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| 內容簡介： |
《化学物料识用与分析》分为上、下两册，其中上册包含3个学习情境、16个学习任务和18个实验项目;下册包含5个学习情境、24个学习任务和20个实验项目。共计课时224。内容呈现理实一体化。每个学习任务都配有思考与习题。全书选材典型、内容设置合理、重点突出，强调物料的识用。
本书可作为应用化工技术、石油化工技术、有机化工生产技术、高分子材料应用技术、化学制药技术、精细化学品生产技术、生物化工工艺、工业分析技术、环境监测与治理技术专业的必修基础课程教材，也可供相关专业技术人员参考。
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| 關於作者： |
李淑丽，扬州工业职业技术学院化工系，教研室主任 副教授，1987.7~2002.11 在兰州万里中学、兰州第九中学任教
2002.12~2007.7 在甘肃省教育科学研究所担任省级教研员
2007.8~至今，在扬州工业职业技术学院化工系任教。
自从事扬州工业职业技术学院的工作以来，曾发表《高职院校准性化发展研究》、《工作过程导向的教师实践能力提高途径探析》、《基于生物新陈代谢中酶的高效催化性研究》、《人初乳中溶菌酶的理化特性及其抗菌活性》、《室温离子液体在无机纳米材料制备中的应用》等教育教学论文11篇。主编并已出版教材《基础应用化学》（2009）1部，主编校本教材《化学物料识用与分析》、《化学及生物物料识用与分析技能学练》、《生化原理与技术》3部。课件《化学及生物物料识用与分析》于2010年获全国课件大赛三等奖。院级精品课程《化学物料识用与分析》与院级精品教材《化学物料识用与分析》的项目负责人。2009～2010、2010～2011、2011～20112连续3年获援记教师。
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| 目錄：
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学习情境四烃1
任务一甲烷及烷烃的识用2
一、有机化合物概念与分类2
二、甲烷4
三、烷烃6
四、烷烃的性质10
任务二乙烯及烯烃的识用13
一、乙烯14
二、烯烃20
三、二烯烃23
任务三乙炔及炔烃的识用26
一、乙炔26
二、炔烃30
任务四环己烷及脂环烃的识用32
一、环己烷32
二、脂环烃33
任务五苯及芳香烃的识用36
一、苯36
二、苯环上亲电取代反应的定位规律定位效应40
三、芳香烃42
任务六有机化合物熔沸点的测定45
一、熔点及测定46
二、沸点及其测定47
【项目19】尿素、肉桂酸及其混合物熔点的测定47
【项目20】丙酮、无水乙醇沸点的测定49
思考与习题51
学习情境五烃的衍生物57
任务一氯乙烷及卤代烃的识用58
一、氯乙烷58
二、卤代烃的分类与命名58
三、卤代烃的性质60
任务二乙醇、苯酚、乙醚及醇酚醚的识用64
一、乙醇与醇64
二、苯酚69
三、乙醚73
【项目21】醇、酚、醚的性质与鉴定76
任务三乙醛、丙酮及醛酮的识用78
一、乙醛的性质和用途78
二、丙酮的性质和用途79
三、醛、酮的分类和命名79
四、醛、酮结构及化学性质80
【项目22】醛、酮的性质与鉴定90
任务四乙酸及羧酸衍生物的识用92
一、乙酸92
二、羧酸93
三、羧酸衍生物99
【项目23】羧酸及其衍生物的性质与鉴定103
任务五苯胺及胺、硝基苯及硝基化合物的识用105
一、苯胺106
二、胺的分类、命名和性质110
三、硝基苯111
四、硝基化合物分类、命名和性质113
任务六有机化合物的分离与提纯114
一、萃取115
二、蒸馏与分馏116
三、水蒸气蒸馏117
四、重结晶118
五、升华119
【项目24】重结晶法提纯苯甲酸120
