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| 編輯推薦： |
著名药膳专家彭铭泉为你提供专业、详实的药食补养建议
《家庭药膳速查全书》参考《本草纲目》《养老奉亲书》等多本医学著作，集合了传统中医滋补智慧之大成
《家庭药膳速查全书》内容丰富，122道滋补药膳，超值之选，满足全家人的需求
天然中药和食材合理搭配，全面剖析150多种家常食材及常见药材，分析属性，解析调理因子，教你正确的选择药膳，并根据自身体质和病症，吃对餐桌上的美膳
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| 內容簡介： |
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《家庭药膳速查全书》遵循中医辨证施膳的基本原则，详细介绍100多种滋补药膳的做法。正文按功能的不同，分为滋补药膳、男性滋补药膳、女性滋补药膳、老年人滋补药膳、常见病滋补药膳，读者可以根据自己的需要进行选择性的阅读。在制作药膳方面，烹调步骤完整、图片齐备、食材易得，不会让读者陷入买不到材料或无法烹饪的窘境。针对性和指导性更强，是一本不可多得的家常菜式的药膳全书。
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| 關於作者： |
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彭铭泉，1933年出生于重庆市。毕业于中国人民解放军防化指挥工程学院。食疗营养师，中医药膳学教授，著名药膳专家。从1980年起，从事中国药膳科研工作。代表作有：《中华药膳纲目》《中国药膳学》《中国药膳大全》等。
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| 目錄：
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第一章 身体好，全靠药膳养
药膳：药借食力，食助药威
药膳对养生保健有什么作用
制作药膳的药材去哪儿买
施膳重四因
烹调药膳的知识、要求、工具
烹调药膳方法简介
第二章 滋补养生药膳
人参粥益元气、振精神
鸡汁粥滋补气血、安养五脏
黄芪当归粥 补益元气、健脾养胃、利水消肿
甘麦大枣粥益气、去热、止汗
人参甲鱼煲 大补元气、固脱生津、滋阴养颜
鸭汁粥益肺肾、消水肿
吴茱萸粥温中逐寒
山药羊肉汤补脾胃、益肺肾
牛乳粥补虚损、润五脏
玉竹甲鱼汤滋肾和胃
薤白粥方温胃祛寒、止泻痢
椒面粥方 温中散寒、助阳止痢、补益脾胃
菱粉粥健脾胃、补气血
人参米肚补脾胃、益气血
山药半夏粥健胃和中、降逆止呕
白胡椒炖猪肚温胃止痛
核桃山药炖乳鸽补脾胃、美容颜、益智健脑
雄鸡汤健脾胃、补气血
薏米萝卜粥健脾除湿
羊肉萝卜汤温中补虚、散寒止痛
松子粥补虚、养液、润肺、滑肠
荜拨头蹄温脾胃、补虚劳
黄雌鸡炙方 温中益气、补精填髓、止泻痢、补五脏
猪肾粥补肾强腰
海参粥益肾润燥
第三章 男性补养药膳
鹿鞭壮阳汤温补、壮阳、健脾
双鞭壮阳汤温补肾阳
鹿鞭狗肾汤 温肾壮阳、补血益精
肉苁蓉粥益肝肾、补精血
鹿茸乌鸡煲补肾壮阳、益气血
鹿茸猪尾煲补肾壮阳、抗老益寿
枸杞根煎方补肾滋阴、强肾、壮筋骨
峨参鸡汤益气健脾、活血止痛
金樱子粥益肾固精
第四章女性补养药膳
银耳菠菜粥养血润燥
糯米阿胶粥养血安胎
气血滋补汤补气补血、气血双补
