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| 編輯推薦： |
1. 台湾畅销书，版权引进。作者60年食品加工从业经验，在台湾被誉为加工食品届教父。
2. 讲述食品添加物兴起的原因、现代快餐文化的优缺点、各类添加物名词与作用，给日常健康饮食提出建议，教读者依个人体质选择食物。
3. 浅显易懂的生活实例，宝典在手，随时可查：以市售常见的食品举例，教你从食品标签看出内含哪些添加剂及其可能带来的健康威胁。
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| 內容簡介： |
本书讲述食品添加物兴起的原因、现代快餐文化的优缺点、各类添加物名词与作用，给日常健康饮食提出建议，教读者依个人体质选择食物，深入浅出剖析现代人所担心的转基因食品问题。
主要内容：你应该知道的食物真相为什么要加食品添加剂食品加工流程走一走食用油脂怎么组合而来传统散装零售市场的隐忧功能性保健食品的养生概念转基因食品是什么认识有毒食品等。
★讲述食品添加物兴起原因：以专业角度说明食品添加物对生活健康的利害关系。
★剖析现代快餐文化的优缺点：提出现代饮食盲点与危机，揭开食品添加物的添加现状与作用。
★揭秘转基因食品：正确认识转基因食品，看懂食品标签，破解食物基因密码所隐藏的秘密。
★教读者依个人体质选择食品：了解身体需求，择优而食的健康法则。
★浅显易懂的生活实例：列举市售常见的食品、零食，教你从食品标签看出内含哪些添加剂及其可能带来的健康威胁。
★日常饮食摄取建议：传统食品与现代加工食品大不同，不依赖加工的条件下，有哪些天然食物可摄取。告诉读者该怎么吃更正确、更健康。
★宝典在手，随时可查，将安心吃下肚：是个人与家庭必备的现代加工食品宝典，想买、想吃、想看、想了解时随时可参阅。
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| 關於作者： |
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曹健 台湾农校加工科出身，曾任台湾天一冷冻食品加工厂厂长、天丰冷冻工厂厂长、亚洲冷冻食品工厂水产部主任、奇美冷冻食品工厂经理，及多国的食品外销工厂总经理，被誉为加工食品界教父。著有《你吃得安心吗》《专业月饼制造大全》。
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| 目錄：
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Part 1
现代食物的命运交响曲
色香味美的食物诱惑
现代零食与儿童行为的爱与愁
为吃进肚子里的东西把关
部分添加物可能引发过敏反应
速食文化是文明病的推手
食品添加剂的发源
你应该知道的食物真相
千种添加剂推挤上市
保健食品不一定保命
为什么要加食品添加剂？
加工食品牵制现代饮食习惯
食品添加 法规怎么说？
小心这些危害很大的添加行为
到底用它来做什么？
食品加工流程走一走
美味炸鸡加工流程
口口美味 步步危机
非法滥用添加高危险区
合法但要小心限用慎用区
一般食品常用普罗大众区
惯性挑食潜伏健康威胁
精制食品不是营养食物
8种人气零食的成分大解析
1袋装油炸虾片和脆片
2进口软糖
3方便面（牛肉）
4薄荷糖
5进口果汁
6巧克力糖
7无花果
8蜜饯
油不得你的健康杀手
优质劣质油没搞懂
脂肪小学堂
好油各有主张
食用油脂怎么组合而来
认识油脂相关名词
厨房常见7种市售食用油
7种含特别添加物的油脂
