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| 編輯推薦： |
全民健康十万个为什么（第二辑）丛书是中国科协牵头承担的国家科技支撑计划公众健康普及技术筛选与评价研究项目的成果之一。中国科协主席韩启德等院士、专家任丛书专家指导委员会委员。由中国工程院院士钟南山主编，由国家医学界*权威的中华医学会、中华预防医学会、中国药学会等9家机构组织国内的医学、药学、健康领域的专家编撰。每一分册均用10余万字，按照知识类型分为若干章，以问答的形式，图文并茂地介绍与大众日常保健、求医用药密切相关的科普知识，为大众的自我保健管理提供了权威的科学指导，向大众提供他们不知道的、想知道的、应该知道的防病治病知识与技能。
9本分册分别为：《老年人用药有道》（中国药学会）、《中医药与保健》（中华中医药学会）、《膳食与营养》（中国营养学会）、《科学就医》（中国医学科学院医学信息研究所）、《免疫与接种》（中华预防医学会）、《让呼吸更畅快》（中华医学会）、《科学健身》（中国体育科学学会）、《心理健康与疾病》（中国心理卫生协会）、《居民健康管理》（中国社区卫生协会）。
十一五期间编写的全民健康十万个为什么（*辑）一套4册图书荣获2013年全国优秀科普作品第六届北京市优秀科普作品奖*
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| 內容簡介： |
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全书分5章，分别是食物与营养、宝宝的健康从孕妈妈开始、儿童青少年的膳食营养、老年人的膳食营养和特殊环境下的膳食营养。围绕老百姓日常膳食与营养这一主题列举了101个问题，并逐一进行了详细解答，包括了膳食营养的基础知识，不同人群的膳食营养特点，内容力求科学规范、通俗易懂。
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| 關於作者： |
丛书主编：钟南山，中国工程院院士，教授，博士生导师，著名呼吸内科专家。
中国科协科普部：中国科协书记处领导下的职能部门。根据推动《全民科学素质行动计划纲要》（以下简称《全民科学素质纲要》实施工作需要，科学技术普及部承担科学技术普及工作职责，同时履行《全民科学素质纲要》实施工作办公室（简称科学素质办）的职责，负责推动《全民科学素质纲要》组织实施工作，承担农民科学素质行动、社区居民科学素质行动、科普基础设施工程、科普资源开发与共享工程、科普人才建设工程的牵头任务，协调、推动相关事业单位、全国学会落实完成中国科协承担《全民科学素质纲要》实施工作任务。
中国营养学会：通过组织编写学术著作、举办学术会议、专题研讨会等方式促进国际、国内营养学术交流与合作；通过开展营养科学领域的继续教育和技术培训，提高会员及广大营养科技工作者的业务水平。学会还积极开展科普活动普及营养知识，以提高国民的营养知识水平，引导国民合理选择食物达到平衡膳食，促进身体健康。
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| 目錄：
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第一章食物与营养
导读2
传统的中国膳食包括哪些食物？3
食物能提供给人们什么营养？4
什么是营养素？5
如何保证合理营养？6
谷薯类食物的营养特点是什么？7
果蔬类食物的营养特点是什么？8
什么是主食？9
主食能提供哪些营养？10
主食都有哪些来源？11
主食是许多慢性病的根源吗？12
主食为什么对人体很重要？13
主食选择粗细搭配有哪些好处？13
日常生活中怎样做到粗细搭配？15
什么是全谷物食品？15
谷类食物消费有哪些误区？16
什么是动物性食品？17
畜肉、禽肉、鱼肉在营养方面有哪些不同？19
红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养上有什么差别？20
为什么鸡蛋不能吃生的？21
