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編輯推薦： 魏晓楠、陈丽宇主编的《中餐服务与管理》是在多年的教学实践基础上编写而成的。主要讲授酒店中餐管理与服务的基础知识，向学生传递中餐厅管理与服务工作必备的观念与意识，训练学生掌握中餐服务的基本操作程序与技能，培养学生具备从事饭店中餐厅服务与基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力。本书分为理论与技能两大部分，具体讲述中餐厅管理的基本程序和方法以及服务技能。 本教材适用于高等职业学校饭店管理和旅游专业的教材，也可以供酒店在岗人员培训教材和酒店管理人员的参考读物。 內容簡介： 理论篇 *章中餐服务概述 *节中餐服务的来源 第二节中餐服务的形成与发展 第三节中餐服务的特点 第四节中餐厅的组织机构与职责 第五节员工的职业道德与礼仪、礼貌修养 第二章中餐的菜系 *节八大菜系的形成和特点 理论篇 *章中餐服务概述 *节中餐服务的来源 第二节中餐服务的形成与发展 第三节中餐服务的特点 第四节中餐厅的组织机构与职责 第五节员工的职业道德与礼仪、礼貌修养 第二章中餐的菜系 *节八大菜系的形成和特点 第二节中国地方特色菜系 第三章菜单的设计 *节菜单的基本知识 第二节菜品的选择 第三节菜单的定价及策略 第四节菜单的制作 第四章中餐服务程序及服务质量标准 *节中餐零点服务程序 第二节中餐宴会服务程序 第三节中餐的早茶服务程序 第四节中餐厅服务质量标准 第五章中餐厅主要管理制度和特殊情况处理 *节中餐厅主要管理制度 第二节中餐厅常见问题应对和特殊情况处理 技能篇 第六章托盘 *节托盘使用知识 第二节操作训练 第七章中餐摆台 *节铺台布 第二节摆台 第三节撤换各种用具 第三节操作训练 第八章餐巾折花 *节餐巾折花的作用 第二节餐巾的分类 第三节餐巾折花的种类、选择与摆放 第四节餐巾折花的基本要求与技法 第五节操作练习 第九章酒水服务 *节酒水的基本知识 第二节酒水的开启与保管 第三节斟酒服务程序及规范 第四节斟酒的操作训练 第十章菜肴服务 *节中餐上菜服务 第二节中餐分菜服务 第三节操作训练 主要参考文献

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