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| 編輯推薦： |
★汇集家庭常用食材，精心挑选600道美味佳肴，真正做到顿顿菜色不重样！
★从健康和家常两方面入手，选用的原料取材方便，制作过程简单易行，可使您快速掌握各项精要，烹饪出色、香、味、形俱全，且营养健康的家常菜肴。
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| 內容簡介： |
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你正在为了每天该吃些什么而伤透脑筋吗？《念念不忘家常菜》为你提供，煎、炒、烧将近250道家常煎炒烧佳肴快速上菜；拌、淋、蘸超过100道家常拌淋蘸佳肴清爽开胃；煮、炖、卤超过100道家常煮炖卤佳肴浓郁下饭；炸、烤、蒸等超过100道家常蒸烤佳肴简单美味。琳琅满目的菜色不可错过，让你一窥美味。
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| 關於作者： |
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杨桃美食编辑部主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力最大的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含泡面、酱料、牛肉面、年菜、披萨、电饭锅菜等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。
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| 目錄：
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10 必备好锅具，选对了味道更棒！
11 基础刀工，来学学怎么切菜吧！
快速上菜
煎、炒、烧篇
13 家常热炒，这样做最好吃！
14 有了辛香料，家常热炒更美味！
15 三杯鸡
16 花雕鸡
16 辣味鸡腿
17 酱爆鸡丁
17 宫保鸡丁
18 辣子鸡丁
18 苹果鸡丁
18 豆角炒鸡丁
19 葱烧鸡腿肉
19 红烧鸡腿
20 栗子烧鸡腿
20 焦糖鸡翅
20 洋葱烧鸡翅
21 泡菜炒鸡肉片
21 蚝油鸡片炒香菇
23 芦笋鸡柳
23 葱尾炒鸡柳
23 豆芽炒鸡丝
23 照烧鸡
24 香芒柠檬鸡
24 洋葱煎鸡腿排
25 黑椒牛柳
25 葱爆牛肉
27 甜椒牛肉
27 沙茶牛肉
27 蚝油牛肉
27 芥蓝牛肉
28 芦笋牛肉
28 滑蛋牛肉
29 干丝牛肉
29 牛肉炒牛蒡
30 牛肉粉丝
30 甜椒牛小排
31 辣炒羊肉空心菜
31 沙茶羊肉
31 羊肉炒茄子
32 八宝肉酱
32 苍蝇头
33 豆干回锅肉
33 泡菜炒肉片
34 酸白菜炒肉片
34 酸菜炒五花肉
35 蒜尾炒肉片
35 椒盐猪颈肉
36 香煎味噌猪排
37 葱爆五花肉
37 蒜苗炒腊肉
38 糖醋里脊
38 酸甜三彩肉
39 京酱肉丝
39 葱爆肉丝
40 青椒炒肉丝
40 榨菜炒肉丝
41 京都排骨
42 橙汁排骨
42 干烧排骨
43 蒜香排骨
43 沙茶排骨干锅
44 蒜香烧肉
45 烤麸烧肉
46 炒肉白菜
46 丁香鱼干烧肉
47 姜丝炒猪大肠
47 香油炒腰花
48 菠菜炒猪肝
