
3.2.3基于良好实验室操作规范质控体系的关键因素
3.3结论
参考文献
4免疫化学和受体技术：免疫分析、免疫亲和色谱、免疫传感器以及基于
分子印迹的聚合物传感器的应用
4.1引言
4.2定义和概念
4.3免疫分析模式
4.4免疫分析方法的开发
4.4.1半抗原的合成
4.4.2抗体的制备
4.4.3分析方法的开发和优化
4.4.4验证
4.5免疫化学技术
4.5.1放射免疫分析（RIAs）
4.5.2酶免疫分析（EIAs）
4.5.3荧光偏振免疫分析（FPIA）
4.5.4化学发光磁免疫分析（CMIA）
4.5.5流动注射免疫分析（FIIA）
4.5.6免疫亲和色谱
4.5.7免疫传感器
4.6仿生学：分子印迹聚合物（MIPs）
4.6.1MIPs在前处理预浓缩以及分离中的应用
4.6.2基于MIPs的传感器的研发和应用
4.7商品化设备及展望
参考文献
5食品污染物残留分析的样品前处理技术
5.1引言
5.2挥发性有机化合物（VOCs）的样品前处理方法
5.2.1静态顶空（SHS）
5.2.2动态顶空（DHS）
5.2.3固相微萃取（SPME）
5.2.4顶空吸附萃取（HSSE）
5.2.5选择性应用
5.3半挥发性有机化合物（VOCs）和非挥发性有机化合物（NVOCs）的
样品前处理方法
5.3.1固体样品
5.3.2液体样品
5.4分离和净化
5.4.1化学方法
5.4.2色谱方法
5.4.3凝胶渗透色谱（GPC）
5.4.4在线分析
5.4.5选择性应用
5.5蒸发
5.6衍生
5.7结论
参考文献
6色谱技术进展
6.1引言
6.2快速色谱分离
6.2.1快速气相色谱
6.2.2快速液相色谱
6.3二维色谱分离
6.3.1全二维气相色谱
6.4消除不利的基质效应
6.4.1气相色谱法中消除基质效应的方法
6.4.2液相色谱质谱法中消除基质效应的方法
6.5展望
参考文献
7质谱分析方法进展
7.1引言
7.2高分辨率和高准确率的质谱仪
7.2.1飞行时间质谱
7.3串联质谱仪
7.3.1三重四极杆质量分析器
7.3.2离子阱质谱仪
7.3.3线性离子阱
7.4高分辨质谱仪联用
7.4.1四极杆飞行时间质谱仪
7.4.2傅里叶变换离子回旋共振和轨道回旋共振质谱仪
7.5结论与展望
参考文献
8毛细管分离技术
8.1引言
8.2小型化和毛细管类型
8.3毛细管液相色谱
8.4毛细管电分离
8.4.1设备
8.4.2电渗流和焦耳热
8.4.3谱带展宽
8.4.4毛细管电泳
8.4.5毛细管电分离色谱技术
8.5基于毛细管分离的检测技术
8.6固相萃取与毛细管电泳的接口以及其自动化
8.7毛细管电泳在食品污染物检测中的应用
参考文献
9农药残留
9.1引言
9.2物理化学性质
9.3健康影响
9.4分析方法
9.5仪器分析
9.5.1气相色谱法
9.5.2液相色谱法
9.6LC-MS-MS的应用
9.6.1矮壮素
9.6.2新农药
9.7结论和展望
参考文献
10兽药残留
10.1引言
10.1.1抗生素
10.1.2驱肠虫剂和抗真菌剂
10.1.3镇静剂和抗炎药
10.2影响分析方法学的兽药理化性质
10.2.1兽药的性质
10.2.2食品基质的性质
10.3兽药残留对人类健康的影响
10.3.1直接影响
10.3.2抗生素耐药性
10.4分析方法
10.4.1方法的类型
10.4.2分析方法小结
10.4.3最近方法学的具体举例
10.5食品中滥用兽药的事件
10.6展望
10.6.1生物传感器
10.6.2多残留检测方法
参考文献
11控制家畜非法使用生长促进剂的分析策略
11.1引言
11.2化学性质、健康影响
11.2.1二苯乙烯类化合物
11.2.2抗甲状腺药物
11.2.3类固醇
11.2.4二羟基苯酸内酯（RALs）
11.2.5-激动剂
