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| 內容簡介： |
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王培安主编的这本《中国家庭营养指南》是我国首部面向家庭的具有普遍指导意义的营养指南。本书立足家庭，在科学研究的基础上，参考国内外最新研究成果，广泛吸取国内相关领域**专家的意见和建议，从营养和家庭的关系入手，深入阐述了家庭膳食营养指导及备制要点、营养相关疾病防治、家庭食育等方面的内容，为广大城乡家庭成员和家庭保健工作者提供指导。
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| 目錄：
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第一章营养与家庭发展
一、中国家庭营养健康状况概述
二、营养对家庭发展能力的影响
三、家庭对改善全民营养健康的作用
第二章家庭膳食营养原则
一、家庭一般膳食营养指导
二、备孕妇女的膳食营养指导
三、孕产妇的膳食营养指导
四、婴幼儿的膳食营养指导
五、儿童少年的膳食营养指导
六、老年人的膳食营养指导
第三章家庭膳食备制要点
一、食谱制定
二、食物采购
三、食物储藏
四、食物处理和烹饪
五、家庭就餐
六、在外就餐
第四章常见营养相关疾病的家庭防治
一、缺铁性贫血
二、肥胖
三、心血管疾病
四、糖尿病
五、痛风
六、肿瘤
七、消化系统常见病
八、骨质疏松
九、肌肉减少症
十、发热
十一、腹泻
第五章家庭食育
一、家庭食育的重要性
二、家庭食育的内容
三、家庭食育的方法
附录
附录I家庭营养状况评价工具及使用方法
附录II孕妇体重曲线
附录III婴幼儿营养状况评价图
附录IV学龄儿童少年营养状况评价表
附录V常见病化验指标及正常值
附录VI食物等份交换
附录VII常见食物的血糖生成指数
附录VIII常见食物能量值
附录IX常见食物膳食纤维含量
附录X常见食物盐含量
附录XI中国居民营养素推荐摄入量
附录XII骨质疏松风险1分钟自测
参考文献
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| 內容試閱：
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高温环境下人群的膳食营养指导
高温环境是指在35℃以上的生活环境和32℃以上或气温在30℃以上、相对湿度超过80％的生产劳动工作环境，包括夏季野外作业（如集训和行军）、高温车间或场所作业（如炼钢、炼铁、炼焦和铸造）等。
高温会对人们健康带来不利的影响。高温环境下，胃肠运动减弱，同时唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液等消化液分泌减少，胃液酸度降低，消化功能减退，并常常出现食欲减退。另外，机体代谢率增加，大量出汗，钠、钾、钙、镁等矿物质丢失较多，使机体对蛋白质、钠、钾、钙、镁、铁、维生素C、硫胺素、核黄素、维生素A和水等需要量增加，尤其是高温作业的人群，更要注意能量和营养素的摄入。
为保障高温环境下身体的营养需要，应做到以下几点：
（1）适当增加蛋白质的摄入。膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的12％左右，其中优质蛋白质应占一半以上。含优质蛋白质丰富的食物包括瘦肉、鱼、蛋、牛奶、黄豆及豆制品等。
（2）多吃含钾、钙、镁、铁等丰富的食物。由于缺钾是引起中暑的原因之一，因此膳食中可以多配一些含钾丰富的食品，如蔬菜和水果、豆类等。绿色蔬菜、坚果、粗粮含有丰富的镁。奶及奶制品、大豆及其制品都含有丰富的钙。动物肝脏、瘦肉、动物血是铁的良好来源，含量丰富吸收好。动物性食物含锌丰富且吸收率高，如牡蛎、瘦肉、动物内脏等。
（3）及时补充水分和盐分。按出汗量多少饮水，出汗量多，饮水量就应适当增多。另外，不能等口渴才喝水，要定时喝水，少量多次。可选用白开水、茶水、柠檬水、绿豆汤等。如果出汗较多，应补充盐分，可选择一些运动功能饮料，或者在白开水和茶水中适量加点盐（0.1％含盐量）。除此之外，还可通过膳食给予水盐，例如每餐做点菜汤、鱼汤、鸡汤等，既补充水分和盐，又可增进食欲。需要注意的是，不论是白开水还是各种饮料、汤，都不宜太热，过热会增加出汗，也不宜太冷，否则对正在受热的机体是一种强烈的不良刺激。
（4）多吃富含维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素A等的食物。含维生素B1较多的食物有花生、瘦猪肉、豆类、小麦粉、小米等；含维生素B3和维生素A较多的食物有动物肝脏、蛋类以及奶类等；含维生素C和胡萝卜素较多的食物为各种新鲜的水果和绿叶蔬菜。也可根据具体情况适当补充维生素制剂，或食用强化食品进行补充。
（5）精心烹调，促进食欲。食物清淡，多采用蒸煮炖等方式，少煎炸。使用葱、姜、蒜、食醋等调味品，既可促进食欲又可促进消化。多吃蔬菜水果，不同品种、不同颜色搭配。保持就餐场所凉爽。
（6）注意饮食卫生。在夏季高温、高湿环境中，各种致病微生物繁殖加速，食物易腐败变质，在食物的购买、加工和储存等各环节都要注意。尽量不去卫生条件差的路边摊点、大排档等就餐。
P38－40
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