48 猪肝炒韭菜
48 沙茶爆猪肝
49 芥蓝炒香肠
49 大黄瓜炒贡丸
50 糖醋鱼
51 豆瓣鱼
51 红烧鱼
52 五柳鱼
53 姜味烧黄鱼
53 蒜烧黄鱼
54 葱烧鲫鱼
54 避风塘三文鱼
55 蔬菜鲷鱼
55 香煎柳橙芥末三文鱼
56 蟹黄鱼片
56 芹菜炒鲷鱼片
57 蒜尾炒鱼柳
57 酸菜炒鱼肚
58 花生炒丁香鱼
58 豆豉小鱼干
59 酸辣柠檬虾
60 茄汁煎虾
60 干烧大虾
61 胡椒虾
61 咸酥虾
62 宫爆虾仁
62 XO酱炒虾仁
63 葱爆虾球
63 大白菜炒虾仁
64 核桃炒虾仁
64 白果百合虾仁
65 三色蔬菜炒虾仁
65 三椒虾球
65 甜豆荚炒虾仁
66 避风塘蟹脚
66 呛辣炒蟹脚
67 芹菜炒鱿鱼
67 宫保鱿鱼
69 沙茶炒鱿鱼
69 辣酱鱿鱼
69 椒盐鲜鱿
69 豌豆荚炒墨鱼
70 西蓝花炒墨鱼片
70 姜丝炒小墨鱼
71 白果海鲜
71 肉片炒双鲜
72 客家小炒
73 蛤蜊丝瓜
73 罗勒炒蛤蜊
74 豆豉牡蛎
74 罗勒炒螺肉
75 XO酱西芹干贝
75 海参娃娃菜
76 清炒圆白菜
76 培根圆白菜
77 豆酥圆白菜
77 腐乳圆白菜
78 小鱼炒空心菜
78 苹果丝炒空心菜
78 鲜菇番薯叶
79 大白菜梗炒肉丝
79 白果炒白菜
80 大白菜炒魔芋
80 开洋白菜
81 肉丝炒小白菜
81 干贝丝娃娃菜
82 蚝油生菜
82 芥蓝炒素肝
83 丁香鱼炒山苏
83 树子炒山苏
84 清炒菠菜
84 菠菜炒蛋皮
84 山药炒菠菜
85 咸蛋炒苦瓜
85 和风炒苦瓜
86 福菜炒苦瓜
86 苦瓜炒小鱼干
87 丝瓜炒肉片
87 丝瓜干贝
88 小黄瓜炒肉片
88 金针菇炒黄瓜
88 开洋大黄瓜
89 樱花虾炒韭菜
89 芹香樱花虾
90 芥菜叶辣炒肉丝
90 芥菜心炒百合
90 干贝酱芥菜
91 红烧冬瓜
91 冬瓜粉丝
92 炒香菇
92 辣味鲜香菇
93 甜椒杏鲍菇
93 鲜菇炒素肉丝
95 干煸豆角
95 雪里蕻炒皇帝豆
95 鸡汤口蘑
95 丁香鱼炒豆角
96 腐乳炒肉豆
96 甜豆荚炒甜椒
97 豌豆荚炒培根
97 酸豆角炒肉末
98 酸辣炒三丝
98 辣炒酸菜
99 培根XO酱西蓝花
99 鲜菇炒双葱
100 辣炒箭笋
100 杏鲍菇炒茭白
100 蒜味桂竹笋
101 红油桂竹笋
101 肉丝炒桂竹笋
102 栗子炒竹笋
102 香菇竹笋
103 皮蛋苋菜
103 银鱼炒苋菜
104 蒜香茄子
104 酱香茄子
105 罗勒茄子
105 豆豉茄子
106 柴鱼片炒西蓝花
106 黄金柚香莲藕
107 姜丝炒川七
107 香油炒红凤菜
109 土豆炒肉末
109 辣炒脆土豆
109 三杯胡萝卜
109 蔬菜咖喱
110 时蔬炒粉条
111 炒素鸡米
112 麻婆豆腐
112 家常豆腐
113 酱香豆腐
113 金沙豆腐
114 蚝油豆腐
114 葱烧豆腐
115 宫保豆腐
115 香椿豆腐
116 肉酱烧豆腐
116 辣味炒豆腐
116 萝卜蟹黄豆腐
117 蟹肉豆腐
117 咸鱼鸡粒豆腐煲
118 嫩煎黑胡椒豆腐
118 乳酪煎豆腐
119 香煎豆腐饼
119 红烧油豆腐镶肉
120 豆干肉丝
120 丁香鱼炒豆干
120 官印豆干炒芹菜
121 糖醋豆干
121 蒜苗辣炒豆干丁
121 香菜炒干丝
122 萝卜干煎蛋
122 酱香煎蛋
123 滑蛋虾仁
123 西红柿炒蛋
124 胡萝卜炒蛋
124 黑木耳炒蛋
125 甜椒炒蛋
125 蟹肉丝炒蛋