不同发烟点的油要因油施用
料理油要精打细算聪明选
油类的恐怖分子氢化油
健康的关键胆固醇
教你选购料理好油
健康QA 好油8大问
Part 2
走进加工食品大观园
你知道你吃进了什么？
节日美食佐料大临检
端午节
中秋节
春节
元宵节
传统散装零售市场的隐忧
生鲜食品选购要注意
市场加工熟食大搜查
五花八门的鱼浆制品
餐桌最佳配角：调味酱和腌制品
老祖宗的美味酱油与酱料
一般调味酱料成分与添加物
酱料的防腐与防霉
小心腌制食物的陷阱
常见腌制食品及其成分
腌渍乳酸菌对肠胃很好
酱油、豆酱、味噌的甘香之道
日常调味品简易测验法
蜜饯背后的人工合成添加剂
失衡的速食和半熟食冷冻冷藏品
高脂高糖的美式速食
人气不减的方便面与粥品
半熟不热的冷冻冷藏食品
花样百变的休闲零食和甜点
为自家儿童零食把关
甜蜜蜜的果冻与糖果
魅力无穷的淀粉类甜点
精致诱人的西点：蛋糕、面包
健康零食真的健康吗？
开放式散装零售零食
罐装饮料和消暑冰品
发酵的乳酸饮料
流行的茶类和碳酸饮品
新鲜果汁压榨要点
沁凉透心的各式冰品
喝咖啡、酒、醋的新知识
天然手作和科技食品相对论
手工豆腐与自动化嫩豆腐
米花糕与精制米果
Part 3
维持身体健康必知
掌握生命能量五大营养
营养1 维生素
营养2 矿物质
营养3 碳水化合物
营养4 蛋白质
营养5 脂肪
天然食物蕴藏优质能量
中外天然香料风味大不同
中外香料大评比
陆地植物天然香料
天然海洋风味
21世纪健康首选黄豆
黑色食品带动有机风潮
顺应体质 吃好不如吃对
最佳天然食物谷类
保健食品No.1豆类
必吃功能性食物蔬果薯类
优质蛋白质营养元素海鲜
功能性保健食品的养生概念
对抗老化的自然食材
10种日常养生食品建议
高纤蔬菜水果保健有道
抗病第一关增强身体免疫力
吃水果的意外收获
健康生活8大疑问QA
Part 4
转基因食品与有毒食品
转基因食物是什么？
恐怖的变态食物？
天然食物也有陷阱
一定要知道的食物密码
认识有毒食品
毒淀粉类食品
含农药杀虫剂的食品
红曲
香精
化学酱油
其他
毒素怎么堆积成塔？
以天然食品解添加物之毒
天然可排毒食物
有助体内排毒的蔬菜
有助体内排毒的水果
隔绝生活中可能存在的毒害
保护身体健康的7大原则
危害性命的饮食常识
读《不生病的生活》心得分享
常识正确知识
吃优质好食
正确摄食的5种基本概念
食材温度引发的蝴蝶效应
充分咀嚼，吃八分饱
改变食品状态的添加物金属离子螯合剂
油炸食品是最危险的食物
要摄入身体所需的营养
马铃薯厨房的安心食物
厨房常见调味酱疑问
食品加工教父的27条叮咛
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| 內容試閱：
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健康生活8大疑问QA
Q1：我们的健康真的受到食品添加物的危害吗？
A1：食品添加物有上千种之多，目前在食品业所使用的，都是世界上各国政府法定允许的合格食品添加物，如果依对健康的危害程度来说，防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、漂白剂、乳化剂、芳香剂、色素、着色剂等，这些确实是令人担心的问题。肉类添加的亚硝酸盐，面粉添加的漂白剂，香肠、火腿添加的乳化剂、人工合成色素、染色剂，特别是花生粉中的黄曲霉毒素，咖啡豆受潮湿产生的赭曲霉毒素，都已经被公认为是造成危害人体的癌症的元凶。最近更证实精制淀粉会影响婴幼儿眼部发育，是造成近视发生的原因之一。
Q2：未来食品添加物的展望是什么？
