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| 編輯推薦： |
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对于中华民族来说，汲来中国传统文化这渠活水，它可以为今天的社会主义现代化建设提供精神动力、智力支持和文化保证对于我们每个人来说，学习和吸收中华传统文化，它能给勇敢者以智慧，也能给勤奋者以收获；它能给懦弱者以坚强，也能给善良者以欢乐
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| 目錄：
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前言
001.中国烹饪的火食传统
002.淡味古风的大羹与玄酒
003.美味佳肴话八珍
004.中国重要的调味品酱
005.汉灵帝独爱胡食
006.谢讽《食经》道御膳
007.神秘的东方美食饺子
008.百姓餐桌上的国菜豆腐
009.名扬九州的四大菜系
010.香飘四海的满汉全席
011.养生义养性的素食
012.五味、五谷与保健
013.以食当药的食疗术
014.以药当餐的药膳方
015.国粹筷子六千年
016.先秦庖厨人尊敬
017.宋时厨娘好风光
018.农学家贾思勰的《齐民要术》
019.食圣袁枚的《随园食单》
020.大礼之初 始诸饮食
021.嗟来之食与食客三千
022.孔子的饮食观
023.梦想长生与追求不朽
024.食必方丈的贵族派头
025.以茶入馔的食茶遗风
026.茶圣陆羽与《茶经》
027.清心提神的茶中清趣
028.宋人的点茶奇术茶百戏
029.名冠天下的贡茶龙团凤饼
030.天然绝酿谷芽酒
031.夏禹尝旨酒的远古川诫
032.礼饮三爵的传统酒规
033.李白爱逛酒家胡
034.唐代的自来酒
035.碧筒饮与解语杯的饮酒雅趣
036.酒令中的筹令与棋令
037.美食与美器的千古绝配
038.充满雅趣的肴馔名称
039.赏心悦目的菜品形色
040.适口者珍的美味体验
041.渐人佳境的赏花筵宴
042.有理有益的饮食调侃
043.文饭诗酒的绝咏妙喻
044.顺应时令的冬至馄饨夏至面
045.重塑传统的四季佳节饮食
046.寄托情怀的春盘、重阳糕与百事大吉盒儿
047.和睦邻里的七家茶百家饭结缘豆
048.健康体魄的椒柏酒五辛盘口数粥
049.怡悦亲情的中秋赏月团圆饼、年夜守岁合欢宴
知识链接索引
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| 內容試閱：
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001中国烹饪的火食传统人类最初的饮食方式，同一般动物并无多大区別，获得食物时，生吞 活剥而已。古人谓之茹毛饮血。最初所享用的食物。只能完全凭借大 自然的安排和赐予，有丰盛之吋。也有短缺之时，尤其在严冬的北方，结 果实的草木都凋谢了，如果捕获不到聊以充饥的禽兽，那就只好饿肚子。
当人类认识了火以后，就跨入一个新的饮食时代火食时代。掌握 了用火技能的人类，又发明了取火和保存火种的方法，这样就有了光明， 有了温暖，也有了热食。人类最早使用的是天然火，包括火山熔岩火、枯 木自然火、闪电雷击和陨石落地所燃之火等。人类最初见到熊熊烈火。同 其他动物一样，总要避而远之。但是人与动物毕竟不同，恐惧过后，他们 在余烬旁感到了温暖，可能会有意收集一些火种保存下来。以便借此度过 寒冬。有时在烈焰吞噬的森林中。也会发现一些烧死的野兽和烤熟的坚果 ，取过一尝，别有一番滋味，可能由此受到启发，开始走上火食之路。
