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| 編輯推薦： |
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随着湘菜的流行之势愈演愈烈，各大湘菜馆纷纷落户全国各地，成为不少美食爱好者的*去处。事实上，正宗美味的湘菜不只列于饭馆的菜单上，更可以成为自家厨房里的佳肴。面对口味丰富的湘菜，你是否常常有心尝试，却又望而却步？其实，湘菜的做法并不复杂，只要掌握了基本的烹调方法，搭配湘菜独有的烹调技巧与调味方式，在家也能做出地道的湘菜，让你和家人足不出户，亦能大快朵颐，在酣畅淋漓的美味中，享受饭店级别的待遇。
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| 內容簡介： |
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本书从湘菜的基本特征和烹调技法入手，带您走进湘菜的世界，领略湘菜独特的魅力，品味舌尖上的湖湘文化。书中精选了226多道经典湘菜，并根据食材的特点分为素湘菜、畜肉类湘菜、禽蛋类湘菜、水产类湘菜、湘味小吃主食五个部分，图文搭配，步骤鲜明，操作简单，通俗易懂，并增设大厨面对面一栏，让您不仅掌握湘菜的基本制作方法，更能提高厨艺造诣，为自己和家人带来美味与健康。
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| 關於作者： |
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甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?国际挑战赛银奖等。
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| 目錄：
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Part1
走进湘菜的世界
湘菜的特点002
湘菜的特色烹调方法003
湘菜的特色调味品004
解密正宗湘菜的做法005
Part2
经典素湘菜
油泼生菜 008
辣炒刀豆 009
铁板花菜 010
炒魔芋 011
湘西外婆菜 012
老干妈孜然莲藕 013
圆椒炒芋头 014
剁椒佛手瓜丝 015
芥蓝炒冬瓜 015
豆瓣茄子 016
青椒炒尖笋 017
香菇豌豆炒笋丁 018
剁椒冬笋 019
青椒炒粉丝 019
香菇炒冬笋 020
豆豉香炒辣椒 021
黄瓜炒木耳 022
木耳烩豆腐 023
木耳山药 024
青椒酱炒杏鲍菇 025
农家葱爆豆腐 026
家常香煎豆腐 027
辣椒炒脆皮豆腐 028
酱爆香干丁 029
辣炒香干 030
茼蒿炒豆干 031
香菜干丝 032
扁豆丝炒豆腐干 033
青红椒炒腐竹 033
油焖笋尖 034
酱烧面筋 035
芦笋煨冬瓜 036
紫苏煎黄瓜 037
擂辣椒 037
蒸三丝 038
荷包青椒 039
梅菜蒸冬瓜 040
泡椒蒸冬瓜 041
湘味蒸丝瓜 042
粉蒸芋头 043
剁椒蒸香芋 044
剁椒腐竹蒸娃娃菜 045
泡椒黄瓜 046
凉拌木耳 047
凉拌莴笋条 048
芹菜胡萝卜丝拌腐竹 049
海带拌腐竹 049
金针菇拌豆干 050
麻油萝卜丝 051
醉豆 052
腐乳拌薄荷鱼腥草 053
豆皮拌豆苗 054
Part3
经典畜肉类湘菜
肉末苦瓜条 056
芹菜腊肉 057
蒜薹炒肉丝 058
玉米年糕炒肉 059
尖椒肉丝葫芦瓜 060
明笋香菇 061
杏鲍菇炒腊肉 062
酱炒平菇肉丝 063
蒜薹木耳炒肉丝 064
辣椒剔骨肉 065
湘煎口蘑 066
蒜苗炒油渣 067
雪里蕻炒油渣 067
腊味家常豆腐 068
刀豆炒腊肠 069
竹笋炒腊肉 070
芦笋炒腊肉 071
湘西腊肉炒蕨菜 072
西芹湖南椒炒牛肚 073
泡椒熏豆干炒腊肠 074
萝卜干炒腊肠 075
腊肠脆藕 076
眉豆炒腊肠 077
芝麻辣味炒排骨 078
尖椒炒猪小肚 079
家常腊猪耳 080
葱香猪耳朵 081
酱爆腰花 082
猪头肉炒葫芦瓜 083
肉末尖椒烩猪血 084
口味腊猪舌 085
爆炒卤肥肠 086
猪肝熘丝瓜 087