A2：我们学食品加工的，并不希望用一些化学合成的食品添加物，虽然这些食品添加物是法定范围内允许添加的，但是优良业者都会在食品包装上注明，且尽量避开那些对人体不好的添加剂。例如大超市的面包店，面包只售当日，其中除了添加了乳化剂（使面包柔软）外，不会加防腐剂。品质好的冰淇淋，现在也减少使用化学胶黏剂及淀粉，而回归天然的水果取材，在色泽表现上也逐渐淘汰人工合成色素，改用天然色素。在抗氧化剂的使用上，也多以维生素C及维生素E取代化学添加物。冷冻食品、脱水食品、腌渍食品也尽量脱离防腐剂、杀菌剂的添加。
我在前文已提示过，出厂后三个月的产品最新鲜好吃，不论是否有食品添加物在内，过了三个月后，新鲜度越来越差。但是有些食品商没有在食品包装的标签上注明何时出厂、何时到期，或未注明保质期，也不注明出厂日期，只标明在年月日前可以食用，这对消费者是一种混淆。
消费者要懂得如何推算，举例说明：食品打在包装袋上的日期如果是请于2013年9月30日前食用，而你在购买该产品时已经是2013年8月1日，推算距离最后期限只有两个月了，已接近保鲜尾声，像这类食品多出现在促销中，这时，你必须多想想再下手。
Q3：蕈类食物有无食用上的健康危机？
A3：2002年8月曾在日本检验出我国销日的香菇产品中，含有世界各国禁用的杀虫剂二氯松，其含量超出安全数值28倍。2001年欧洲曾抽检浙江香菇，发现甲醛含量高达300毫克千克。究竟二氯松及甲醛对人体有何伤害？
甲醛为工业用防腐剂，含25%的水溶液即是俗称的福尔马林，具漂白及防腐功用，部分不良商人会利用此物的特性，为鱼虾做特别处理。如果人体一次食入20毫克的甲醛，就会对人体产生危害，微量甲醛也会在体内堆积，进而诱发肝癌。世界各国皆明令禁止在食物中添加此物作防腐及漂白之用。
二氯松则为农用杀虫剂，多用在香菇的防腐上，毒性极强，台湾地区于1998年已禁止使用。
香菇中是否含有甲醛，无法由外表辨识，消费者在选购时，只能尽量避免购买散装的香菇，如有刺鼻药味者，也不要购买。
另有一个方法可降低甲醛的伤害，就是利用浸泡的方式清洗农药，因为甲醛可溶于水，食用前可用热水浸泡香菇，而泡过香菇的水要倒掉，不可加入食物中料理，常在外就餐的人，最好避免食用香菇料理。
Q4：常吃哪些食品易罹患肝癌？
A4：发霉的花生与玉米粉容易受黄曲霉毒素污染，经常食用此类食物的人，罹患肝癌的几率也会增高，尤其是研磨后的花生粉，从外表上不易看出是否有发霉，要特别注意。
Q5：如何分辨葡萄皮上是否有农药残留？
A5：一般葡萄皮上常会有一层蜡质白色果粉，这对成熟的葡萄具有保护作用。除此之外，如果葡萄皮上发现有浅蓝色块斑或白色块斑，就表示有农药残留，要特别注意清洗。
Q6：常吃菠菜容易造成胆或肾结石吗？
A6：菠菜中含有有机酸草酸，如果与钙质结合，会产生草酸钙，此种钙在人体内不容易溶解排除。所以，只要降低同时摄食菠菜与板豆腐的机会与食用量，或是在吃菠菜时，同时摄取蛋、肉、鱼，就可以抑制草酸的作用，不会造成结石的危险。
Q7：塑化剂是什么？
A7：塑化剂又称磷苯二甲酸酯，是包装材料塑胶的软化剂，环境激素的一种，对人体生殖和发育有影响，造成天生缺陷，并提高罹患肝癌及肾癌风险。果汁中若添加塑化剂，会影响甲状腺。
Q8：破解流行健康法大骗局
A8：有些健康法你是否深信，而且正在实践呢？
1.为了肠胃健康每天饮用酸乳
2.每天饮用牛乳以防钙质不足
3.吃水果容易发胖而少吃，借营养补充剂来摄取维
4.摄取高蛋白而低热量的食物
5.饮用含儿茶素的绿茶作为主要水分来源
6.吃肉并不能产生体力O
7.不吃肉就无法使肌肉发达
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