11.3分析方法
11.3.1类固醇
11.3.2皮质类固醇
11.3.3-激动剂
11.3.4甲状腺拮抗剂
11.3.5生长激素
11.4食品中滥用生长促进剂的事件
11.5展望
参考文献
12真菌毒素
12.1引言
12.2真菌毒素的分类
12.2.1主要的真菌毒素
12.2.2次要的真菌毒素
12.3健康影响
12.3.1人类急性真菌毒素中毒病例
12.3.2低剂量真菌毒素的影响
12.3.3人类接触真菌毒素的定量评估
12.3.4食品中真菌毒素的最高耐受限量
12.4采样
12.5分析方法
12.5.1引言
12.5.2样本制备
12.5.3分析和检测
12.5.4其他方法
12.6食品和饲料中存在的真菌毒素
12.6.1黄曲霉毒素
12.6.2赭曲霉毒素 A
12.6.3镰刀菌毒素
12.6.4棒曲霉素
12.6.5镰刀菌毒素
12.6.6其他真菌毒素
12.7净化程序
12.8未来需求
致谢
参考文献
13藻类毒素
13.1引言
13.2海产品中毒毒素
13.3麻痹性贝类毒素（PSP）
13.4腹泻性贝类毒素（DSP）
13.4.1DSP的毒性
13.4.2DSP的分析
13.5原多甲藻酸毒素AZP
13.5.1采用LC-MS以及LC-MSn检测原多甲藻酸贝类毒素
13.6记忆丧失性贝毒素ASP
13.7虾夷扇贝毒素（YTXs）
13.7.1YTXs快速筛查方法
13.7.2采用LC-MS和LC-MSn检测虾夷扇贝毒素
13.8神经性贝类毒素（NSP）
参考文献
14持久性有机氯代污染物，二英和多氯联苯
14.1引言
14.2POPs的物理化学特性及用途
14.3健康影响
14.3.1对生殖系统的不良影响
14.3.2致癌性
14.3.3其他不良效应
14.3.4二英的作用模式及毒性当量
14.4分析方法
14.4.1提取
14.4.2净化
14.4.3GC测定
14.4.4生物技术测定
14.5食品中的POPs
14.6展望
参考文献
15食品污染物之溴系阻燃剂
15.1引言
15.1.1溴系阻燃剂的定义和分类
15.1.2物理及化学性质
15.1.3毒理学特性
15.2分析方法
15.2.1样品前处理
15.2.2仪器分析
15.2.3质量保证质量控制（QAQC）
15.3食品中的污染现状
15.3.1南美洲和北美洲食品中PBDEs污染水平及膳食摄入状况
15.3.2欧洲和亚洲食品中PBDEs污染水平及膳食摄入状况
15.3.3食品中HBCD和TBBP-A污染水平及膳食摄入状况
15.3.4PBDDFs
15.4监管措施安全状况以及正在进行中的监测计划
15.5展望
致谢
参考文献
16金属
16.1引言
16.1.1必需元素和非必需元素
16.2金属元素的分析方法
16.2.1采样
16.2.2样品中有机物的消解
16.2.3分离和浓缩
16.2.4实验室污染
16.2.5仪器分析方法
16.3重点金属元素
16.3.1汞
16.3.2铂族金属
16.3.3其他
16.4食品中痕量金属的分析指南
16.5结论和展望
16.5.1食品样本的基质类型
16.5.2相关仪器分析技术
参考文献
17多环芳烃
17.1引言
17.2物理化学特性
17.3健康影响
17.3.1体外实验对实验室哺乳动物的影响
17.3.2对人体的影响
17.4分析方法
17.4.1提取
17.4.2净化
17.4.3测定
17.5食品中PAHs污染状况
17.6展望
致谢
参考文献
18食品与生物样品中N-亚硝基化合物的检测方法
18.1引言
18.2NOC的物理化学性质
18.2.1紫外，核磁共振谱，质谱
18.2.2NOC的合成、形成和降解
18.3健康影响
18.3.1人群研究
18.3.2动物研究
18.4分析方法
18.4.1安全
18.4.2命名
18.4.3NOC分析总则
