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| 編輯推薦： |
◎果壳网分答创始人姬十三作序，徐小平、许单单、徐智明、许晓辉、赵翼倾情推荐
◎开咖啡馆除了有一腔热血，在理念上，还需要怎样调整？咖啡馆的前期装修与开业后的管理，有哪些技巧？服务精神的唤醒与维护，需要每个从事服务业的人与被服务的人在思想上做哪些调整？在本书中，找
到你的困惑与疑问的答案。
◎一小时的轻阅读，带来理念与实践的巨大飞跃。
◎全面解读与剖析开咖啡馆的理念与实践技巧，让开咖啡馆成为一个有迹可循的成功范本。
◎一切水到渠成，只欠这本书给你的行动的勇气
◎装帧雅致，彩色印刷，力求为读者呈现*舒适轻松的阅读体验。
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| 內容簡介： |
咖啡女王手把手教你开一家赚钱的咖啡馆。
一小时的轻阅读，带来理念与实践的巨大飞跃。
开一家属于自己的咖啡馆，是很多人的梦想，这不只是创业的冲动，咖啡本身蕴含的文化与情怀，也让许多人跃跃欲试。但情怀与赚钱，哪个更重要？咖啡师与服务生，哪个更重要？开一家咖啡馆又需要做哪些准备工作？开店的钱从哪里来？咖啡馆的装修有哪些地雷？开店后如何运营才能使咖啡馆实现盈利？
本书分19章，从开咖啡馆的情怀到基因，从商业模式定位到安全底线，从价值管理到服务的尊严，从服务领域的去中心化到人文价值的擦亮与坚守，从筹资、选址、装修到加盟、连锁、品控，告诉读者一个咖啡的世界。同时告诉这个世界，一杯咖啡所能讲述的创业故事，一杯咖啡所能彰显的服务精神，一杯咖啡所能引发的供给侧革命。
本书区别于通常意义的创业类图书，围绕开咖啡馆这一主题，既有宏观的理论，又有具体的操作技巧。咖啡女王赵珂僮女士将咖啡行业的创业实操步骤与心法倾囊相授，尤其是其中对服务行业与服务精神的深刻洞察与反思，不但可以作为创业的指导书，还可以成为服务业从业人员的案头书。
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| 關於作者： |
赵珂僮
澳洲维多利亚大学MBA，雕刻时光原CEO，Sayes咖啡品牌创始人，中国TMT国际商会执行董事。她不遗余力地将咖啡服务中蕴含的精致生活理念，带入互联网时代的新型经济平台。
赵珂僮17岁远赴新加坡留学，之后在澳大利亚、新西兰等国家辗转十余年，接受多种教育和历练。
2005年起，赵珂僮以雕刻时光咖啡馆合伙人身份担任CEO，10年之后，将雕刻时光由2005年的3家北京高校咖啡馆，变成遍布全国拥有60余家咖啡馆、3家咖啡学院，以及具有咖啡豆研发种植能力的大型连锁企业；与此同时，赵珂僮以咖啡文化为切入点，拓展了餐饮公关活动服务，参与创建并管理棉麻服装品牌栖歌，家具品牌生活饰集与失物招领。这些品牌经营上各自为战，市场上互相推拉，形成了一种全息生活方式的互渗。在赵珂僮的主持下，雕刻时光完成了两轮融资，成为国产咖啡企业的第一品牌。
10年之后的2015年，赵珂僮再次转身，创办旨在改善服务业整体环境的Sayes咖啡品牌，发起蓝计划行动，以关怀服务业蓝领人员和提升服务业职业水平为己任，计划在服务业发起一场供给侧的革命。
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| 目錄：
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序言
咖啡馆，可触摸的诗和远方 VIII
前言
小咖啡，大服务 VIII
上篇
理念篇
第一章
只有钱和情怀是不够的
人人都有个咖啡馆梦 003
开咖啡馆是一种怎样的体验 005
需要情怀，更需要专业 007
第二章
你有咖啡的基因吗
一颗咖啡豆的生命之旅 011
咖啡是个慢行业 016
咖啡馆偏好大叔 020
不喜欢聊天的老板不是好馆长 021
第三章
你的定位是什么
咖啡馆的商业模式 023
巨头们怎么做咖啡 025
雕刻时光的文艺定位 030
找到自己的DNA 032
第四章
咖啡馆的金线
客户为什么埋单 035
好咖啡会传播 036
把握安全的底线 039
第五章
以顾客为导向的价值管理
从一张餐巾纸说开去 043
一块抹布的用法 047
开源的正确姿势 050
第六章
不拒绝的智慧
为什么不要说不 053
细节决定成败 057
恰到好处的服务 061
从被动到主动 064
第七章
服务的尊严
宁愿少挣五百元，也不愿干服务员 067
我为什么要做蓝计划 070
老板们，请服务好你的员工 073
第八章
去中心化革命
告别螺丝钉的年代 077
互联网带来的权利变革 080
要舍得与员工分享利益 083
第九章
互联网时代的推广策略
