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| 編輯推薦： |
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通过研究老鼎丰酱园的历史，可以从一个特殊的视角，从诸多具体的细节深化对平湖地方历史的认知。
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| 內容簡介： |
丛书介绍：平湖老鼎丰酱园档案整理丛书是一套地方性历史文献汇编。*辑包括《银总》（19361940）、《银钱日记簿》（19411950）。老鼎丰酱园档案记载全面，所载内容详细，系统地反映了老鼎丰酱园的创业、生产、经营及人事管理的变化情况，提供了一个酱园生产、经营过程的详尽记录。从诸多具体的细节深化对平湖地方历史的认知。既是研究近代平湖地方历史的重要文献，又是研究杭嘉湖乃至江南区域史的重要文献。对于平湖地方历史具有重要的史料价值和学术意义。
本册内容：自1847年至1957年，111年间的鼎丰酱园文献，现藏于平湖市档案馆，全称为《老鼎丰酱园档案》，共291卷。这批档案是鼎丰酱园历史的完整记录。它包括货源册、市进册、客清册、银钱日记簿、盘点册、薪俸册、置产簿、地契等，涉及了鼎丰酱园生产、经营、管理等各个方面。鼎丰酱园档案对复原这一家酱园的历史具有独一无二的价值，对于我们研究近代酱园业的历史也具有重要的价值。《银钱日记簿》（19411950）是对19411950年的档案整理汇编。
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| 關於作者： |
陈仕栋，平湖档案局局长，对平湖历史有广泛深入的研究。主编有《平湖年鉴》等系列丛书。
董建波，历史学博士。现任华东师范大学历史学系副教授。专门从事江南地方史研究。出版专著《史学田野调查：方法与实践》《20世纪江浙沪农村社会变迁中的文化演进》（合著）等多部，主编有余杭研究丛书余杭民国研究丛书等丛书。
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| 目錄：
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前言
整理说明
19411945
1941年上集
1941年下集
1942年上集
1942年下集
1943年上集
1943年下集
1944年上集
1944年下集
1945年上集
1945年下集
19461950
1946年上集
1946年下集
1947年上集
1947年下集
1948年上集
1948年下集
1949年上集
1949年中集
1949年下集
1950年
附录
一1941年俸洋
二1942年俸洋
三1943年俸洋
四1944年俸洋
五1945年俸洋
六1946年俸洋
七1947年俸洋
八1948年俸洋
九1949年俸洋
十11950年俸洋
后记
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| 內容試閱：
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平湖鼎丰酱园由海盐徐氏创设，自19世纪40年代中期至20世纪50年代中期公私合营前，前后存续一个多世纪。这家酱园现存最早的档案是道光二十七年（1847年）的地契一份，最晚的档案则是1957年的工资簿。自1847年至1957年，111年间的鼎丰酱园文献，现藏于平湖市档案馆，全称为《老鼎丰酱园档案》，共291卷。
这批档案是鼎丰酱园历史的完整记录。它包括货源册、市进册、客清册、银钱日记簿、盘点册、薪俸册、置产簿、地契等，涉及了鼎丰酱园生产、经营、管理等各个方面。账簿详细列出了鼎丰酱园采购原料的日期、种类、价格、数量、付款数额、供货商家等，也记载了其酱、酱油、黄酒、乳腐等产品的销售情况，详细载明数量、单价、销售收入以及客户等。账簿中还有工友及学徒管理的详细记载，如俸洋发放日期、数量，派彩日期、数量，以及请假天数、福食支付等。除了这些酱园经营的日常记载之外，档案中还包括鼎丰酱园投资股市的资料，对其购买股票的投资支出、股息收入等，均有详细的数量资料。此外，档案中还有鼎丰酱园购置土地房屋、承租房屋及出租房屋等的收支记录。上述这些涉及酱园日常业务以及其他经营事项的详细资料，从微观而具体的角度，为人们展示了鼎丰酱园经营的整体实况。它们呈现出鼎丰酱园由原料采购、产品生产到商品销售的完整的经营过程，它们也显示出鼎丰酱园资本运作、生产工艺、员工管理、产品营销等方面的历史状况，因而可称为鼎丰酱园历史的全景式画卷。