18.4.4挥发性亚硝胺的检测
18.4.5HPLC-TEA法测定亚硝胺酸
18.4.6GC-TEA测定亚硝胺酸的甲酯
18.4.7GC-TEA测定羟烷基亚硝胺类
18.4.8HPLC-光分解-TEA检测非挥发性NOC
18.4.9Havery用于检测所有种类NOC的HPLC-TEA方法
18.4.10总ANC的检测
18.4.11测定亚硝酰胺类ANC
18.4.12烷基脲的检测
18.4.13HPLC-光解-TEA法测定亚硝酰胺类
18.5食物中的NOC
18.5.1挥发性亚硝胺类水平
18.5.2亚硝胺酸水平
18.5.3总ANC水平与确证
18.5.4烷基脲与烷基亚硝酸脲水平
18.6结论与展望
致谢
参考文献
19杂环胺
19.1引言
19.2物理化学特性
19.3健康影响
19.4杂环胺的生成
19.4.1模拟系统
19.4.2肉中杂环胺的生成条件
19.5食品样品分析
19.5.1样品提取
19.5.2色谱分析及检测
19.5.3质谱
19.5.4GC-MS
19.5.5LC-MS
19.5.6UPLC-MSMS
19.5.7毛细管电泳
19.6食品中的存在情况
19.6.1锅中残留和食物调味品
19.6.2改进烹调方法以减少杂环胺的生成
19.7暴露评估
19.8监管和展望
参考文献
20丙烯酰胺、氯丙醇、氯丙醇酯、呋喃
20.1丙烯酰胺
20.1.1背景
20.1.2分析方法
20.1.3水平测试
20.2氯丙醇和氯丙醇酯
20.2.1背景
20.2.2分析方法
20.2.3MCPD酯类总论
20.2.4水平测试和协同性研究
20.3呋喃
20.3.1背景
20.3.2分析方法
20.3.3水平测试和监测实践
20.4结论和展望
参考文献
21食品接触材料
21.1引言
21.1.1潜在的迁移物及其迁移过程
21.2物理和化学特性
21.2.1包装材料的组成物质
21.2.2其他物质
21.3分析方法
21.3.1关于迁移物规范的综合分析
21.3.2筛选方法
21.3.3总迁移量的检测塑料制品
21.3.4特定迁移量的测定以及分析方法
21.3.5材料中的物质成分
21.3.6质控措施及官方控制内容
21.4健康影响
21.4.1风险评估的基础
21.5食物中的含量
21.6展望
参考文献
22食品接触材料非靶向多组分分析监测
22.1引言
22.2食品接触材料相关立法
22.2.1食品接触材料立法现状
22.2.2食品接触材料立法展望
22.3非靶向分析
22.3.1迁移试验
22.3.2样本制备及前处理
22.3.3迁移物分离
22.3.4迁移化合物的定性和或识别
22.3.5迁移化合物的定量检测
22.3.6分析数据的评价
22.4近期文献报道的非靶向分析案例
22.4.1纸和纸板
22.4.2聚合物
22.4.3罐头
22.5FCM中迁移物的安全性评价
22.5.1TTC原则
22.5.2列表外迁移物的安全性评价
22.6结论以及展望
参考文献
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| 內容試閱：
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前言
以适当的价格期望高质量和安全的食品是消费者的权利。这一权利是经在美国举行的联合国食品和农业会议的参加者一致认可的，这次会议奠定了联合国粮农组织（FAO）成立的基础。由于这次会议，食品安全和消费者保护成为最具优先权的主题。同样，生产高质量的和安全的食品也是成功进行国内及国际贸易的先决条件，是保持国家农业资源发展的关键。化学分析是质量管理体系中的一个重要组成部分。