127 洋葱玉米滑蛋
127 红烧鸡蛋
127 罗勒煎蛋
127 沙拉三丝蛋卷
128 蔬菜蛋卷
128 酸辣脆皮蛋
129 韭菜花炒皮蛋
129 罗勒皮蛋
131 蚂蚁上树
131 茄子猪肉煎饺
131 萝卜叶炒年糕
131 开洋炒年糕
132 雪里蕻年糕
132 韭菜花炒甜不辣
133 猪血炒酸菜
133 辣椒萝卜干
134 红烧烤麸
134 沙茶炒素腰花
135 酱炒面肠
135 姜丝炒海龙
清爽开胃
拌、淋、蘸篇
137 家常凉拌，这样做最好吃！
139 洋葱拌鸡丝
139 凉拌鸡丝
140 麻酱鸡丝
141 凉拌熏鸡拌黄瓜
141 山药鸡丝
141 鸡丝萝卜
142 和风拌鸡丝
142 鸡丁拌酸黄瓜
143 文昌鸡
143 西芹拌烧鸭
144 芒果拌牛肉
144 泡菜拌牛肉
144 小黄瓜拌牛肚
145 蒜蓉白肉
145 蒜蓉肉片
146 芝麻酱白切肉
146 泡菜小里脊
147 豆芽拌肉丝
147 洋葱拌肉丝
148 香菜拌肉丝
148 肉丝拌金针菇
149 五味猪皮
149 葱拌猪皮
149 黄瓜辣味猪皮丝
150 糖醋拌猪肝
150 金针菇拌猪肚丝
151 凉拌海蜇皮
151 凉拌芹菜墨鱼
152 五味鱿鱼
152 黄瓜拌鱿鱼
153 黄瓜丝酿鱿鱼
153 蒜味拌墨鱼
154 凉拌辣鱼片
154 洋葱拌三文鱼
154 凉拌洋葱鱼皮
155 绍兴醉虾
155 葱味白灼虾
156 广式凉拌虾片
156 鲜虾拌粉条
157 泰式酸辣拌虾仁
157 凉拌蟹味棒
158 咸蛤蜊
158 蒜泥牡蛎
159 梅酱竹笋虾
159 凉拌鱼蛋
159 鲜干贝凉拌香芒
160 糖醋藕片
160 辣拌茄子
161 高丽蔬菜卷
161 芝麻酱菠菜卷
162 海苔凉拌冷笋
162 金针菇凉拌玉米笋
163 红油酱脆笋
163 凉拌油焖笋
164 XO酱拌黄瓜
164 XO酱拌芦笋
165 凉拌白菜心
165 凉拌四喜
165 凉拌洋葱
166 凉拌苦瓜
166 凉拌豆角
166 芝麻酱豆角
167 凉拌甜豆荚
167 芝麻拌牛蒡丝
167 凉拌土豆丝
168 腐乳拌蕨菜
168 柴鱼拌龙须菜
169 味噌拌西芹
169 百香果青木瓜
169 清凉黄瓜苹果丁
170 蒜味拌秋葵
170 芝麻酱拌秋葵
170 芥末拌山药
171 凉拌五味
171 蚝油拌什锦菇
172 凉拌蟹味菇
172 醋拌金针菇
173 醋拌小黄瓜
173 酸醋拌黄瓜
174 腌大头菜
174 腌小黄瓜
174 腐乳腌黄瓜
175 腌菜心
175 腌萝卜
175 酱笋
176 梅香圣女果
176 台式泡菜
177 皮蛋豆腐
177 葱油豆腐
177 银鱼拌豆腐
178 凉拌干丝
178 凉拌三丝
178 拌腐竹
179 雪里蕻拌千张
179 白煮蛋沙拉
180 酸辣绿豆粉
180 凉拌粉条
180 凉拌琼脂
181 醋拌珊瑚草
181 凉拌海带结
182 凉拌海带芽
182 凉拌海菜
183 麻香海带根丝
183 凉拌烤麸
浓郁下饭
煮、炖、卤篇
185 家常炖卤，这样做更好吃！
186 家常炖卤保存妙招！
187 香菇卤鸡肉
187 卤鸡腿
188 卤鸡脚
188 卤鸡翅
188 仙草卤鸡翅
189 洋葱煮鸡肉
189 椰汁鸡肉
190 香油鸡
191 人参鸡
191 咖喱烧鸡块
192 青木瓜炖鸡
192 栗子炖鸡
193 香油山药鸡
193 红酒口蘑炖鸡
194 什锦菇烧卤鸡块
194 菱角煮鸡丁
195 白菜卤鸡卷
195 和风鸡肉咖喱
196 白斩鸡