【项目25】粗萘的升华操作122
【项目26】碘液的萃取操作123
【项目27】工业乙醇的蒸馏124
【项目28】丙酮水混合物的分馏127
思考与习题128
学习情境六糖类和脂类136
任务一葡萄糖及糖类的识用137
一、葡萄糖的物理性质137
二、葡萄糖的结构和变旋现象137
三、葡萄糖的化学性质140
四、葡萄糖的用途142
五、其它糖类143
【项目29】尿糖定性及半定量测定146
任务二油脂及脂类的识用147
一、油脂147
二、脂类150
【项目30】脂肪转化为糖的检验152
任务三有机化合物旋光度和折射率的测定153
一、手性分子153
二、平面偏振光和旋光性154
三、旋光度和比旋光度154
四、折射率的测定156
【项目31】果糖、葡萄糖旋光度的测定156
【项目32】乙醇-丙酮溶液折射率的测定158
思考与习题161
学习情境七蛋白质和酶162
任务一氨基酸的识用163
一、氨基酸结构与分类163
二、氨基酸的性质165
【项目33】纸色谱法分离氨基酸168
任务二蛋白质的识用170
一、蛋白质的结构170
二、蛋白质的分类172
三、蛋白质的性质173
【项目34】蛋白质的沉淀与凝固175
【项目35】蛋白质两性性质验证及等电点的测定177
任务三酶功能及应用179
一、酶的概念180
二、酶的命名与分类180
三、酶的催化特性183
四、酶的化学本质及组成184
五、酶分子结构特征和酶原激活184
任务四酶促反应速率及变化186
一、酶浓度的影响186
二、底物浓度的影响186
三、pH的影响187
四、温度的影响188
五、激活剂的影响188
六、抑制剂的影响189
【项目36】温度、pH、激活剂与抑制剂对酶促反应的影响190
任务五酶活力及其测定192
一、酶活力与酶活力单位192
二、酶活力测定192
【项目37】碘-淀粉比色法测定淀粉酶活力194
思考与习题195
学习情境八物质及其变化197
任务一气体p、V、T计算198
一、理想气体的状态方程198
二、理想气体的基本定律199
三、混合理想气体的基本定律200
四、实际气体的计算202
任务二化学反应速率及测定206
一、化学反应速率的表示与测定206
二、活化能208
三、影响化学反应速率的外界因素209
任务三化学反应热效应计算214
一、热力学基本概念214
二、热力学第一定律及应用218
三、等容热、等压热及焓219
四、相变热的计算221
五、化学反应热效应计算225
任务四化学反应方向及变化233
一、热力学第二定律234
二、吉布斯自由能与化学反应方向235
三、 化学反应的限度和平衡常数237
【项目38】化学反应速率测定和化学平衡移动244
思考与习题247
附录252
附录9一些气体的范德华常数252
附录10一些气体的临界参数252
附录11一些有机化合物的标准摩尔燃烧焓298K252
附录12标准热力学数据298K253
参考文献258
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| 內容試閱：
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前言
《化学物料识用与分析》以工作过程系统化导向的专业建设和课程体系改革理念为引领，以奠定岗位职业基本能力为任务，以项目导向和任务驱动为实施过程进行编写。本书涵盖无机化学物料、有机化学物料、分析化学物料、生物化学物料和化学反应热量、化学平衡计算等内容，以理实一体化方式呈现，为工作过程系统化的专业改革发挥了积极的作用。
随着工作过程系统化的专业改革和课程建设日益深化，对教材的建设有了更高的要求。本次修订是在总结教学实践经验的基础上，认真汲取企业用人需求，突出行业特色，根据《教育部关于十二五职业教育教材建设的若干意见》教材建设精神，邀请企业专家参与，主要从工业分析和化工单元合成的工作要求出发修订而成。在保持原有内容框架基本不变的基础上，进行了以下几个方面的修改。