中国史前时代最早开始用火的年代尚不知晓，周口店北京人洞穴遗址 发现过用火遗迹，考古发掘见到厚达4-6米的灰烬层，中间夹杂着一些烧裂 的石块和烧焦的兽骨，还有烧过的朴树籽，这是确定无疑的庖厨垃圾，也 是明确的用火证据，年代在距今五十万年以上。此外，在蓝田人、元谋人 遗址中也都发掘到一丝炭屑和烧骨。
有了火以后，熟食的比重逐渐增加，火食的方式也由简单向复杂演进 ，烹饪技艺逐渐发展和完善起来。最初的人类，既无炉灶，也还不知锅碗 为何物，陶器尚未发明，那时的烹任方式主要还是烧烤将食物在火中 直接烤熟，这方法一直流传、使用到现代。人类还进一步发明了炮法 用黏泥包住食物后隔火烤熟，这方法现在仍在使用。
在火成了必不可少的生产、生活资料以后，人类又发明了一些人工取 火的方法，可以制造出火种来。人类成了火的主人，也就等于成了这个世 界的主人。这是人类支配自然力的第一次尝试，它揭开了人类改造自然、 征服自然的辉煌篇章。
虽然不用炊具的火烹时代可能是漫长的，烤法或炮法也能带来美味， 但人类并没有满足于此，先人们还在不断寻求新的滋味。这其中釜锅 的发明最为重要，这是人类使用了不少于一万年历史的常规炊具。
人类最早制作的炊具，直接选取自然材抖，不一定有细致的加工。这 些材料中，石板、石块最常见。古今所见的石板烧，起源早在陶器发 明之前。现代一些少数民族仍有用石板烙饼的，这是远古遗风。还有些民 族有用烧热的石块烫熟食物的习俗，或以兽皮为锅烹煮食物、这些无陶烹 饪法，在世界上许多晚进民族中都有例证，可以肯定是人类早期烹调所采 用的比较普遍的方式。原始的美味大餐正是通过这些原始的方法烹成的。
最早出现的陶釜，正是受了这类原始烹法的启示而造出来的，铜鼎和铁锅 的铸造也一脉相承。陶釜之前有皮釜，还有竹釜。盛产竹子的南 方地区。截竹盛水米等，煨在炭火中。同样能做成香美的馔品，这便是古 代文人所说的竹釜，现代仍在沿用，别具风味。原始烹法像这样的例子可 能还有不少。也就是说，专用炊具发明之前，比较标准的烹饪已经开始了 。
将烹饪时代的开端追溯到陶器发明之前。也不能抹煞陶器的发明对人 类饮食生活带来的深远影响。陶器的发明，可能是农业绿色革命的一个重 要副产品。种植谷物成为人类主要的食物获得手段之后，人类的饮食结构 发生了根本变化。谷物成为主要食物，但是如何食用成了一大难题。谷物 一般不宜生食，起初大概是将谷粒放在热石板上烤熟，或放在竹筒中烹熟 ，类似方法可能沿用了许多世纪。这样的早期烹法，也见于古人的论述， 如《礼记礼运》注说：中古未有釜甑，释米捋肉，加于烧石之上而食 之耳。《古史考》也说：神农时民食谷，释米加烧石之上食之。这 当然并不是理想的吃法，人类还在寻求烹饪谷物的新方法，陶器的发明正 是这种迫切寻求的结果。
关于陶器的起源，学术界还没有可靠的结论。陶器是以黏土为原料， 塑形后经高温焙烧而成。人类为何突发奇想。变泥土为器具。这还是一个 谜，是人类自发明人工火以后完成的又一项以火为能源的科学革命。陶器 在很大程度上是为谷物烹饪发明的，是原始农耕部落的创造。农耕部落有 比较稳固的生活来源，不再频繁迁徙，开始有了定居生活，陶器正是在这 个时候来到人类世界的。最初的陶器多为炊器，也有食器。制炊器的陶上 掺有砂粒或谷壳、蚌壳末等。具有耐火、不易烧裂和传热快等优点。制食 器的陶土经过淘洗，由于不直接接触火源，所以一般不加砂粒，表面较为 光滑。有了陶器，火食之道才逐步完善起来，陶烹时代也就到来了。
中国原始陶器有久远的历史，在北方和南方都出土了一万年以前的陶 器。就是这样的陶器，陪伴着史前时代人们的饮食生活，陶烹使得火食技 术得到充足发展。
中国悠久的火食传统，是我们引为自豪的中国烹饪发达的根基之所在 。古今厨师喻烹饪为火中取宝，运用火候功夫的高低，是能否取得真 宝的关键，火候功夫的练成，是靠了千万年经验的积累，靠了悠久的火食 传统。P11-14
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