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| 內容簡介： |
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| 關於作者： |
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甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?国际挑战赛银奖等。
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| 內容試閱：
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影响新陈代谢的因素新陈代谢是在无知觉的情况下时刻不停地进行的体内活动，包括呼吸、心跳、保持体温等。新陈代谢主要受以下因素影响：01 年龄各种生物的新陈代谢在生长、发育和衰老阶段都是不同的。幼婴儿、青少年正在长身体的过程中，需要更多的物质来建造自身的机体，因此新陈代谢旺盛，同化作用占主导位置。到了老年、晚年，人体机能日趋退化，新陈代谢也就逐渐变慢，异化作用占主导位置。可以说，一个人越年轻，新陈代谢的速度就越快，在婴幼儿和青少年时期，人体的新陈代谢速度特别快。02体型身体表皮面积越大，新陈代谢就越快。两个体重相同但体积不同的人，个子矮的会比个子高的新陈代谢慢一些。高个子的人由于表皮面积大，身体散热快，所以需要加快新陈代谢的速度而产生热量。03性别一般来说，男性的新陈代谢速度比女性快，这是由于男性身体里的肌肉组织比例更多。肌肉是力量源泉，脂肪是耐力的象征，脂肪多的人肌肉比例会少一些，反之肌肉多的人脂肪比例会少一些。一般没有经过特殊训练的男性的肌肉比例大概在40% ～ 60%，女性的肌肉比例大概在 30% ～ 50%。即使在人休息的时候，肌肉组织也在活动，而脂肪组织却不活动。在使糖类和脂肪氧化的过程中，需要消耗大量的热量。男性身上脂肪少肌肉多，而女性身上肌肉少脂肪多，因此男性的新陈代谢较快，女性的新陈代谢较慢。由于男性消耗的热量通常多于女性，所以男性的体表要比女性的温暖一些。男性要是减肥瘦身，效果也会比女性明显得多。04 运动人体内的肌肉组织越多，就越能燃烧更多的热量，从而使新陈代谢加快。然而，人在 30 岁以后，肌肉就会逐渐消失，导致新陈代谢速度减慢。因此，想要维持良好的代谢速度，就要坚持锻炼，以维持日渐减少的肌肉量。运动能使人的新陈代谢旺盛，可以对消化系统起到良好的按摩作用，促进消化液的分泌和胃肠的蠕动，使更多的营养物质被吸收并输送到身体各个部位。通过肌肉的收缩与舒张，血液循环加快，血液通过肌肉的流量就会增多，肌肉获得的氧气及营养也会增加，肌纤维就这样在锻炼中逐渐粗壮起来。提升运动的质与量是加快新陈代谢非常直接、快速的方法，并且至少要达到每周3次、 每次30分钟、运动后每分钟心跳达 130 下以上，这样才有助于身体健康。运动除了可以帮助人体消耗热量、减轻体重，更大的好处在于，运动后能将氧气输送到全身各个部位，大大提高新陈代谢率，有效燃烧脂肪，效果还会持续数个小时之久。05 温度环境温度对新陈代谢有着明显的影响。 在舒适的环境 （20～25℃） 中， 代谢最慢；在低温和高温环境中，代谢都会加快。环境温度过低，可能会引起不同程度的颤抖而促使代谢加快；环境温度较高，人体因为散热需要出汗，呼吸及心跳加快，所以促使代谢加快。实验证明，当环境温度低于 20℃时，代谢率开始有所增加，在 10℃以下，代谢率便显著增加。环境温度低时代谢率增加，主要是寒冷刺激反射性地引起寒颤以及肌肉紧张增强所致。在 20～30℃时代谢稳定，主要是肌肉松驰的结果。当环境温度达到 30～45℃时，代谢率又会逐渐增加，这主要是体内化学过程的反应速度有所增加的缘故，另外还有发汗功能旺盛及呼吸、循环功能增强等因素的作用。值得注意的是，女性皮肤里的传感器比男性身上的灵敏，会更快地把冷的信息传递到大脑。大脑接收到冷这个信息后，会立即下令新陈代谢系统加速工作，接着命令血液循环系统退守到第二防线，即从皮肤、四肢退守到躯干，这就是人们感到手脚冰凉的原因。当气温下降到人体难以承受的程度时，新陈代谢的速度就会加快，血液循环退守的速度也会更快。
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