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內容簡介： 本书涵盖了花卉类雕刻、水族类雕刻、动物类雕刻、瓜盅类雕刻、人物类雕刻、果酱盘饰和泡沫类雕刻等等内容，内容由浅入深，根据行业的发展，根据学生毕业后所从事的职业的实际需要，合理确定学生具备的能力结构与知识结构，并设计了很多贴近生活的导入和互动性的训练等，引导学生自主学习。可作为高职、中职、技工类中餐烹饪专业学生及行业内中餐烹饪企业新入职的从业人员培训教材。 關於作者： 凌红妹，烹饪与营养教育本科毕业，中式烹调技师，中式烹调考评员，擅长食品雕刻，2013年参加天河区餐饮行业职工技能大赛获广州市技术创新能手称号，2013年参加广东电视台职业技能电视大赛技行天下比赛，荣获最佳厨师铜奖，2011年参加第六届搜厨网国际烹饪大赛获得国际烹饪蓝钻奖。 目錄： 编写说明 开讲之前认识食品雕刻 项目一食品雕刻从业人员岗前须知 项目二食品雕刻的基本概念 项目三食品雕刻工具 模块一花卉类雕刻 项目一雕刻四角花 项目二雕刻大丽花 项目三雕刻大丽菊 项目四雕刻牡丹花 项目五雕刻荷花 项目六雕刻月季花 项目七雕刻玫瑰花 项目八雕刻作品心心相印 雕刻大讲坛花卉雕刻知多点 雕刻大视野食品雕刻的发展历史 知识拓展食品雕刻的种类 认识原料常见的食品雕刻原料（一） 模块一自我测验题 模块二水族、建筑类雕刻 项目一雕刻神仙鱼 项目二雕刻鲤鱼 项目三雕刻金鱼 项目四雕刻海豚 项目五雕刻螃蟹 项目六雕刻龙龟 项目七雕刻宝塔 雕刻大讲坛水族雕刻知多点 雕刻大视野食品雕刻的地位和作用 知识拓展磨制食品雕刻刀具的方法 认识原料常见的食品雕刻原料（二） 模块二自我测验题 模块三动物类雕刻 项目一雕刻鸟类翅膀 项目二雕刻凤凰头 项目三雕刻凤凰 项目四雕刻龙头 项目五雕刻作品龙马精神 项目六雕刻作品大鹏展翅 项目七雕刻作品金鸡报喜 项目八雕刻作品马上封侯 项目九雕刻作品相亲相爱 项目十雕刻作品龙凤和鸣 项目十一雕刻作品五羊 雕刻大讲坛凤凰雕刻要诀 雕刻大视野动物雕刻作品赏析 认识原料常见的食品雕刻原料（三） 模块三自我测验题 模块四瓜盅类雕刻 项目一雕刻作品年年有余瓜盅 项目二雕刻作品如意西瓜盅 雕刻大讲坛瓜盅雕刻知多点 雕刻大视野瓜盅雕刻作品赏析 知识拓展学好食品雕刻的方法 认识原料常见的食品雕刻原料（四） 模块四自我测验题 模块五人物类雕刻 项目一雕刻作品福寿双全 项目二雕刻作品观音龙鱼 项目三雕刻作品渔翁 雕刻大讲坛人物雕刻知多点 雕刻大视野人物雕刻作品赏析 知识拓展雕刻题材及古代图案代表的寓意 认识原料常见的食品雕刻原料（五） 模块五自我测验题 模块六泡沫类雕刻 雕刻大讲坛泡沫雕刻知多点 雕刻大视野泡沫雕刻作品赏析 知识拓展泡沫雕刻的方法 认识原料常见的食品雕刻原料（六） 模块六自我测验题 模块七果酱画盘饰 项目一荷塘月色 项目二兔兔乐园 项目三绿叶 项目四年年有余 项目五虾趣 项目六蟹 项目七绶带鸟 盘饰大讲坛果酱画盘饰知多点 盘饰大视野果酱画盘饰作品赏析 知识拓展食品雕刻作品的贮存 认识原料常见的食品雕刻原料（七） 模块七自我测验题 参考文献

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