196 葱油鸡腿
197 玫瑰油鸡
197 姜母鸭
198 红烧牛肉
198 红酒炖牛肉
199 萝卜炖牛肉
199 葱烧西红柿炖牛肉
199 啤酒炖牛肉
200 葱味卤牛腱
200 麻辣牛肉片
201 水煮牛肉
201 香菜胡萝卜牛肉
202 贵妃牛腩
202 洋葱寿喜牛
203 萝卜炖羊肉
203 羊肉炉
203 麻辣羊肉
204 咖喱牛肉臊
204 红葱卤肉臊
205 香菇卤肉臊
205 台式卤肉
206 东坡肉
206 梅菜扣肉
207 五香焢肉
207 笋干焢肉
208 红烧五花肉
208 红白萝卜焖肉
209 冬瓜卤猪肉
209 土豆炖肉
211 圆白菜炖肉
211 咖喱苹果炖肉
211 洋葱烧肉
211 油豆腐烧肉
212 元宝烧肉
212 腐乳烧肉
212 什锦大锅煮
213 黄金猪蹄
213 卤猪蹄
214 红曲猪蹄
214 红烧蹄筋
215 白菜狮子头
215 雪花肉丸子
216 芋头炖排骨
216 山药咖喱丸子
217 药膳排骨
217 五更肠旺
217 蒜苗卤大肠
218 和风酱鱼丁
218 卤虱目鱼肚
219 茄汁炖鲭鱼
219 白鲳鱼米粉汤
219 姜丝煮蛤蜊
220 土豆煮蟹肉
220 烧酒虾
220 啤酒虾
221 白菜炖胡萝卜
221 咖喱菜花
222 什锦炖鸡
222 什锦炖蔬菜
223 胡萝卜豆筋
223 味噌白萝卜
224 卤五香苦瓜
224 姜丝焖南瓜
224 茄子煲
225 卤杏鲍菇
225 寿喜鲜菇
225 咖喱菇
226 豆浆炖菇
226 福菜卤笋丝
226 鸡油卤笋干
227 福菜卤百叶豆腐
227 黄金玉米煮豆腐
228 京烧豆腐
228 味噌豆腐
229 咖喱豆腐
229 鸡肉豆腐
230 海鲜豆腐羹
230 苋菜豆腐羹
230 五香豆干
231 黄金蛋
231 茶叶蛋
232 酱油泡蛋
232 酒酿蛋
233 和风温泉蛋
233 虾卵沙拉蛋
简单步骤
炸、烤、蒸篇
235 油温判断，这样做就对了！
236 清蒸与烘烤，这样做就好吃！
237 椒麻鸡
237 椒盐鸡腿
238 传统炸鸡腿
238 卤炸大鸡腿
239 脆皮鸡腿
239 杂粮酿鸡腿
239 芋香蒸鸡腿
240 奶油烤鸡腿
240 甜辣酱烤鸡腿
240 迷迭香烤鸡腿
241 蚝油鸡翅
241 笋椒蒸鸡
242 腐乳鸡
242 味噌蒸鸡
242 红油笋丝蒸鸡丁
243 香椿鸡片
243 醉鸡
244 烤鸡翅
244 泰式烤鸡胸
245 清蒸牛肉片
245 香椿牛柳
245 葱串牛肉
246 蔬菜沙拉烤肉卷
246 黑胡椒烤牛小排
247 烤牛小排
247 孜然烤羊肉串
248 梅子蒸排骨
248 栗子蒸排骨
249 蒜香蒸排骨
249 无锡排骨
250 梅汁肉排
250 照烧猪排
251 苦瓜蒸肉块
251 粉蒸肉
251 豉汁蒸肉片
252 蛋黄豆腐肉
252 葫芦蒸肉饼
252 玉米蒸肉饼
253 蒸葫芦肉
253 香菇梗肉丸子
254 珍珠丸子
254 味噌猪肉
255 烤蔬菜肉串
255 蒜香胡椒烧烤里脊
255 紫苏梅芦笋里脊卷
256 麻辣猪蹄
256 酸菜烤香肠
257 虾球沙拉
257 柠檬双味
258 桂花虾
258 清蒸大虾
259 蒜蓉蒸虾
259 荷叶蒸虾
260 鱼香虾仁
260 玉米虾球
260 日式炸虾
261 焗咖喱鲜虾
261 奶油蟹脚
262 清蒸鱼
262 柠檬鱼
263 豆酥蒸鳕鱼
263 啤酒蒸鳕鱼
264 酱黄瓜蒸鱼肚
264 桂花蒸鳊鱼
264 破布子蒸鲜鱼
265 剁椒蒸虱目鱼肚