这批档案是鼎丰酱园历史的连续记录。这批档案中最早的一份是1847年的地契一张，其后，鼎丰酱园的置产契据也都保留下来，它们展示出鼎丰酱园土地、房屋、股票等投资的时间、数额以及赢利情况，对股票有股息收入的记载，对地产则有出租土地房屋的租金收入的记载，详细记述了自始至终一百余年间鼎丰酱园置产情况的变化。在银钱日记簿中，保留有自1941年1月至1949年12月逐日的银钱收支数量，除了因档案残缺而缺少的数天之外，每天银钱收支的记录未曾间断，是有关米、豆、盐、酱、酒等各类商品价格的逐日连续记载，也是有关地价、房租、劳力等生产要素价格的连续记载。这批档案的连续性还体现在其时间跨度上。保留下来的鼎丰酱园档案中，连续记载其原料采购、生产支出、产品销售等的文献， 最是的是18世纪60年代的账簿，自那时起，类似的货物进出、银钱收支等记录，可从不同角度连续串连出将近一个世纪的酱园历史。至少它们提供了在时间上具有连续性的若干个历史片断。由此，研究者可以观察19世纪60年代中期至20世纪50年代中期鼎丰酱园经营状况的起伏变化，还可利用档案中记载的商品数量、商品价格、销售地域、工资支出等内容，还原商品市场、商品价格等连续变化的历史过程。
鼎丰酱园档案固然对复原这一家酱园的历史具有独一无二的价值，对于我们研究近代酱园业的历史也具有重要的价值。如果把鼎丰酱园视为一个个案，将它放在平湖乃至杭嘉湖地区酱园业的整体中去观察，就可以细化并且深化我们对酱园业的历史认知。考虑到酱园产生及其经营的地域环境，鼎丰酱园的盛衰变化还与平湖以及更大空间范围的社会经济状况有密切联系。反过来，透过鼎丰酱园档案中有关其原料采购、工具采买、产品销售、产品价格等的记载，我们也可以研究平湖、杭嘉湖地区乃至更加广阔的区域历史。可以说，由于鼎丰酱园档案的完整性与连续性，它还是研究近代平湖地方史、杭嘉湖区域史乃至江南社会经济史的重要文献。因此，平湖市档案馆与华东师范大学历史学系合作，对《老鼎丰酱园档案》加以整理，并以平湖老鼎丰酱园档案整理丛书为名，陆续出版，希望为近代酱园业、平湖地方史、江南区域史的研究提供一份原始文献。
3月1日（二月初四日）
收西园洋5000元，收东园酱洋1200元，收酱生洋264元，收酱批洋304.31元，收酱渣洋20.02元，收豆渣洋74.98元，收酒批洋412元，收酒糟洋61.03元，收酱作塌工洋22.8元。
付草绳洋1.78元，付西园中酒洋4908.25元。
查存洋13022.76元。
3月2日（二月初五日）
收军票饭水洋172.8元，收酱生洋99元，收酱批洋199.28元，收酱渣洋11.28元，收豆渣洋64.21元，收酒批洋94元，收酒糟洋17.3元。
付福食洋10元，付酱作接灰扒洋1.2元，付白作用拳头洋锁洋1.9元，付合作社糖洋816.75元，付酱司掮糖五包力洋1元，付零用洋5元，付1月份管理局盐税22担（8.7元）洋191.4元，付1、2月份警察巡哨费洋3元。
查存洋12650.38元。
3月3日（二月初六日）
收酱生73元，收酱批252.65元，收酱渣4.63元，收酒批洋254元，收酒糟洋2.35元，收米糠洋5.8元。
付白作后门铁销1副洋8元，付福食5元，付沈小弟泥120篰（0.02元）2.4元，付隆记行杜豆洋2347元。
查存洋10880.41元。
3月4日（二月初七日）
收酱生洋63元，收酱批洋160.3元，收酒批180元。
付隆记、大茂杜豆一百石上驳力洋15元，付水烟、老烟洋4元，付福食10元，付万恒园双纱布洋580元，付大茂行豆洋2357元。
查存洋8317.71元。
3月5日（二月初八日）
收酱生105元，收酱批洋342.18元，收酱渣洋6.81元，收酒批洋158元，收酒糟洋1.7元，收月记洋2000元。
付白作出包洋1.5元，付上坛酒钱洋0.74元，付算盘钉铜工洋1元，付钱子龙工洋110元，付福食洋10元，付宣祥林杜豆洋930元，付沈小弟泥120篰（0.02元）洋2.4元，付西园4700元，付徐老桂借川资洋2.8元，付普安施材会洋10元。
查存洋5062.96元。
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