如何分辨奶和奶制品？21
鲜奶、复原乳在营养上有区别吗？22
豆类食品的优点是什么？23
如何合理地选择食用油？24
食物在储藏时该注意哪些事项？25
食物烹调时该注意什么？27
为什么说深色蔬菜营养价值更高？28
什么是营养素补充剂？30
什么人适合补充营养素补充剂？31
第二章宝宝的健康从孕妈妈开始
导读36
准备怀孕时为什么要补充叶酸？37
孕吐严重的时候怎么吃？38
怀孕后为什么要适当控制体重增长？40
为什么孕妈妈要吃含铁丰富的食物？42
孕期里营养越多越好吗？43
为什么孕期要适当多喝奶？44
母乳喂养有什么好处？45
为什么母乳喂养的孩子不容易过敏？47
出生时瘦小的孩子是不是要长得更快？48
缺钙就一定要补钙吗？49
坐月子不能吃水果蔬菜吗？50
怎么判断宝宝喂得好不好？51
妈妈的膳食会不会影响乳汁的营养？53
怎样促进成功母乳喂养？53
什么叫纯母乳喂养？54
什么时候断奶最好？56
为什么母乳喂养的婴儿需要补充维生素D？57
为什么添加辅食不能太早也不能太晚？58
为什么婴儿食品要少糖、无盐、不加调味品？59
如何培养宝宝良好的饮食习惯？60
怎样评价婴儿的生长发育状况？61
孕期合理营养有多重要？63
第三章儿童青少年的膳食营养
导读66
为什么要特别关注儿童青少年时期的营养？67
怎样安排儿童青少年的饮食？68
儿童青少年应养成哪些良好的饮食习惯？71
怎样评价儿童青少年的生长发育状况？72
怎样才能长高个子?76
儿童青少年为什么要吃好早餐?77
儿童青少年到底该不该吃零食？79
儿童青少年为什么不能喝太多饮料？80
儿童青少年不爱吃蔬菜，是不是多吃点水果就行呢？81
怎样纠正儿童青少年的挑食、偏食？82
孩子胖点好，这个观念对吗？83
怎么样才能防止儿童青少年肥胖？84
许多女孩子为了追求苗条而经常节食，这样对吗？85
为什么儿童青少年要注意预防缺铁性贫血？86
青春期饮食需要特别注意什么？87
健脑保健品真对孩子的学习有帮助吗？88
儿童青少年为什么不能吸烟？90
儿童青少年为什么不能饮酒？91
为什么提倡儿童青少年多运动？92
儿童青少年容易出现哪些营养素缺乏？93
第四章老年人的膳食营养
导读96
为什么老年人对能量的需要量减少了？97
为什么老年人需要更优质的蛋白质？98
为什么老年人不必禁食鸡蛋？100
为什么老年人要多吃水产品？102
为什么鼓励老年人常吃奶制品？103
为什么说老年人体重稍高一点好？105
为什么老年人容易发生贫血?106
为什么老年人的膳食脂肪不是吃得越少越好？108
为什么说老年人血胆固醇高不能完全归罪于动物性食物？109
为什么膳食纤维对老年人的健康很重要？112
为什么老年人的膳食要粗细搭配？114
为什么老年人一定要多吃蔬菜水果？115
为什么老年人要更加注意合理饮水？117
为什么老年人应适当服用微量营养素补充剂?118
为什么必须合理使用保健食品？121
特殊医学用途配方食品对老年人健康有什么意义？124
不同运动量或活动量的老年人如何吃？126
为什么老年人更要注意控盐？128
为什么老年人要少吃煎炸食品？130
为什么要更加关注老年妇女的营养状况？132
老年人怎么吃零食？133
第五章特殊环境下的膳食营养
导读136
特殊环境条件下是否需要增加营养？138
进入高原后为什么会食欲减退？139
进入高原后为什么需要多吃碳水化合物？139
进入高原后如何合理膳食？140
人体汗液中含有哪些营养成分？141
高温环境下出汗后如何合理补水？143
寒冷环境条件下是否需要多饮水多吃盐？145
寒冷环境条件下饮用冰雪融化水是否安全？146
哪些食物有助于提高机体的耐寒能力？147
经常使用电脑的人应如何注意营养？149
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| 內容試閱：
