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編輯推薦： 石柱参，也称柱参，是指地处辽宁东部宽甸县石柱村及周边地区所生产的人参，因其独特的生长环境和栽培方式，使得当地出产的人参芦头较长，参形与野山参类似，深受人们青睐。民间素有柱参不到不开行的说法，过去也常用石柱参冒充野山参。2013 年5月21日农业部批准 辽宁宽甸柱参传统栽培体系为中国重要农业文化遗产。人参、西洋参和三七是人参属的常用中药。人参在我国应用较早，是世界著名的中药之一。我国是*早发现并利用人参的国家， 对人参的药用积累了大量宝贵的临床应用经验， 为人参的合理使用做出了巨大贡献。我国是人参的故乡，是世界上人参产量*的国家。为了满足人们对人参、西洋参及三七相关知识了解的需求，本书以人参作为主线，通过其与西洋参、三七对比，对人参的研究与应用进行了系统介绍。 內容簡介： 全书共分7章，内容包括：人参的研究概况，人参植物学研究，人参的生药学研究，人参的化学与药理作用研究，人参的质量评价，人参的临床应用，人参的保健及食品。 關於作者： 窦德强，教授，博士生导师。中国药理学会补益药专业委员会副主任委员，世中联中药化学分会常务理事。在沈阳药科大学药物化学专业取得硕士和博士学位，曾留学于日本名城大学和美国新泽西州立大学进行博士后研究工作。师从我国著名人参专家陈英杰教授进行人参的研究，多次应邀参加有关人参方面的国际会议，在人参皂苷的构效关系、人参和西洋参特征成分及林下山参研究方面取得一定的成绩。承担和完成国家973分课题、国家自然科学基金等国家和省市级课题30余项，发表论文200余篇（其中SCI收录90余篇），获国家及省部级科技进步奖5项，入选辽宁省百千万人才工程百人层次及辽宁省特聘教授。 目錄： 第一章 人参的研究概况 001 一、人参属常用中药的研究概况 001 （一）中国人参的应用与资源开发简史 002 （二）西洋参和三七的应用历史 011 （三）人参、西洋参和三七的现代研究概况 015 二、商品人参简介 019 （一）栽培人参的品系 019 （二）商品人参的种类 020 三、中国人参文化 022 （一）人参传说及诗篇 022 （二）人参民俗 024 四、石柱参品系形成与柱参史话 028 （一）石柱参的发现与品系的形成 028 （二）柱参史话 051 第二章 人参植物学研究 061 一、人参的地域分布 061 （一）人参产地的分布 061 （二）西洋参和三七的产地分布 062 二、人参与西洋参和三七的植物学特征比较 063 （一）人参的植物学特征 063 （二）西洋参的植物学特征 064 （三）三七的植物学特征 065 三、人参与西洋参和三七的适宜生态条件比较 065 （一）人参的适宜生长条件 065 （二）西洋参和三七的适宜生长条件 077 四、人参的栽培 078 （一）园参的栽培 078 （二）林下参的栽培 080 （三）西洋参与三七的栽培 084 五、人参病、 虫和鼠害防治 086 （一）病害的防治 086 （二）虫害的防治 088 （三）鼠害的防治 089 六、人参的贮藏和保管 090 （一）人参的贮藏特征 090 （二）影响人参贮藏的因素 091 （三）人参的贮藏方法 091 七、人参规范化生产标准操作规程 （SOP） 095 （一）主要内容及适用范围 095 （二）引用标准 095 （三）定义 095 （四）生产基地概况 096 （五）人参生长特点 097 （六）栽培技术要点 097 （七）种子繁育及催芽 098 （八）采收与加工 100 （九）包装、运输和贮藏 101 （十）质量管理 101 （十一）人员和设备 102 （十二）文件管理102 八、人参产地溯源方法102 （一）性状的鉴别102 （二）无机元素的鉴别 103 第三章 人参的生药学研究 107 一、人参、西洋参和三七的药材特征 107 （一）人参药材的性状 107 （二）西洋参与三七的性状 108 二、人参、西洋参和三七的分子生物学鉴别 108 （一）DNA鉴别108 （二）DNA条形码110 三、人参、西洋参和三七的组织构造 110 （一）人参的组织构造110 （二）西洋参和三七的组织构造123 四、人参、 西洋参和三七粉末的显微特征 125 （一）人参粉末的显微特征 125 （二）西洋参和三七粉末的显微特征 128 五、人参、 西洋参和三七性状、 组织构造和粉末特征的差异比较 129 六、不同生长年限林下山参性状、 粉末显微与化学成分的相关性研究 