归参炖母鸡补血壮体
十全大补汤补气补血、气血双补
菠菜粥养血润燥
人参鲫鱼汤 大补元气、固脱生津、滋阴养颜
益母草炖乌鸡活血调经、利尿、打胎
华阳夫人美容汤补肝肾、明眼目、美容颜
川芎菊花炖鱼头行气开郁、祛风燥湿、活血止痛
东坡肘子 消食开胃、行气化湿、温脾止泻、温胃止呕、安胎
雌乌鸡汤补气补血
当归炖鸡 补血、活血、调经止痛、润燥滑肠
银耳炖肉滋阴、润肺、止咳、美容
大枣花生炖猪蹄养血益阴、通乳
乌鸡膏粥润滑通窍、补血养血、美容养颜
羊肉生地黄汤补中益气
雪花鸡汤除寒、壮阳、调经、止血
赤小豆薏米粥健脾利水
第五章 中老年补养药膳
芹菜粥清肝热、降血压
玉米粉粥益肺宁心、调中和胃
葛根粉粥清热、生津、降血压、降血糖
山楂芹菜粥清肝热、降血压
乌鸡肝粥补肝肾、明眼目
枸杞粥补肾益血、养阴明目
羊肉粥 助阳气、壮筋骨、补气健脾、止泻
莲子山药粥养心、益肾、补脾、涩肠
核桃仁煲鱼肚 益智健脑、滋补气血、美容养颜
枣仁粥养阴、补心、安神
龙眼肉煲鱼肚补脑、益胃、补血、美容
龙眼炖鱼头健脑、益智、安神
猪肚汤补元气、健脾胃
黄芪粳米粥补益元气、健脾养胃
黑木耳粥滋阴润肺
鹿肾粥补肾、壮阳、益精
羊骨粥健骨强腰
栗子粥补肾强筋、健脾养胃
龙凤鸡汤祛风湿、透筋骨、定惊搐
蕲蛇炖猪爪祛风湿、透筋骨、定惊搐
煮羊头补中益气
山药粥健脾、补肺、固肾、益精
绿豆粥通淋利尿
麻仁苏子粥益胃气、润肠通便
茯苓粥健脾利湿
玉竹枸杞煎方补虚、增强身体抵抗力
第六章 日常病痛一扫光
蔓菁粥疏散风热、清利头目
菊芽粥清肝明目、降低血压
莲实粥 健脾止泻、益肾固涩、养心安神
牛蒡粥益肺清热、利咽散结
荆芥粥散风、理血、通络
竹沥粥清热、化痰、开窍
苏子粥止咳、平喘、养胃润肠
川贝粥滋阴润肺、化痰止咳
鲜薄荷粥清热解暑、清利咽喉
姜粥暖脾胃、散风寒
甜浆粥健脾、养胃、润肺、补虚
葱白粥发汗散寒、温中止痛
羊肺汤滋阴清热、益气养血、止咳平喘
虫草炖乳鸽补肺止咳、补肾壮阳
沙参炖牛肉补气血、止咳嗽
莱菔子粥化痰平喘、行气消食
萝卜羊肉汤解热毒、祛痰湿、除胀满
黍米粥补血和胃、滋阴止痢
菊花粥散风寒、清肝火、降血压
鲜藕粥健脾、开胃、止泻
草果羊肉汤温胃消食
鲜藕山药煲补脾胃、益气血
柿饼粥健脾、润肺、涩肠、止血
鲜藕绿豆粥清暑生津、解毒消肿
胡萝卜粥健胃、补脾、助消化
藿香粥解暑、开胃、止呕
羊脊骨粥方 补脾肾、壮元阳、通督脉、止泻痢
玉竹麻仁苏子粥 润肠通便、下气宽肠、益胃气、养胃阴
马齿苋粥清热止痢
核桃粥补肾、益肺、润肠
白萝卜粥消食利膈、化痰止咳
芡实粉粥益肾固精、健脾止泻
泥鳅炖豆腐清利湿热
鲤鱼汤利水消肿
葱炖猪蹄补血消肿
薏米猪蹄汤利湿、润肤、去疣、消肿
鲤鱼汁粥消水肿、利小便
薏米粥祛风、解表、散湿
油菜粥行血、散瘀、消痈肿
郁李仁粥利水消肿、祛湿除胀
珍珠母粥清热解毒、止渴除烦
大枣粥健脾益气
车前子粥利水消肿、祛痰止咳
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| 內容試閱：
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药膳是祖国医药学的一个组成部分，在防病治病、滋补强身、抗老延年方面，具有独特之处。药膳是在祖国彭祖文化食疗和中医食治食补基础上发展起来的，它具有色、香、味、形俱全的特点，更能适应人们的口感。
