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『簡體書』精致蔬果切雕美学技法

書城自編碼: 2907262
分類: 簡體書→大陸圖書→工業技術輕工業/手工業
作者: [中国]周振文
國際書號(ISBN): 9787113218485
出版社: 中国铁道出版社
出版日期: 2016-06-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 208/260000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 387

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內容簡介:
本书主要内容包括:蔬果素材的选购要点与刀具介绍使用、基本排盘装饰法与各式刀法、基本排盘装饰变化、超简单切雕示范实习、简易切雕示范实习、各式鲜果盘切雕、饮品杯饰示范实习。
本书作者教学经验丰富,书中介绍的果雕种类齐全、过程完整,图解过程清楚、详细,而且融合节庆主题,增添了教学趣味性,课后学生可以自我评价,巩固技能。本书适合作为中、高职学校学生或社会烹饪专业培训班的教材。
關於作者:
周振文,擅长江浙和广东料理(蔬果切雕),现任台北育达高级职业学校餐饮技术讲师、台北育达科技大学推广部餐饮技术讲师,著作有《创意蔬果切雕盘饰》《蔬果切雕》《主厨快餐面、饭、粥》《故乡路边小吃》《中餐烹饪实习》等相关书籍十四册。
目錄
Chapter 1 蔬果素材的选购要点与刀具介绍和使用
Chapter 2 基本排盘装饰法与各式刀法
Chapter 3 基本排盘装饰变化
Chapter 4 超简单切雕示范实习
Chapter 5 简易切雕示范实习
Chapter 6 各式鲜果盘切雕
Chapter 7 饮品杯饰示范实习
內容試閱
2006年10月19日,是我人生中的转折点。因腹膜炎并十二指肠穿孔,整个人180度改变了,戒掉烟、戒掉酒,戒掉不好的生活习惯,更戒掉了在饭店里的厨务工作。从来没有想过会在人生的下半场从事教职工作,也让自己在攀越人生另一高峰的同时,更加懂得珍惜家人、朋友、健康。
承蒙台科大图书的赏识,再次撰写适合初学者使用的《精致蔬果切雕美学技法》一书。本书规划章节实用、多元、精彩,全书分为七章,皆在盘内排盘变化,以增加初学者在菜肴制作上的呈现,菜肴有了盘饰后增加了价值感与卖相,也增进了人们的食欲。而每道作品皆有完整的图解,只需付出一些耐心与恒心,并具备书中的刀法知识和切雕工具,必能得心应手,切雕出完美作品。我深信一切没有速成,有的只是付出与坚持。
蔬果切雕的呈现,兼顾餐饮菜肴的艺术性,而审美感的养成就是美感学问的提升,在直觉外经过训练观察、欣赏而产生的,懂得欣赏美的事物,处处都是美。
一连串的人生际遇,是启示,也是暗示,改变了我的想法与看法,而每次碰到问题时,也更能用宽广的心态去面对、去处理。
在本书编写过程中,得到了阿基师和黄师侍的大力支持,在此深表谢意。
时间飞快,来到育达已迈入第四个年头,心中有的是无限的感恩,育达的舞台让我尽情地发挥我的专业,以及谢主任、洪主任从旁的关怀与协助,更要感谢我亲爱的太太,怕我太累,时时提醒我、关心我。
希望通过本书的出版,将自己累积的经验写在书中,衷心乐见所有初学者都能有个顺利的开始。在学习的过程中,难免会遇到疑惑与挫折,只有保持一颗热情的心,外加自己的兴趣,必定能切雕出完美作品。
在阅读本书时,若发现疏漏之处,尚请各位教学先进不吝指正。

 

 

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