130 七、林下山参的快速鉴别及生长年限的估测研究 134 （一）冰冻切片快速染色法鉴别林下山参与园参 134 （二）分光光度法测定长脖类林下山参生长年限 137 （三）微量分光光度法测定长脖类林下山参生长年限 138 九、人参功能性成分研究 140 （一）维生素Ｃ的比较 140 （二）维生素Ｅ的比较 142 （三）超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活性的比较 144 （四）蛋白质类成分的比较 146 （五）氨基酸类成分比较 149 十、人参的加工方法 154 （一）红参154 （二）生晒参 157 （三）黑参157 第四章 人参的化学与药理作用研究161 一、人参的化学与药理作用研究161 （一）人参的化学成分161 （二）人参的药理作用181 二、西洋参的化学成分与药理作用研究 204 （一）西洋参的化学成分204 （二）西洋参的药理作用210 三、三七的化学成分与药理作用217 （一）三七的化学成分217 （二）三七的药理作用223 四、栽培人参、 西洋参和三七单体皂苷含量比较228 （一）人参、西洋参和三七皂苷类成分的含量特征228 （二）人参、西洋参和三七不同部位皂苷类成分的含量特征 228 （三）人参、西洋参和三七皂苷类成分含量随生长年限的变化 232 五、商品人参的皂苷类成分特征研究 232 （一） 林下山参皂苷类成分随生长年限变化 232 （二） 不同年限园参方剂的 LC-MS 分析比较 234 （三） 商品人参的皂苷类成分指纹图谱比较 237 六、 林下山参与园参抗氧化作用比较 242 （一） 抗脂质过氧化作用 242 （二） 对 DPPH的清除作用 244 七、 人参皂苷的代谢及半合成转化 245 （一） 人参皂苷的代谢 245 （二） 人参皂苷的半合成转化 245 第五章 人参的质量评价 257 一、人参、 西洋参和三七的性状及显微鉴别 257 （一）人参的性状及显微鉴别 257 （二）西洋参的性状及显微鉴别 257 （三）三七的性状及显微鉴别 258 二、人参的质量评价 267 （一）薄层色谱法 267 （二）总皂苷的含量测定方法 267 （三）单体皂苷的含量测定方法 272 （四）有害元素残留量的检测 281 （五）农药残留量的检测 287 三、《中国药典》 中人参、 西洋参和三七的质量标准 296 （一）人参296 （二）西洋参 298 （三）三七 300 四、香港中药材标准中人参、 西洋参和三七的质量标准 302 （一）人参 302 （二）西洋参 308 （三）三七 320 五、美国、 欧洲、 韩国及日本药典中人参、 西洋参和三七质量标准 326 （一）《美国药典》 中人参和西洋参质量标准 326 （二）《欧洲药典》 中人参和三七质量标准 326 （三）《韩国药典》 中人参质量标准 326 （四）《日本药典》 中人参质量标准 326 六、人参、 西洋参和三七及其制品的国家标准 326 （一）理化指标327 （二）微生物学及其他指标328 第六章 人参的临床应用331 一、 药性、功效与主治331 （一）人参药性的历史沿革331 （二）人参炮制方法与作用333 （三）人参、西洋参和三七药性、功效与主治336 （四）人参、西洋参和三七的临床应用比较338 二、 药用人参的种类及应用341 （一）人参的种类341 （二）人参配伍禁忌342 （三）人参毒副作用与人参适宜体质343 三、 方剂研究345 （一）人参方剂及应用345 （二）西洋参及三七方剂及应用388 （三）人参方剂现代临床研究 404 （四）西洋参和三七方剂现代临床研究432 第七章 人参的保健及食品451 一、 食品的研究概况 451 （一）人参食用及食品概况 451 （二）西洋参和三七的食用及食品概况453 二、 食品的传统与现代研究454 （一）人参食用的中医药理论454 （二）人参食品的现代研究 459 （三）西洋参食品的传统与现代研究465 （四）三七食品的传统与现代研究 468 三、 功能性成分研究 473 （一）人参功能性成分研究473 （二）西洋参和三七功能性成分研究477 四、 保健特点481 （一）人参保健特点 481 （二）西洋参和三七的保健特点483 五、 食用方法及食品开发484 （一）人参的食用方法484 （二）人参的食品开发504 （三）西洋参的食用方法504 （四）三七的食用方法506 六、 人参食品方面的文件508 （一）卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知 （卫法监发［2002］51号）508 （二）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告 （卫生部公告2012年第17号）511 （三）关于人参食品品种与安全性控制511 （四）吉林省食品安全地方标准食品原料用人参 （DBS22 0242014）513 附录１ 美国、 欧洲、 韩国、 日本药典人参、 西洋参和三七质量标准 522 （一）《美国药典》中人参和西洋参质量标准 522 （二）《欧洲药典》中人参和三七质量标准 530 （三）《韩国药典》中人参质量标准 536 （四）《日本药典》中人参质量标准 539 附录２ 课题组发表的相关论文 543 附图548 第一章 人参的研究概况 001 一、人参属常用中药的研究概况 001 （一）中国人参的应用与资源开发简史 002 （二）西洋参和三七的应用历史 011 （三）人参、西洋参和三七的现代研究概况 015 二、商品人参简介 019 （一）栽培人参的品系 019 （二）商品人参的种类 020 三、中国人参文化 022 （一）人参传说及诗篇 022 （二）人参民俗 024 四、石柱参品系形成与柱参史话 028 （一）石柱参的发现与品系的形成 028 （二）柱参史话 051 第二章 人参植物学研究 061 一、人参的地域分布 061 （一）人参产地的分布 061 （二）西洋参和三七的产地分布 062 二、人参与西洋参和三七的植物学特征比较 063 （一）人参的植物学特征 063 （二）西洋参的植物学特征 064 （三）三七的植物学特征 065 三、人参与西洋参和三七的适宜生态条件比较 065 （一）人参的适宜生长条件 065 （二）西洋参和三七的适宜生长条件 077 四、人参的栽培 078 （一）园参的栽培 078 （二）林下参的栽培 080 （三）西洋参与三七的栽培 084 五、人参病、 虫和鼠害防治 086 （一）病害的防治 086 （二）虫害的防治 088 （三）鼠害的防治 089 六、人参的贮藏和保管 090 （一）人参的贮藏特征 090 （二）影响人参贮藏的因素 091 （三）人参的贮藏方法 091 七、人参规范化生产标准操作规程 （SOP） 095 （一）主要内容及适用范围 095 （二）引用标准 095 （三）定义 095 （四）生产基地概况 096 （五）人参生长特点 097 （六）栽培技术要点 097 （七）种子繁育及催芽 098 （八）采收与加工 100 （九）包装、运输和贮藏 101 （十）质量管理 101 （十一）人员和设备 102 （十二）文件管理102 八、人参产地溯源方法102 （一）性状的鉴别102 （二）无机元素的鉴别 103 第三章 人参的生药学研究 107 一、人参、西洋参和三七的药材特征 107 （一）人参药材的性状 107 （二）西洋参与三七的性状 108 二、人参、西洋参和三七的分子生物学鉴别 108 （一）DNA鉴别108 （二）DNA条形码110 三、人参、西洋参和三七的组织构造 110 （一）人参的组织构造110 （二）西洋参和三七的组织构造123 四、人参、 西洋参和三七粉末的显微特征 125 （一）人参粉末的显微特征 125 （二）西洋参和三七粉末的显微特征 128 五、人参、 西洋参和三七性状、 组织构造和粉末特征的差异比较 129 六、不同生长年限林下山参性状、 粉末显微与化学成分的相关性研究 130 七、林下山参的快速鉴别及生长年限的估测研究 134 （一）冰冻切片快速染色法鉴别林下山参与园参 134 （二）分光光度法测定长脖类林下山参生长年限 137 （三）微量分光光度法测定长脖类林下山参生长年限 138 九、人参功能性成分研究 140 （一）维生素Ｃ的比较 140 （二）维生素Ｅ的比较 142 （三）超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活性的比较 144 （四）蛋白质类成分的比较 146 （五）氨基酸类成分比较 149 十、人参的加工方法 154 （一）红参154 （二）生晒参 157 （三）黑参157 第四章 人参的化学与药理作用研究161 一、人参的化学与药理作用研究161 （一）人参的化学成分161 （二）人参的药理作用181 二、西洋参的化学成分与药理作用研究 204 （一）西洋参的化学成分204 （二）西洋参的药理作用210 