265 黑椒鱼块
265 柚香鱼片
266 味噌烤鳕鱼片
266 烤鳕鱼片
266 酥炸鳕鱼
267 蜜汁鱼片
267 椒盐鲳鱼
267 葱烤鲳鱼
268 风味烤鱼
268 铝箔烤味噌鱼
269 豉汁烤黄鱼
269 柠香烤秋刀鱼
269 柠檬胡椒烤鱼
270 破布子蛤蜊
270 乳香扇贝
271 火腿蒸扇贝
271 姜丝蒸蛤蜊
271 蛤蜊蒸菇
272 牡蛎酥
272 豆豉汁蒸牡蛎
273 五彩烤干贝
273 清蒸墨鱼仔
274 洋葱酿鱿鱼
274 蜜汁鱿鱼
275 炸墨鱼丸
275 炸甜不辣
276 蚝油芥蓝
276 黄瓜酿肉
276 破布子苦瓜
277 和风西蓝花
277 葱油肉酱瓠瓜
277 脆皮炸丝瓜
278 烤白菜
278 馅烤圆白菜
278 樱花虾烤圆白菜
279 烤豆芽菜
279 烤鲜菇串
279 奶油烤金针菇
280 白醋淋烤什锦菇
280 焗什锦菇
280 炸鲜香菇
281 酥炸珊瑚菇
281 酥扬杏鲍菇
282 焗香草杏鲍菇
282 焗烤香菇西红柿片
283 蒜香蒸菇
283 奶油培根烤土豆
283 培根蔬菜卷
284 沙茶烤玉米
284 奶油玉米
285 蛋黄烤茭白
285 沪式椒盐笋
286 甜椒洋葱串
286 炸牛蒡丝
286 蔬菜天妇罗
287 琼山豆腐
287 酸辣蒸豆腐
287 腊肠蒸豆腐
288 豆酱蒸豆腐
288 百花酿豆腐
288 清蒸臭豆腐
289 酥炸豆腐丸子
289 酥炸豆腐
290 香脆蛋豆腐
290 日式炸豆腐
291 破布子油豆腐
291 腐皮蔬菜卷
291 腐皮蒸破布子
292 日式茶碗蒸
293 台式蒸蛋
293 桂花酒酿蒸蛋
294 枸杞蛤蜊蒸蛋
294 鲜虾洋葱蒸蛋
295 双色蒸蛋
295 三色蛋
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| 內容試閱：
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你最想吃的家常菜在都这！
做菜不困难，但是要天天做菜，天天变化菜色，可就真得令人头痛了。家常菜讲究的就是简单、快速、美味，没有人想在家每天都花两三个小时准备一顿饭，所以越方便简单的菜色越是受欢迎的家常菜色，当然来点小巧思、小变化，同样的食材每天都能让家人耳目一新、胃口大开就成功了。
本书特别为忙碌的读者精选600道家常菜，强调简单好上手，即使事新手也能轻松搞定，更棒的是先依照料理方式分篇，再依照肉类、海鲜、蔬果、鸡蛋、豆腐等食材类别还分门别类，不用每天烦恼要吃啥，翻一翻本书一定会让你找到你想吃的家常菜！
必备好锅具，选对了味道更棒！
工欲善其事，必先利其器，想要做出好吃的家常菜，得先搞懂厨房中各种不同锅具的不同用途，以及如何选择、保养，了解了锅具之后做菜更能得心应手，不仅不容易焦底或粘锅，端上桌的家常菜也会更美观、更好吃。
中华锅
中华锅是专为中国人饮食与烹饪习惯设计的炒菜锅，大部分的料理需要大力翻炒，若锅身太浅容易将食材翻炒出来。中华锅的深度够深，蒸煮炒炸煎等料理方式通通搞定，算是在中华料理中很万能的一只锅了。一般分为不锈钢锅、铝锅和不粘锅。为了让食物的熟度均匀，一只好的锅必须能够以缓慢且均匀的加热方式，将热扩散到锅表面的每一个点，也才更能保留食物的色泽与原味。
平底锅
顾名思义，锅面是平坦的，重量较轻，受热面积较中华锅平均，只是锅身浅，一般以煎为主要烹调方式，很受厨房新手的喜爱。另外也可拿来代替铁板烧的那块铁板，但必须将整个锅身都烧得
