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| 編輯推薦： |
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对于一个热爱生活的人来说，食物早已不再是简单的果腹之物，生活要过得有滋有味，食物也要如此。不止要烹制出或麻辣鲜香、或清新绵密的食物，我们要求更加精益求精，色、香、味、形一个都不能少，就算只是简单的凉拌菜，也要在开胃的同时，展现出更多诱人的因素。
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| 內容簡介： |
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本书倾向于让读者按自己的口味选择适口的凉拌菜，无论是不用浪费脑力随口而出的餐厅经典款，还是或重口浓香、或清淡爽口的家常小菜，亦或者是属于舶来品但是又非常受欢迎的沙拉，都能满足读者的需求。而人份的划分，让读者可以更加精准地调整食材用量，也让不健康的剩菜远离读者的餐桌。书中还有一些贴心的小贴士等待读者去自己探索。
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| 關於作者： |
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甘智荣 从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
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| 目錄：
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目录
CHAPTER 01
凉拌技巧大放送
凉拌第1课 零基础学做凉拌菜 002
凉拌第2课 做出美味沙拉的小心思 004
凉拌第3课 囊括15种调味汁的凉拌攻略 006
CHAPTER 02
耳熟能详的餐厅必点凉拌菜
老醋拌苦苣 011
东北大拌菜 012
金丝瓜卷 013
拍黄瓜 014
蓑衣黄瓜 015
鸿运莲藕 015
炝莲藕 016
山西陈醋花生 017
小葱拌豆腐 019
蒜泥白肉 020
老干妈酱拌猪肝 021
黄瓜拌猪耳 023
红油洋葱拌猪肚 024
夫妻肺片 025
白水羊肉 026
清拌羊肚 027
重庆口水鸡 029
盐水鸡胗 030
芥末鸭掌 030
麻辣鸭血 031
青椒拌皮蛋 033
陈醋黄瓜蜇皮 034
五彩银针鱿鱼 035
虾仁五彩大拉皮 036
什锦小菜 037
尖椒虾皮 038
蟹柳拌滑菇 039
辣拌蛤蜊 040
CHAPTER 03
清爽凉拌菜，远离上火
凉拌红薯叶 042
枸杞拌芥蓝梗 043
凉拌双丝 045
手撕茄子 046
玉米芥蓝拌巴旦木仁 047
柠香黄瓜 048
冰爽蜜汁凉瓜 049
凉拌秋葵 051
清拌滑子菇 052
桂花山药 052
麻油萝卜丝 053
土豆丝炝田七叶 054
腐乳凉拌鱼腥草 055
乌醋花生木耳 056
西芹拌甜豆 057
清拌绿豆芽 057
凉拌黄豆芽 058
黄豆酱拌豆腐 059
萝卜缨拌豆腐 060
山药泥冷豆腐 061
糖拌蓝莓圣女果 062
橙汁雪梨 063
凉拌粉丝 063
柠檬薄荷盐猪肉 065
香芹拌肚丝 066
豆芽拌猪耳 067
彩椒羊肉 068
姜汁羊肉 069
鸡肉拌黄瓜 069
菠萝鸭块 070
鸭丝拌韭菜 071
西芹拌鸭块 073
花生拌鸭胗 074
炝三丝 074
蒜泥海带丝 075
黄瓜拌海蜇 076
黄瓜拌濑尿虾 077
青柠北极贝 078
黄瓜拌蚬肉 079
芥辣荷兰豆拌螺肉 080
CHAPTER 04
重口味凉拌菜，下饭才是王道
炝拌手撕蒜薹 082
香辣莴笋丝 083
拌桔梗 084
炝拌鲜黄花菜 084
手撕杏鲍菇 085
青红椒拌豆腐丝 087
蒜香豆腐皮 088
卤汁素鸡串 089
拌米凉粉 090
酸辣肉片 091
黄瓜里脊片 091
泡椒拌猪耳 093
香干拌猪耳 094
麻辣耳片 095
太白拌猪肘 097
红油肥肠 098
红油猪口条 099
酸辣腰花 100
风味麻辣牛肉 100
炝拌牛肉丝 101
湘卤牛肉 103
红油牛肉 104
麻酱拌牛肚 105
大蒜炝牛肚 106
葱油百叶 107
辣拌羊肉 107
芹菜拌羊肚 108
葱油拌羊肚 109
怪味鸡丝 110
椒麻鸡片 111
山椒鸡胗拌青豆 113
香辣凤爪 114
家常拌鸭脖 115
香辣鸭胗 117
辣拌鸭肠 118
麻辣鳝丝 119
小鱼干拌花生 121
中华海蜇 122
蒜薹拌鱿鱼 123
韭菜墨鱼仔 124
黄瓜拌虾肉 125
香菜拌血蛤 126
CHAPTER 06
来点舶来品，沙拉不能少
青菜西红柿沙拉 128
胡萝卜包菜沙拉 129
西红柿洋葱黄瓜沙拉 130
圣女果生菜沙拉 131
苦瓜榨菜豆腐沙拉 133
橙子甜菜根沙拉 134
黄瓜甜菜根沙拉 135
芝麻菜土豆莳萝沙拉 136
樱桃萝卜沙拉 137
燕麦杂果沙拉 137
牛蒡白芝麻沙拉 139
水果蔬菜沙拉 140
水果沙拉塔 141
仙人掌沙拉 143
低糖蔬果沙拉 144
干酪牛油果沙拉 145
鸡肉葡萄柚沙拉 146
熏火腿鹌鹑蛋沙拉 147
豌豆鹌鹑蛋沙拉 147
鹌鹑蛋玉米沙拉 148
黄瓜鸡蛋沙拉 149
梅肉沙司拌章鱼秋葵 151
鳕鱼牛油果沙拉 152
土豆豆角金枪鱼沙拉 153
牛油果蟹肉棒沙拉 155
猪肚蟹柳酱汁沙拉 156
蔬果沙拉虾片盏 157
鲜虾牛油果椰子油沙拉 159
鲜虾西红柿沙拉船 160
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| 內容試閱：
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吃腻了蒸焖炖煮，我们在不经意间就会忆起凉拌菜的那抹清凉滋味。同是一盘凉拌菜，不同的人可以做出无数个口味来。无论是用了昂贵的山珍海味，还是只用了时下的瓜果蔬菜，无需花费多大功夫，只要简单的切切拌拌，就能以斑斓的色彩将清凉美味渲染的淋漓尽致，仿佛只看一眼就能摆脱浮躁的心情，获得愉悦。当然，一盘好菜肴，带给我们的除了美味与诱人，也应该有暖心与健康。但是，工作时觥筹交错间的大鱼大肉、大油重味，对于我们来说，已经不再是营养的供给站，而渐渐成为身体的负累。所以，能在家做、安心吃的凉拌菜，格外让人舒适，少油清爽才能吃出健康来。
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