三、三七的化学成分与药理作用217 （一）三七的化学成分217 （二）三七的药理作用223 四、栽培人参、 西洋参和三七单体皂苷含量比较228 （一）人参、西洋参和三七皂苷类成分的含量特征228 （二）人参、西洋参和三七不同部位皂苷类成分的含量特征 228 （三）人参、西洋参和三七皂苷类成分含量随生长年限的变化 232 五、商品人参的皂苷类成分特征研究 232 （一） 林下山参皂苷类成分随生长年限变化 232 （二） 不同年限园参方剂的 LC-MS 分析比较 234 （三） 商品人参的皂苷类成分指纹图谱比较 237 六、 林下山参与园参抗氧化作用比较 242 （一） 抗脂质过氧化作用 242 （二） 对 DPPH的清除作用 244 七、 人参皂苷的代谢及半合成转化 245 （一） 人参皂苷的代谢 245 （二） 人参皂苷的半合成转化 245 第五章 人参的质量评价 257 一、人参、 西洋参和三七的性状及显微鉴别 257 （一）人参的性状及显微鉴别 257 （二）西洋参的性状及显微鉴别 257 （三）三七的性状及显微鉴别 258 二、人参的质量评价 267 （一）薄层色谱法 267 （二）总皂苷的含量测定方法 267 （三）单体皂苷的含量测定方法 272 （四）有害元素残留量的检测 281 （五）农药残留量的检测 287 三、《中国药典》 中人参、 西洋参和三七的质量标准 296 （一）人参296 （二）西洋参 298 （三）三七 300 四、香港中药材标准中人参、 西洋参和三七的质量标准 302 （一）人参 302 （二）西洋参 308 （三）三七 320 五、美国、 欧洲、 韩国及日本药典中人参、 西洋参和三七质量标准 326 （一）《美国药典》 中人参和西洋参质量标准 326 （二）《欧洲药典》 中人参和三七质量标准 326 （三）《韩国药典》 中人参质量标准 326 （四）《日本药典》 中人参质量标准 326 六、人参、 西洋参和三七及其制品的国家标准 326 （一）理化指标327 （二）微生物学及其他指标328 第六章 人参的临床应用331 一、 药性、功效与主治331 （一）人参药性的历史沿革331 （二）人参炮制方法与作用333 （三）人参、西洋参和三七药性、功效与主治336 （四）人参、西洋参和三七的临床应用比较338 二、 药用人参的种类及应用341 （一）人参的种类341 （二）人参配伍禁忌342 （三）人参毒副作用与人参适宜体质343 三、 方剂研究345 （一）人参方剂及应用345 （二）西洋参及三七方剂及应用388 （三）人参方剂现代临床研究 404 （四）西洋参和三七方剂现代临床研究432 第七章 人参的保健及食品451 一、 食品的研究概况 451 （一）人参食用及食品概况 451 （二）西洋参和三七的食用及食品概况453 二、 食品的传统与现代研究454 （一）人参食用的中医药理论454 （二）人参食品的现代研究 459 （三）西洋参食品的传统与现代研究465 （四）三七食品的传统与现代研究 468 三、 功能性成分研究 473 （一）人参功能性成分研究473 （二）西洋参和三七功能性成分研究477 四、 保健特点481 （一）人参保健特点 481 （二）西洋参和三七的保健特点483 五、 食用方法及食品开发484 （一）人参的食用方法484 （二）人参的食品开发504 （三）西洋参的食用方法504 （四）三七的食用方法506 六、 人参食品方面的文件508 （一）卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知 （卫法监发［2002］51号）508 （二）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告 （卫生部公告2012年第17号）511 （三）关于人参食品品种与安全性控制511 （四）吉林省食品安全地方标准食品原料用人参 （DBS22 0242014）513 附录１ 美国、 欧洲、 韩国、 日本药典人参、 西洋参和三七质量标准 522 （一）《美国药典》中人参和西洋参质量标准 522 （二）《欧洲药典》中人参和三七质量标准 530 （三）《韩国药典》中人参质量标准 536 （四）《日本药典》中人参质量标准 539 附录２ 课题组发表的相关论文 543 附图548

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