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『簡體書』绝对“豆”美食

書城自編碼: 2911385
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: 甘智荣
國際書號(ISBN): 9787538890259
出版社: 黑龙江科学技术出版社
出版日期: 2016-12-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 160/120000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 246

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內容簡介:
豆类是营养、均衡的膳食不可缺少的部分,能够为人体提供多种营养成分。本书第一章就告诉大家如何挑选、储存新鲜优质的豆类食材,以及豆类在烹饪、食用过程中需要注意的问题。说到豆类,我们总是最先想到黄豆、绿豆、红豆但说到怎么将这些豆吃出花样,很多人的脑海立即一片空白。翻开第二章,你会发现,最简单的豆也有不简单的吃法。对于某些 豆豆达人 来说,认识的豆类不下十种,怎么可能天天只吃那几种豆?好吧,在接下来的第三章中,我们就来看看一些不那么常吃的豆类,如何渐渐变身家常便饭。豆类不仅指那些干干的、圆圆的小豆子,也包括一些新鲜的豆类蔬菜,比如豆角、四季豆、荷兰豆等。在第四章中,你将了解各种豆类蔬菜,并学会几道用它们烹制的拿手菜。要说豆类是个宝,这话一点儿都不假。它不仅好吃,好储存,有营养,还能制作成各种加工食品,满足各种口味需要。在第五章中,我们就来了解一下豆类加工食品的美味吃法。
關於作者:
从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com),并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来,培养专业人才成果显著。
內容試閱
所有人都可以吃,豆是营养多豆类的营养价值 1.提供优质的植物蛋白食物中的蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白,前者来源于猪肉、牛肉、羊肉、鱼类及海鲜等食材,后者则可从植物类食材中获取,可以弥补动物蛋白的不足。其中豆类所含的蛋白质,不论从数量还是质量上说,都是最优质的植物蛋白,能提供最完全的量和比例适当的必需氨基酸谱,合成人体蛋白质的利用率高,产生代谢废物少。2.热量高,脂肪含量低豆类中的代表黄豆素有植物肉的美称,它既能为人体提供足够的热量和蛋白质,同时脂肪含量又很低,兼具肉类的营养与植物类食材的健康,大部分豆类都具有这种优点。豆类中的脂肪主要为不饱和脂肪酸,对人体非常有益。3.不会损伤肠胃的高纤美味膳食纤维是一种不会被人体吸收的多糖,它能够促进胃肠道蠕动,加快食物通过胃肠道,具有防止便秘、促进排毒的作用。豆类是理想的高纤食物,以黄豆为例,其糖类含量为20%~30%,有一半是膳食纤维。与同样富含膳食纤维的蔬菜、水果相比,豆类的性质温和,不偏寒凉,不易损伤肠胃。

 

 

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