《肉品加工》 - 台灣·大書城 - 徐衍胜主编 - 中国农业出版社

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『簡體書』肉品加工

書城自編碼： 2895309
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：徐衍胜主编
國際書號(ISBN)： 9787109200159
出版社：中国农业出版社
出版日期： 2014-12-01

書度/開本： 16开

售價：NT$ 198

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內容簡介：

《肉品加工》紧贴肉品加工企业岗位对于肉品加工方面专业知识和实践操作技能的需求，以项目化的方式介绍了畜禽的屠宰、原料肉的验收、原料肉的贮藏与保鲜，以及各种类肉制品的生产工艺、操作要点、质量控制点和国家质量标准等，增加了国内外肉制品加工生产的新技术及研究成果。《肉品加工》共7个项目，主要介绍了畜禽的屠宰与分割、肉的贮藏与保鲜、腌腊肉制品加工、酱卤制品加工、干肉制品加工、熏烤制品加工、灌肠制品加工。每个项目前后有相关知识、思考与练习等，便于理论学习与实践技能的训练相结合。
《肉品加工》突出学生的职业技能培养，注重理论联系实际，强化生产工艺技能操作，充分体现高等职业教育的职业性、实践性、应用性和先进性原则。《肉品加工》可作为高职高专食品类专业的教材，也可供从事食品加工与生产的科技人员、企业技术及管理人员参考使用。

前言
项目一
畜禽屠宰与分割
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一
生猪的屠宰加工
任务二
牛的屠宰加工
任务三
肉仔鸡的屠宰加工
任务四
肉鸭的屠宰加工
任务五
猪肉的分割
任务六
牛、羊肉的分割
任务七禽肉的分割
【知识链接】
【思考与练习】

项目二
肉的贮藏与保鲜
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一
冷却肉的加工
任务二
冷冻肉的加工
任务三
肉的辐照贮藏
【知识链接】
【思考与练习】

项目三
腌腊肉制品加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一
腊肠的加工
任务二
腊肉的加工
任务三
金华火腿的加工
任务四
南京板鸭的加工
任务五
风鹅的加工
【知识链接】
【思考与练习】

项目四
酱卤制品加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一
五香酱牛肉的加工
任务二
烧鸡的加工（以道口烧鸡为例）
任务三
肴肉的加工
任务四
盐水鸭的加工（以南京盐水鸭为例）
【知识链接】
【思考与练习】

项目五
干肉制品加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一
肉干的加工
任务二
肉松的加工
任务三
肉脯的加工
【知识链接】
【思考与练习】

项目六
熏烤制品加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一
广东叉烧肉的加工
任务二
北京烤鸭的加工

项目七
灌肠制品加工
附录
参考文献

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