自带流量的时代 087
社群时代的推广 089
以服务精神支撑社群运营 091
品质不能打折 094
下篇
实战篇
第十章
咖啡馆如何筹资
开店的钱哪里来 099
现金流的重要性 100
你还在卖卡吗 101
众筹咖啡馆可行吗 102
第十一章
中国特色选址主义
选址的原则 107
选址的策略 109
签租赁合同要谨慎 111
要把房东当亲人 113
第十二章
咖啡馆设计红宝书
咖啡馆的妆容 115
如何选择设计师 117
设计流程要规范 119
咖啡馆各功能系统的设计 120
第十三章
装修地雷战
好的设计师也是工程师 139
时间是最高的成本 141
工程中的变形金刚 142
致命的消防 144
第十四章
优秀员工哪里来
员工招聘策略 147
员工培训的方法 150
如何做到好聚好散 153
第十五章
平稳过渡的养店期
为什么要试营业 157
咖啡馆运营的一天 159
服务流程及要点 162
第十六章
安全卫生是底线
安全管理莫应付 167
食品安全最致命 169
如何做好资产管理 171
卫生管理在于勤 173
第十七章
科学采购与仓储
采购的基本原则 177
采购流程与规范 179
降低采购成本的技巧 180
如何做好仓储管理 182
第十八章
如何做连锁：以雕刻时光为例
创业要有节奏感 185
从3到60的进化 187
加盟不能只看钱 190
品控管理是关键 191
第十九章
你准备开始一段怎样的旅程
你做好牺牲的准备了吗 195
开始你的奇妙历险吧 196
后记
咖啡馆是一种生活方式 178
附
录
附录一 SAYES选址调查表 204
附录二
商铺租赁合同范本 206
附录三
室内装饰设计任务书 211
附录四
消防工程申报及验收流程 214
附录五 Sayes员工手册 218
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| 內容試閱：
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小咖啡，大服务
虽然这是一本关于如何开咖啡馆的书，但我更想分享的是一种真正的服务精神。我在服务行业从业近二十年，发现我们许多人对服务的理解还停留在一个十分浅薄的层面上，这里面既包括一线的服务人员，也包括从事服务行业的管理人员和老板，还包括我们的顾客服务行业出现的各类恶性事件和管理危机，大部分原因都在这里。
以咖啡行业为例，一个咖啡馆远不是仅提供一杯咖啡和一个休息场所这么简单，它所满足的，是疲惫的工作人群对体面生活和精神抚慰的期许。从这个意义上说，中国的服务业面临着一场大的变革，呼唤一种真正的服务精神。在我的理解中，有三个基本的观念决定了这种变革的可能性，即生活观、权利观和价值观。至于这三种观念的概念界定以及实践路径，我将在书本的正文中一一解析，当然，这种解析依然建立在我的细分领域和专业基础之上如何开一家优秀的咖啡馆。
第一章
只有钱和情怀是不够的
人人都有个咖啡馆梦
下午三点的阳光穿过大大的玻璃窗照射在餐桌上，空气中弥漫着书和咖啡的香味，舒缓的钢琴曲让人心情舒畅，白墙上的老照片略微泛黄。一个干净温柔的姑娘依靠在书架旁边的藤椅上，怀里抱着一只安静的折耳猫。她神情专注地读着一本英文小说，仿佛完全忘掉了窗外嘈杂的世界。
有着咖啡馆梦的文艺青年们都幻想过上面的场景。城市的喧嚣、嘈杂让我们厌倦，朝九晚五的白领生活让我们难以忍受。我们幻想着开一间干净、素雅、充满情怀的咖啡馆，在里面工作、生活、谈恋爱、聊人生，再也不要西装、高跟鞋和老板，与单调的上班生活彻底决裂。
如果这也是你想开咖啡馆的原因，那么我劝你不要立即行动，因为事实可能与你的想象相去甚远。
那天我走在北京五道营的咖啡一条街上，看到许多店铺又在大兴土木，开始了新一轮的改头换面。眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了，这样的故事已经在这里发生过无数次。以我有限的观察来看，这里的每家咖啡馆生命周期都很短，基本上还没收回投资就倒闭了，业主们的咖啡馆梦也随之破灭。
你可以说梦想破灭了不要紧，只不过是从头再来。但你有没有考虑过，嫁接在你的梦想上的那些血淋淋的现实：你从父母那里借来的十几万元，要不要还？设计和施工团队的尾款，该如何结？欠各家供应商的钱，从哪里出？如果个人信用都没有了，还能从头再来吗？
如果连这些问题你都没有考虑清楚，说明你还不是一个合格的创业者。一个合格的创业者，应该在迈出第一步之前就考虑自己能否承受失败的结果。所以，在你下决心要开咖啡馆之前，我想请你先读一读这本书，了解真正开一家咖啡馆是一种什么样的体验。
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