食品中有机污染物的检测需要方法学不断完善以及新技术的开发以提高方法的灵敏度、选择性、分离、释义和适用性。尽管在很多情况下体系是完善的，但由于分析化学家和仪器学家常常被新物质和已经被认可的受健康关注的外源性物质所挑战，新方法、新仪器及其改进对他们来说仍然是决定性的。
本书涉及食品中污染物和残留分析的不同方面，并突出该领域当前面临的一些关注点。书中内容从食品安全概论、食品中污染物和残留检测的目标与重要性，以及食品安全分析等相关问题和挑战开始，然后详细介绍欧盟和美国的相关法规。本书围绕着近些年新发展起来的如固相微萃取、液相色谱-质谱、免疫分析和生物传感器等新的分析技术，介绍了传统的色谱方法、适宜的前处理方法及后续仪器分析需要准备的相关物质等主题。本书中包含了从农药残留到真菌毒素或二英等一系列有毒污染物和残留物。本书实用性强，为选择最有效的检测技术提供了思路。
本书包括不同领域的专家撰写的覆盖了食品污染和残留分析领域中最新主题的22个章节。这些章节分成三部分：第一部分包括分析方法验证和质量保证法规框架，第二部分是分析技术的最新进展，第三部分是食品中某些特殊污染物检测的相关信息。
本书内容设置合理，并列举了大量的食品污染物和残留分析的实例，是一本食品分析的参考书，也可作为培训用书。本书旨在作为研究生学习的参考用书，也可作为生物学家、生物化学家、微生物学家、食品化学家、毒理学家、化学家、农学家、卫生学家以及需要使用分析技术进行食品安全评估的人员的较实用的参考用书。每一章都包括足够多的参考文献，可以帮助读者获得更多详细信息和有效资源。
许多人直接或间接地参与了此书的撰写工作，在此一并表示谢意。感谢Dami Barcel教授对我本人的信任，让我来负责完成此书的撰写，在此期间也得到了他的帮助和支持；感谢爱思唯尔（Elsevier）的编辑人员（Andrew Gent, Joan Annuels,
Anne Russum）在此书的编辑和出版过程中耐心地解决问题以及付出的辛勤劳动；最重要的是感谢此书的所有作者和读者，没有大家的通力合作就不会有此书的编辑出版，每位读者都是使食品污染物和残留研究成为一个统一整体的贡献者。希望本书能够不辜负读者的期望。
Yolanda Pic
1.2.1溴化阻燃剂
包含多溴联苯醚（PBDEs）和六溴环十二烷（HBCD）在内的溴化阻燃剂（BFRs）为一类广泛存在于环境中的持久性有机污染物（POPs）。与多氯联苯（PCBs）和二噁英二苯并呋喃（PCDDsPCDFs）类化合物相同，BFRs在环境中不易降解。另外，BFRs被怀疑具有多种毒性，其内分泌干扰作用可在体内被羟基化后放大。EFSA起草了关于PCBs的相关办法［8］并对BFRs类化合物提出了建议。可以预见，BFRs和其他持久性有机污染物（包括PCBs、PCDDPCDF、PAH和杀虫剂）将不同程度地污染食物链。
样品中污染物成分的复杂性对分析方法的分辨率和灵敏度提出了很高的要求。虽然二维气相色谱-飞行时间质谱（GCGCTOFMS价格昂贵，但对于食物链中的BFRs类化合物以及相关物质具有优异的分析能力［9-10］。如果由此得到的海量四维数据可以得到有效地自动处理，GCGCTOFMS可以作为传统分析方法的补充手段，在食品安全控制过程中进行多组分分析。除此之外，由于基于生物活性的分析方法不仅可以作为筛查工具，还可以检测到一些未知的具有生物活性的新型污染物，因此，此类方法的发展受到了广泛关注。作为一种基于芳香烃受体的转录活性生物检测鉴定方法，DR-CALUXs在多个实验室用于检测二英［11］。另外有文献利用特定的人体转运蛋白，发展了表面等离子体共振（SPR）生物传感器，检测可与此蛋白结合的具有甲状腺干扰活性的羟基卤化芳香族化合物［12］。需要全面整合通过完全不同，但高度互补的分析方法得到的数据，以进行真实而全面的暴露评估。
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