很热，最好是可以看到少许的白烟冒出，才能确保整个锅都受热均匀了，这时当成铁板烹调铁板料理才是最好的唷！挑选时以不粘平底锅为最佳，容易防止烧焦、粘锅的情况发生，另外，清洗要用海绵刷洗，才不会磨损锅面。
蒸笼↘
对老一辈的人来说，竹制蒸笼是煮菜时不可或缺的器具，也是煮饭器具中的最佳选择。对忙碌的现代人来说，用蒸的方式来做料理省事又方便。虽然可以用电饭锅来蒸煮，但电饭锅容量小，有些食材放不进去，若以蒸笼来蒸煮就可以轻松完成。
蒸笼有竹制跟金属制，虽然金属蒸笼清洗方便也较耐用，但水蒸气会在金属表面形成水滴，容易滴回料理中，使料理容易糊烂；而竹制蒸笼则因为竹子会吸水，较不易有这困扰，且还会有股竹子香气。
砂锅
以陶土、沙制成，
因为有着导热慢、受热均匀、吸味性强、适合长时间烹煮的特性，砂锅能够有效地保留食物的原汁原味。以煲为主要烹调方式，类似焖烧，食材佐料炒热烧开后，一次加足水，再放入砂锅加盖以小火焖煮出食物原味，口感酥软是这类食物的最大特色。第一次使用得先以洗米水煮开一次，水中的淀粉会渗进砂锅的细缝里，使气孔愈加紧实，产生保护作用。使用过后，不能用金属用的清洁剂清洗，以免渗进气孔内，也不能用磨擦力强的刷具（如菜瓜布）清洗，以免刮伤锅面。
汤锅
锅身容量大，一般都是双耳的不锈钢锅，才能耐强酸、强碱且锅具坚硬，熬煮、炖汤都能保持最佳的蓄热效果，无论电磁炉、瓦斯炉都适用。新锅在第一次使用前，可先把油或牛奶倒入煮一次，完成养锅动作后，清洗干净，以后就很好用啰！
基础刀工，来学学怎么切菜吧！
做菜的第一步骤就是处理食材，而处理食材中最重要的就是切食材，因为食材切得对，料理才好入味，组合起来也才有一致性，这个看似简单的动作，却是影响料理的美味关键，因此千万别马虎喔！
▲
切厚片
一般切厚片，厚度约为1厘米适用在煎、炸烹调法。
▲
切丝
丝的长度为0.2~0.3厘米，一般用在凉拌或炒的烹调法，最常见就是葱丝、姜丝。
做菜的第一步骤就是处理食材，而处理食材中最重要的就是切食材，因为食材切得对，料理才好入味，组合起来也才有一致性，这个看似简单的动作，却是影响料理的美味关键，因此
千万别马虎喔！
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切条状
条状的长度一般为3~ 4 厘米，厚度约为1厘米，细条厚度则在0.5厘米左右，适用在煎、煮烹调法。
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切丁
分大丁、小丁，先将食材切成厚片再切成条状，最后才切成四方丁状，小丁约1x1厘米，适用在爆炒等快熟的料理食材烹调法，大部分用在配料或辛香料上。
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切块状
一般用在大型的食材，如根茎类的芋头、土豆等，大约就是大块的三角形块状，适用在炖、煮烹调法。
简易磨刀小秘诀
Q：有什么小秘诀可以简易磨刀呢？
A：刀子钝了若继续使用，一定会减短刀子的寿命，也容易造成危险，所以磨刀可说是相当重要的保养工作。磨刀时要注意刀子要顺着同一方向磨，千万不能来回磨。除了使用磨刀器、磨刀石、磨刀棒等；还可以用瓷碗底部（要固定好）代替，另外也可将铝箔纸对摺多次，用刀子切一切，刀也会变利喔！不过建议还是用专业的磨刀工具最好，如此才不易磨损刀子。
煎、炒、烧篇
中华料理的烹调方式变化多端，最基本的就属煎、炒、烧，这也是中华料理中最常见的料理方式，几乎所有食材都可以运用这三种方式料理，而且方便又快速，想要让香喷喷的家常菜快速上桌吗？那就跟我们一起煎、炒、烧吧！