《家庭药膳速查全书》一书的内容主要取材于历代有关食疗、近代药膳的书籍和成都同仁堂药膳酒楼相关资料，收集了我国民间各地传统的古验方和传统秘方，并运用中医药理论、现代烹调技术和现代科学资料所撰写。该书在理论和制作上进行了探讨和改进，让这些古方更加系统化、理论化、科学化，内容更加完善，更具有使用和收藏价值。
《家庭药膳速查全书》一书共收集从唐代《千金方》、宋代《太平圣惠方》、元代《饮膳正要》、明代《本草纲目》、清代《随息居饮食谱》、现代《中国药膳学》等书籍中收集起来的古方、现代药膳122道，其中包括滋补养生药膳、男性补养药膳、女性补养药膳、中老年补养药膳、常见病调理药膳。
在介绍每一道药膳时，理论和实践相结合，对所参考的古籍中所介绍的药膳的剂量、制作方法进行调整，既有发掘，又有创新，内容丰富。
该书在成书过程中所参考的书籍得到了中国第一历史档案馆、成都中医药大学图书馆、四川省图书馆、四川大学图书馆等单位的大力支持和帮助。
特别感谢西安四季华庭酒店的大力支持！
药膳对养生保健有什么作用
我国人民生活水平逐步提高，人们也逐渐意识到养生保健的重要性，中医提倡治未病，药膳正是防病治病、保健强身的美味食品，食用药膳有以下好处。
其一：吃药膳可以滋养五脏。比如：想要在春天养肝，我们就可以多吃一些用青色食物炮制的药膳；想要在夏天养心，我们就要多吃一些用红色食物炮制的药膳；想要在长夏养脾，我们就要多吃一些用黄色食物炮制的药膳；想要在秋天养肺，我们就要多吃一些用白色食物炮制的药膳；想要在冬天养肾，我们就要多吃一些用黑色食物炮制的药膳。
其二：吃药膳可以辅助治疗我们的疾病。比如：有人罹患了高血压，我们就可以喝山楂荷叶饮；有人罹患了糖尿病，我们就可以吃葛根、花粉、山药炖猪胰等。
其三：吃药膳能保健强身、预防疾病。比如：经常吃一些既是食物又是药物的药膳，我们的身体就会健康，就不会罹患疾病，如用山药、大枣、茯苓、黑芝麻、覆盆子、枸杞子、莲子、百合、薏米等制作的药膳粥、药膳饼、药膳饮料、药膳菜肴都有强身健体的作用。
其四：许多药膳具有抗衰老的作用。比如：松子抗衰膏、枸圆美肤膏等都有抗衰老的作用。
施膳重四因
因证施膳
辨证论治是祖国医学特点之一，是以证为基础的、普遍应用的一种诊治方法。药膳在治疗、补益方面，以中医理论作依据，根据不同人的体质、症状、健康情况的不同，对药膳的施法应用上也应有所区别，这就叫因证施膳。比如：人的体质有寒、热之分，药膳有热者寒之，寒者热之的对症方法，体质偏寒者就要多吃温补的药膳，体质偏热者就要多吃寒凉的药膳。
因时施膳
四季变化，对人体的生理、病理变化均会产生一定的影响，在选用药膳时必须注意这一点。例如：长夏阳热下降，水气上腾，湿气充斥，为一年之中湿气最盛的季节，故在此季节中，感受湿邪者较多。湿为阴邪，其性趋下，重浊黏滞，容易阻遏气机，损伤阳气，宜用解暑汤；冬天温度较低，或由于气温骤降，人们不注意防寒保暖，就容易感受寒邪、损伤阳气。阴盛则阳病，说的就是阴寒偏盛，阳气损伤，阳气不足以驱除阴寒之邪，故出现一系列机能减退的症候，如：恶寒、肢体欠温、脘腹冷痛等。当出现这些症状时，要吃一些具有温补功效的药膳，如：生姜当归羊肉汤、黄精炖瘦肉等。
因地施膳
不同的地区，由于气候条件及生活习惯不同，人的生理活动和病变特点也不相同，所以，食用的药膳也有差异。比如：同是温里回阳的药膳，在西北严寒地区，药量宜重，而在东南温热地区，药量就宜轻。再比如：同是冬季，在西北地区吃生姜当归羊肉汤的时候，生姜和当归的量就要稍多一点，具体的量为生姜30克、当归20克、羊肉500克；而在东南温热地区食用生姜当归羊肉汤时，生姜和当归的量就要加少一点，具体的量为生姜15克、当归15克、羊肉500克。
