《面包生产工艺（上）（食品生物工艺专业改革创新教材系列）》 - 台灣·大書城 - 王刚 - 暨南大学出版社

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『簡體書』面包生产工艺（上）（食品生物工艺专业改革创新教材系列）

書城自編碼： 2908333
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者：王刚
國際書號(ISBN)： 9787566819475
出版社：暨南大学出版社
出版日期： 2016-10-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 128/205000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：NT$ 248

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內容簡介：

本书系食品生物工艺专业学生面包生产工艺课程用书，也是职业资格证书考试的的主要复习指导书。本书编写以学生职业能力发展为核心、以中级资格证技能考核标准为依据，并根据食品专业主干课程的主要内容，加强面包生产工艺的实际应用。既考虑到必要性，又考虑到实用性。本书把西点制作的过程、图解、原料选择、工艺要求、成品特点、成品问题与解决要点全部都熔合在一起，既适应初学者要求，又符合烘焙食品制作从业人员想从理论上提高和学会分析的要求。适合食品专业高、中职学生，酒店、餐厅等工作人员，有意向学习面包制作工艺的爱好者，及需要考取西式面点师技能等级证的学员练习使用。

關於作者：

王刚，1992年毕业于郑州粮食学院食品科学专业，现就职于广东省贸易职业技术学校食品专业部，从事烘焙食品加工教学二十多年，食品高级讲师，西式面点高级技师，全国公共英语等级考试（PETS）口试考官，多次赴美参加专业培训。曾担任《华美烘焙》、《烘焙世界》副主编，公开发表过夜面团发酵法制作面包技术探索等多篇学术论文。

编写说明
开讲之前认识烘焙行业
项目一烘焙行业入行规则
项目二认识面包生产设备与基本用具
项目三认识面包产品和面包产品分类
项目四如何学好烘焙课程
开讲之前自我测验题
模块一吐司面包类
项目一无盖甜吐司
项目二无盖咸吐司
项目三椰宾、红豆吐司
项目四蔬菜汁吐司
项目五葡萄干吐司
面包大讲坛面团搅拌与发酵
面包设备ABC面团搅拌机
模块一自我测验题
模块二甜餐包类
项目一酥粒包
项目二菠萝包
项目三芋头包（莲蓉包、豆沙包）
项目四辫子包
项目五牛油排包
项目六毛毛虫面包
项目七酥皮包
项目八墨西哥面包
面包大讲坛面团整形与最后醒发
面包设备ABC面团整形设备
模块二自我测验题
参考文献

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