1.补充企业案例介绍，体现行业特色。
2.增加部分实验内容，对接行业需求。
3.增加互动坊板块，做到图文并茂，增强生动直观性，并加强学生即时性的联系和了解。
4.更新部分内容，突出新知识、拓展知识的发展应用。
5.补充数字化教学资源,配有相关教学PPT课件（曾获第十届全国多媒体课件大赛三等奖），方便教与学。
本次修订由扬州工业职业技术学院与江苏扬农化工集团有限公司、扬州市环境监测中心站合作完成。 全书共分8个学习情境，学习情境一、二由李淑丽、王元有、王吉忠（江苏扬农化工集团有限公司，高级工程师）修订，学习情境三、四由束影、周培、王霄（扬州市环境监测中心站，高级工程师）修订，学习情境五由徐斌、赵敏、张杰修订，学习情境六、七由陈丽萍、李淑丽修订，学习情境八由张杰、朱权、徐斌修订。其中的实验项目由罗斌、周慧、王吉忠和王霄共同修订。本书由李淑丽和王元有担任主编，扬州工业职业技术学院秦建华和沈发治担任主审。
限于编者的水平，疏漏和不妥之处，恳请各位师生、读者以及同仁多提宝贵意见，以求不断完善教材内容。
编者
2015年2月
版前言
《化学物料识用与分析》以工作过程系统化导向的专业建设和课程改革为导向，以典型无机化学物料、有机化学物料和生物化学物料为研究对象，通过物料的名称、结构、性质、用途等基本知识的学习，渗透溶液性质、气体的状态方程、化学反应速率、化学四大平衡及平衡移动、热力学、二定律等基本原理和基本规律，为专业课程的学习奠定理论基础；通过物质的性质验证、含量测定、成分分析、熔沸点与旋光度、折射率等特征常数测定、固液体混合物的分离与提纯、简单有机化合物的合成、无机化合物的制备等基本实验操作，为专业课程的学习奠定基本操作技能，按照必需、够用、实用的原则来组织内容，共形成了8个学习情境、40个学习任务和35个实验项目的理实一体化教材。具有以下三个主要特点。
1.内容呈现方式理实一体化
每个学习情境都是按照情境任务项目的形式呈现内容，将相关理论知识和实验操作相融合。
2.内容选择突出典型性和实用性
学习情境设计依据专业课程的知识和技能需要，注重典型性，体现基础性。以水、s区、卤族元素及其重要化合物、甲烷、乙烯、乙炔、乙醇、葡萄糖、脂肪、氨基酸和蛋白质等常用、基本、典型的物料为载体，以物理性质、化学性质和基本用途为内容，在对典型物料认识和应用的学习过程中，渗透理论性较强的基本原理和基本规律。例如，在铜、铁等性质学习时渗透了氧化还原反应、配位反应等。
3.内容编排突出学生主体性
遵循由无机有机生物物料，由简单到复杂的递进次序进行学习情境排列。在任务内容编排中，适当的穿插有相关链接，为学生的学习起到铺垫、搭桥和拓展之用，更好地体现了必需、够用、实用的原则。除了思考与习题以外，还设计了练一练、查一查等内容，既能使学生即时性地巩固相关的学习内容，又能使学生参与到教学过程中，有利于发挥学生的主体作用。在每个任务开始之前，都有实例分析引入，诱发学生的好奇心，增强知识的实用性。例如，以消除汽车尾气污染的化学反应为实例，引出化学反应速率及其影响因素的任务探究。
本书由扬州工业职业技术学院化学工程系基础化学教研室教师共同编写。《化学物料识用与分析》分为上下两册，共有8个学习情境，学习情境一、二由李淑丽、王元有编写，学习情境三、四由束影、周培编写，学习情境五由徐斌、赵敏编写，学习情境六、七由陈丽萍、李淑丽编写，学习情境八由张杰、朱权编写，其中的实验项目由罗斌和周慧编写。本书由李淑丽、王元有担任主编，扬州工业职业技术学院教学院长秦建华、化学工程系主任沈发治担任主审。本书在编写过程中参考了有关的资料，在此向相关作者表示衷心感谢。
限于编者的水平，书中难免有不足之处，恳请读者批评匡正。
编者
2012年6月
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