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內容簡介： 本书主要内容为食品安全基础知识和检测仪器、食品中添加剂的检测、食品中非法添加物的检测、食品中重金属的检测、食品中农药和兽药残留的检测、食品中霉菌毒素的检测等。 關於作者： 张磊，女。北京市第一轻工技校食品安全检验教研室主任，具有多年的教学经验和校企合作经验，是北京市食品行业安全培训的专家。在我社出版过食品检验等4种国家高级能实训基地建设项目成果教材。具有较高的专业知识技能水平和图书写作水平。 目錄： 项目一食品安全检测概述任务1食品安全相关法律法规与职业道德任务2实验室安全管理项目二常用现代仪器分析法 任务1分子吸光与分子荧光分析法 任务2原子吸光与原子荧光分析法 任务3色谱分析法 任务4其他仪器分析法项目三食品中添加剂的检测任务1饮料中山梨酸、苯甲酸的检测任务2糕点中糖精钠的检测任务3食品中合成着色剂的检测 任务4腌肉制品中亚硝酸盐、硝酸盐的检测 任务5坚果中抗氧化剂的检测 任务1 食品中糖精钠的测定（糖精钠安赛蜜） 任务2 食品中合成着色剂的测定（液相色谱法） 任务3 食品中抗氧化剂的测定（BHT、BHA液相色谱法油脂中的BHABHT 气相色谱法）任务4 食品中护色剂的测定（硝酸盐、亚硝酸盐 ） 任务5 食品中防腐剂的测定（山梨酸、苯甲酸）项目四食品中非法添加物的检测 任务1乳品中三聚氰胺的检测 任务2辣椒粉中苏丹红的检测 任务3肉制品中瘦肉精的检测 任务4饮料中塑化剂的检测 任务5面粉中过氧化苯甲酰的检测 任务6水产品中孔雀石绿的检测项目五食品中重金属的检测 任务1大米中镉的检测任务2皮蛋中铅的检测任务3酸奶中铬的检测任务4水产品中汞的检测任务5生活饮用水中总砷的检测项目六食品中农药残留的检测 任务1果蔬中有机磷农药残留的检测 任务2果蔬中有机氯及拟除虫菊酯类农药残留的检测 任务3粮食中氨基甲酸酯类农药残留的检测 项目七食品中兽药残留的检测 任务1食品中四环素类药物残留的检测任务2食品中磺胺类药物残留的检测项目八食品中霉菌毒素的检测 任务1食品中黄曲霉毒素的检测 任务2食品中赭曲霉毒素A的检测

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