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| 內容簡介： |
《动物性食品标准化生产与质量控制》是结合动物科学、动物医学及食品卫生学等专业教学大纲编写而成。本书为适应我国动物食品安全和畜牧生产标准化的要求，吸收了国内外畜牧业及相关学科的研究成果和生产新技术，结合国家相关法律法规和文件要求，全面阐述了标准的概念及分类、畜牧业标准化概述、标准的制定等基础知识；系统介绍了“三品一标产品”标准及生产要求、畜牧场规划、屠畜的宰前检疫与屠宰加工的卫生管理、屠宰加工企业的建立及其卫生要求、标准化生产畜禽产品认证等理论和实践内容。
《动物性食品标准化生产与质量控制》适合高等院校动物科学、动物医学以及食品卫生等专业师生作为教材使用，也可作为畜牧生产、管理及相关人员的实用参考书。
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| 關於作者： |
孙继国，河北农业大学动物科技学院，教授、博导，主要教学经历（授课名称、起止时间、授课对象、授课学时、所在单位等）
主讲本专科生《动物性食品卫生学》、《动物性食品理化检验》、《畜牧兽医法规》，研究生《高级兽医卫生检验学》、《兽医免疫学》、《兽医公共卫生学》《兽医生物制品学》
主要教学、科学研究、实践经历（项目名称、来源、获奖情况等）
1．主持国家 十五 攻关课题肉羊主要疫病综合防治关键技术研究， 2006年获河北省科技进步二等奖。
2．主持国家九五攻关课题肉牛疫病综合防治技术研究， 获河北畜牧科技进步一等奖。
3．主研河北省自然科学基金项目肉鸡腹水症病因及流行规律和综合防制，获河北省科技进步2等奖，孙继国排名第三。
4．主持河北省自然科学基金项目河北IBDV分子流行病学和免疫防治技术研究，获河北省科技进步3等奖。
5．牛饲养管理与疾病防制，国家"九五"攻关项目，河北省科技进步3等奖，孙继国排名第七。
6．2007年主讲课程《动物性食品卫生学》获河北省精品课程
7．禽流感免疫技术研究与应用2009年获河北省科技进步三等奖
8．鸡新城疫病毒胶体金免疫层析快速检测试纸条的研究2008年获河北省科技进步三等奖
9．华北农区奶牛主要疾病防治技术与产业化示范2007年获河北省科技进步三等奖
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| 目錄：
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绪论
第一章标准的概念及分类
第一节标准的概念5
第二节标准化组织7
第三节标准的分级与分类9
第二章畜牧业标准化概述
第一节畜牧业标准化的概念23
第二节标准化的支撑体系27
第三节畜牧业标准化原理的形式方法37
第三章标准的制订
第一节畜牧业制订标准的目的42
第二节标准的制订程序43
第四章“三品一标产品”标准及生产要求
第一节无公害畜禽产品的标准体系及生产要求48
第二节绿色食品的标准体系及生产要求71
第三节畜牧业标准化的有机食品生产86
第四节地理标志产品101
第五章畜牧场规划第一节牧场场址选择105
第二节牧场平面规划108
第三节畜牧场工艺设计112
第六章屠畜的宰前检疫与屠宰加工的卫生管理第一节屠畜的收购管理与检疫123
第二节屠畜运输的检疫与监督124
第三节屠畜常见运输性疾病128
第四节屠畜的宰前管理130
第五节屠畜的宰前检验131
第六节生猪屠宰加工工艺及卫生要求134
第七节牛羊屠宰加工工艺及卫生要求138
第八节家兔屠宰加工工艺及卫生要求140
第九节家禽屠宰加工工艺及卫生要求141
第十节摘除有害腺体143
第十一节屠宰加工车间、生产人员的卫生管理144
第七章畜禽屠宰检疫和肉、蛋、乳的卫生与检验
第一节屠畜宰后的兽医卫生检验146
第二节家禽的屠宰检疫与检验159
第三节家兔的屠宰检疫与检验162
第四节乳与乳制品的卫生检验166
第五节蛋与蛋制品的卫生检验173
第八章屠宰加工企业的建立及其卫生要求
第一节屠宰加工厂（场）的选址和布局的卫生要求184
第二节屠宰加工企业主要部门和系统的卫生要求187
第三节屠宰污水的净化处理194
第九章标准化生产畜禽产品认证
第一节无公害产品认证概述201
第二节无公害畜禽产品产地认定205
第三节无公害畜禽产品认证206
第四节无公害畜禽产品标志管理214
第五节绿色食品认证217
第六节有机产品认证223
参考文献
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| 內容試閱：
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《动物性食品标准化生产与质量控制》是为适应我国动物食品安全和畜牧生产标准化的需要和要求而编写的，在内容上大量吸收了国内外畜牧业及相关学科的研究成果和生产新技术，较全面地反映了国内外的研究进展。本书理论联系实际，体现了教材的科学性、先进性和实用性。
《动物性食品标准化生产与质量控制》教材共分九章，内容包括：标准的概念及分类、畜牧业标准化概述、标准的制定、三品一标产品 标准及生产要求、畜牧场规划、屠畜的宰前检疫与屠宰加工的卫生管理、畜禽屠宰检疫和肉、蛋、乳的卫生与检验、屠宰加工企业的建立及其卫生要求、标准化生产畜禽产品认证等。详细地介绍了畜牧业生产中如何做到从产前、产中、产后全程控制即从饲养到餐桌的标准化生产。
本教材的绪论由季晓明、赵凌云编写，章由李艳琴、刘观忠编写，第二章由刘静编写，第三章由李艳琴、张妮娅编写，第四章由赵国先、刘静、李楠编写，第五章由刘振水编写，第六章由孙继国编写，第七章由王志琴编写，第八章由庞向红编写，第九章由邢春英、赵东岗编写。书稿形成后，赵东岗、李艳琴、刘观忠、刘静对全书进行修订和统稿。
本教材参考了许多文献的有关内容，部分已注明出处，限于篇幅仍有部分未加注出处或列出，在此，我们谨向原作者表示真诚的谢意和歉意。
由于本课程内容涉及多种学科，畜牧业及食品安全相关标准也在不断修订和完善，加之编写人员水平有限，书中不足之处，敬请读者批评指正。
编者
2016年7月
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