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社会和经济的繁荣发展使得中国居民的生活水平得到了很大提高，膳食结构和生活方式也发生了很大的变化。《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》显示，十几年来我国居民的膳食营养状况总体改善，与2002年相比，居民身高、体重均有所增长，尤其是6~17岁儿童青少年的身高、体重增幅更为显著。在膳食结构方面优质蛋白质摄入量有所增加，但豆类和奶类摄入量仍偏低，蔬菜、水果的摄入量略有下降，但脂肪摄入量过多。数据显示，我国成人营养不良率有所下降，但钙、铁、维生素A、维生素D等部分营养素缺乏现象依然存在；同时，我国18岁及以上成人的超重率和肥胖率均有所上升，超重肥胖问题凸显，与之相关的高血压、心血管病、糖尿病等慢性病的患病率也呈上升趋势。因此，倡导平衡膳食和营养健康，指导居民科学合理地选择与搭配食物，宣传普及平衡膳食的新知识、新观点、新理念，对提高我国的人口素质有着重要的意义。
本书由食物与营养宝宝的健康从孕妈妈开始儿童青少年的膳食营养老年人的膳食营养特殊环境下的膳食营养5章构成，内容涉及不同食物的营养特点，不同人群的营养需求和膳食指导。为
了便于读者理解和增加本书的趣味性与可读性，在文字撰写力求通俗易懂的基础上，还增加了温馨提示相关链接等对相关知识的解释、补充和延伸。本书的编写者是来自食物营养、妇幼营养、儿少营养、
老年营养和特殊营养领域长期从事研究教育的专家学者，在编写中坚持以科学为依据，紧密结合我国居民膳食与营养的特点和存在的问题，希望将科学、正确的膳食营养知识传播给大众，使读者从中受益。
特别需要提到的是，本书是由20122015年度国家科技支撑计划项目公众健康知识及技术筛选与评价研究（2013BAI06B00）支持完成，并得到了国家科技部社会发展科技司和中国科学技术协会科普部的支持和指导，对此表示衷心的感谢。同时，对出版社编辑人员的辛勤工作也深表谢意。对于书中存在的疏漏和不妥之处，我们诚挚地希望广大读者在阅读中给予我们宝贵的意见或建议。
▲主食选择粗细搭配有哪些好处？
粗细搭配其实是承接谷类为主来说的，提到粗细搭配，大多数人的第一反应都是要多吃粗粮。没错，对于目前中国绝大多数城市居民的食谱来说，粗粮都是一个相对缺乏的品种。那么，粗粮对于我们的营养意义是什么呢？
第一，相对于精白米面来讲，粗粮中的B族维生素、矿物质等含量更加丰富，尤其是维生素B1。我国居民缺乏维生素B1的情况很普遍，这与我们吃了太多的精米精面而少吃粗粮有关。粗粮中的大多数营养物质，主要集中在谷皮与胚中，而这两个部分在加工过程中都被去掉了。所以可以这么说，精细粮将谷类中的大多数营养都浪费掉了。谷物的加工精细程度与它的营养价值成反比。
第二，对于需要控制血糖的人群来说，食用粗粮后的血糖上升水平要低于食用精白米面。大家知道，血糖跟葡萄糖密切相关，我们直接食用葡萄糖时，血糖的上升水平是最快的。我们将葡萄糖升高血糖能力定为00，那么普通富强粉馒头升血糖的能力为88.1，精米饭为83.2，糙米饭为70，玉米粉为68，大麦粉为66，粗麦粉为63，燕麦为55。在主食摄入量一定的前提下，每天食用85克的全谷类食物能减少很多慢性疾病的发病风险。因此，建议每天最好能吃50克以上的粗粮。
第三，粗粮中富含膳食纤维。膳食纤维对于人体有如下作用：减少机体对胆固醇的吸收，并增加胆固醇的排出；促进肠道蠕动，预防与缓解便秘；有助于排出肠道中的毒素；减少肥胖、高脂血症等慢性疾病的发生。所以说，在日常饮食中适当地增加些粗粮的摄入，对于身体的健康是非常有好处的。
不过，粗粮好处多不代表细粮就一无是处，否则《中国居民膳食指南》中就不会告诉我们粗细搭配，而会改成多吃粗粮了。粗粮虽好，但我们在饮食中也不可以过量吃。相比较来讲，细粮有着更好的品相与口感，并且能够更好地消化吸收。对于老年人来说，由于胃肠道功能的下降，他们需要多吃一些好消化的东西。如果老年人过于偏执地只吃粗粮不吃细粮，可能会对他们的消化道造成一定的损伤。
此外，由于粗粮中的膳食纤维、草酸、植酸等物质可能会影响到一些矿物质的吸收，所以粗粮也不是越多越好，还是应当做到粗细搭配。
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