因人施膳
由于人的体质有强弱之殊、男女老少之异，故在施用药膳时也不相同。如妇女遇经期、怀孕、产子等情况，常用药膳八珍汤和妇科保健汤；老年人血衰气少，生理机能减退，多罹患虚症，宜平补，宜吃十全大补汤复元汤等；小儿生机旺盛，但气血未充，生活不能自理，多饥饱不均，寒温失调，以调养后天为主，多吃八仙糕茯苓包子等。
甘麦大枣粥益气、去热、止汗
来源：《金匮要略》
适用人群：对气虚、走路气喘、出汗、手心发热等症有辅助食疗效果。
药材与食材：
甘草6克，浮小麦30克，大枣6个，粳米100克，白糖20克
做法：
1 将甘草润透切片，浮小麦、大枣、粳米淘洗干净。
2 将甘草、浮小麦、大枣、粳米放入砂锅内，加入清水适量。
3 将锅置武火上烧沸，改用文火煮35分钟，加入白糖即成。
养生功效
甘草：味甘，性平。入脾、胃、肺经。具有补脾益气、清热解毒、清咽利嗓、祛痰止咳的功效。对脾胃虚弱、倦怠乏力、心悸气短、咳嗽痰多、胃痛等症有辅助食疗效果。
大枣：味甘，性温。归脾、胃经。补中益气，养血安神。对脾虚食少、便溏乏力等症有
辅助食疗效果。大枣还具有较高的美容养颜价值，民间有一日食仨枣，百岁不显老要想皮肤好，粥里放大枣的民谚。常食大枣，能够滋润肌肤，养颜美容，防止黑色素在表皮沉淀，有效减少老年斑的产生。
浮小麦：味甘，性凉。归心经。具有养心安神、除烦的功效。对心神不宁、失眠、妇女脏躁、烦躁不安、精神抑郁等症有辅助食疗效果。
粳米：味甘，性平。归胃经。益脾胃，除烦渴。对呕吐，泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足、口干渴等症有辅助食疗效果。
本粥方，将甘草、大枣与浮小麦、粳米同煮，清淡、舒爽、甜美可口，健脾、益气、宁心、安神，还具有较好的美容养颜功效，可作为养生佳品常食。
小贴士
大枣有美容养颜的功效，煮粥时，去皮、去核味更佳。
核桃山药炖乳鸽补脾胃、美容颜、益智健脑
适用人群：
对脾胃虚弱、健忘、肌肤不润等症有辅助食疗效果。
药材与食材：
核桃仁30克，山药30克，乳鸽1只，料酒10克，姜10克，葱15克，盐2克，胡椒粉3克
做法：
1 将核桃仁用沸水烫去皮；山药浸泡1夜后切薄片；乳鸽宰杀后去毛、内脏及爪；姜拍松；葱切段。
2 将乳鸽、姜、葱、核桃、山药、料酒同放炖锅内加清水适量，置武火烧沸，再改用文火炖煮35分钟，加入盐、胡椒粉即成。
养生功效
乳鸽：味甘、咸，性平。归肾经。具有补肾、益气、养血的功效。对身体虚羸、头晕、腰酸、妇女血虚经闭、高血压、高脂血症、冠心病、动脉硬化、男子不育、精子活力减退、睾丸萎缩、阴囊湿疹瘙痒、神经衰弱、记忆力减弱、习惯性流产和孕妇胎漏、贫血等有辅助食疗效果。
山药：味甘，性平。归脾、肺、肾经。益气养阴、补益脾肺、补肾固精。对脾虚食少、大便溏泄、肺虚咳喘、遗精、尿频、阴虚消渴等症有辅助食疗效果。
核桃仁：味甘，性温。归肾、肺、大肠经。具有补肾温肺、润肠通便、补肾固精、温肺定喘的功效。对肾虚喘嗽、腰痛、阳痿、遗精、小便频数、石淋、大便燥结等有辅助食疗效果。
本方用益气养阴、补益脾肺、补肾固精的山药与补肾温肺、润肠通便、补肾固精、温肺定喘、润肠的核桃仁及补肾、益气、养血的乳鸽一同炖汤，药食功效互补，增强了这道药膳补脾胃、美容颜、益智健脑的疗效。此汤美味可口，特别适合脾肾虚弱者食用。
小贴士
此道药膳性热， 热性体质者慎食。
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