家常热炒，这样做最好吃！
食材形状要一致
要让热炒的食材品质好，就要先从备料开始，将食材切成相同大小是第一步，如果形状不一，那么可能会因食材受热不均，而让完成的菜品，有过于生涩或熟透的现象。
热炒肉类海鲜要事先处理
热炒的肉类或海鲜，为了让起锅后的口感美味，可以先用淀粉或是蛋清腌渍，过油后再炒，这样食材热炒后吃起来，就会呈现滑嫩的口感。不易熟的食材，可以先汆烫，而蔬菜在大火快炒前，记得加点水，就可以避免焦锅的状况产生。
了解炒菜程序
热炒时可以先将葱、姜、蒜等辛香料先下锅爆香，产生香气后，再放入主要的食材，通常肉类切好后会先腌，而后过油至七分熟，再入锅快炒。蔬菜最好是多加一些油和水，先将辛香料爆香后，再放入以大火翻炒就可以了！
善用辛香料与调味料
炒最主要的精神，就是利用大火结合热油，加上食材和调味料，借由产生的香气而突显美味。而辛香料与调味料，是让香气更美味的秘诀，通常葱、姜、蒜、辣椒、花椒，在油中爆炒后就会产生香气，但是火不能太大，以免变焦而产生苦味，而罗勒、韭菜、芹菜，则应在起锅前加入。调味料部分，酒、酱油、醋，是靠热力传导的，所以淋的时候，可由锅边淋入，以散发香味。
有了辛香料，家常热炒更美味！
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葱
葱是非常普遍的辛香材料，所以在调味使用上也最为广泛，
具有去腥、增香的作用。使用时可切葱段腌鱼或是一同烧煮，切末则常用于炒、炸等料理，或是撒上作为绿色的装饰。
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姜
姜具有去腥和杀菌的作用，能降低肉类、海鲜腥味。有嫩姜、老姜之分，
嫩姜色浅、肉嫩多汁，多切丝、切片用来炒菜，是处理牛肉等常用的配料，
而老姜是很好的去腥材料，
常用于腌鱼或是
爆香，分量勿太多，否则会有过多的辛辣感。
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蒜
炒菜时先将蒜下锅爆香，可使香气丰富、食欲大开。但要切片或是切碎末呢？
若是料理本身材料很多样，最好搭配蒜末，因为可以与所有材料混合均匀，但材料偏少时，就用蒜片，或是拍打成蒜瓣的形式，
在食用时还能吃到蒜的美味。
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蒜苗
蒜苗底部呈水滴形，长成即为蒜，当蒜的茎叶还是绿色时，就是青蒜苗。青蒜苗虽有蒜香，却没有蒜的辛辣味，通常用来切丝、切段，铺撒在菜上，用其香气。
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辣椒
辣椒有增香开胃之效，可以用来当辛香料使用外，也可用来当腌料或蘸酱、熬汤、烧烤等，用途相当广阔。主要为料理提供辣味，各种类各有不同的辣味可供选择，红色的辣椒除了可调味之外，还具有装饰的效果。
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罗勒
罗勒具有开胃、镇静、杀菌等功效，因其强烈的香味，被用来广泛应用在海鲜料理之中。一般来说亚洲罗勒品种的气味较浓烈，适用于口味较重的料理，像是三杯鸡、炒蛤蜊等中式热炒菜肴中常用到。
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