青椒炒肝丝 087
双椒孜然爆牛肉 088
木耳炒百叶 089
腊八豆炒牛肉 090
小笋炒牛肉 090
口味茄子煲 091
铁板日本豆腐 092
豆角烧茄子 093
卤猪头肉 094
花豆炖猪小肠 095
香菇炖猪蹄 096
白胡椒煨猪肚 097
红烧肉卤蛋 098
卤猪心 099
干豆角烧肉 100
春笋红烧肉 101
萝卜炖牛肉 101
笋干烧牛肉 102
酱焖牛腩 103
芽菜肉末蒸豆腐 104
香芋粉蒸肉 105
芋头扣肉 106
虎皮肉 108
香干蒸腊肉 109
腊鱼烧五花肉 110
鳅鱼蒸腊肉 111
腊肠蒸南瓜 112
凉拌牛肉紫苏叶 113
干锅腊肉 114
干锅腊肉茶树菇 116
湘味牛肉火锅 118
花生眉豆煲猪蹄 120
腊肉萝卜汤 121
黄芪当归猪肝汤 122
Part4
经典禽蛋类湘菜
酱爆鸡心 124
东安子鸡 125
辣炒乌鸡 126
爆炒腊鸡 127
爽脆鸡胗 128
酸豆角炒鸭肉 129
泡椒炒鸭肉 130
永州血鸭 131
蒜香鸭块 132
辣炒鸭舌 133
小炒腊鸭肉 134
香炒腊鸭 135
双椒炒腊鸭腿 136
韭菜炒腊鸭腿 137
香芹炒腊鸭 138
洋葱腊肠炒蛋 140
豆豉荷包蛋 141
鸡蛋炒豆渣 142
咸蛋黄茄子 143
啤酒烧鸭 144
笋干焖腊鸭 145
香芋焖腊鸭 146
香菇鸡腿芋头煲 148
腊鸭腿炖黄瓜 149
湘味蒸腊鸭 150
剁椒蒸鸡腿 151
老干妈酱蒸凤爪 152
肉末蒸蛋 153
松花皮蛋 154
红油皮蛋拌豆腐 155
香辣鸡丝豆腐 156
枸杞木耳乌鸡汤 157
鲜蔬腊鸭汤 158
口蘑嫩鸭汤 159
腊鸭萝卜汤 160
Part5
经典水产类湘菜
紫苏烧鲫鱼 162
青椒兜鱼柳 163
豆腐烧鲈鱼 164
蒜苗烧草鱼 165
小鱼花生 166
红烧鱼鳔 167
茶树菇炒鳝丝 168
响油鳝丝 169
炒鳝鱼 169
腊鱼炒白菜 170
剁椒牛蛙 171
香辣小黄鱼 172
烧甲鱼 173
雪菜黄鱼 174
韭菜花炒河虾 175
西芹炒虾仁 176
陈皮炒河虾 177
辣味虾皮 178
虾米韭菜炒香干 179
香辣蛇段 180
紫苏鱿鱼卷 181
剁椒鱿鱼丝 182
青椒鱿鱼丝 183
香辣砂锅鱼 184
酱爆鱿鱼圈 185
湘味蒸带鱼 186
梅菜腊味蒸带鱼 187
腊鱼腊肉蒸腊八豆 188
老干妈蒸腊鱼 189
剁椒蒸武昌鱼 190
豉油蒸鲤鱼 191
剁椒蒸鲤鱼 191
鱼干蒸腊肉 192
辣蒸鲫鱼 193
豆豉剁椒蒸泥鳅 194
野山椒末蒸秋刀鱼 195
腊鱼炖粉条 196
酸菜煮鱼 197
洞庭金龟 198
鲫鱼豆腐汤 199
圆椒紫苏煮鲫鱼 200
鱼鳔豆腐汤 200
油豆腐鱼丸汤 201
全家福 202
干锅鱼鳔 204
黄花菜鱼丸汤 205
虾丸粉丝煲 206
Part6
经典湘味小吃主食
糖熘土豆丸 208
椒盐脆皮小土豆 209
口味螺肉 210
孜然香干 211
酱腌白萝卜 212
煎豆腐皮卷 213
湖南臭豆腐 213
芝麻球 214
干菜酱油炒饭 215
腊肉辣炒饭 216
芋头腊味饭 217
腊肠炒饭 218
老干妈炒饭 219
老干妈豆豉酱炒面 220
酱油炒面 221
肉丝米粉 222
肉丝包菜炒面 222
青椒肉丝炒面 223
火腿肠炒面 224
麻辣宽粉 225
豆渣鸡蛋饼 225
萝卜丝饼 226
香炸春卷 227
鲜肉包子 228
葱油花卷 230
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| 內容試閱：
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湘菜的特点湘菜，是湖南菜的简称，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜以其悠久的发展历史、丰富的内涵和浓郁的地方特色蜚声海外，并同其他地方菜系一起，凝成中华饮食文化的精华。选料广博、品种丰富湖南，素有鱼米之乡的美誉。优越的自然条件和富饶的物产，为湘菜的选料提供了丰厚的物质基础。湘菜选料广博，就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式、经济的大众菜式，又有讲究的筵席菜式、格调高雅的宴会菜式，还有家常菜式和药膳菜式，使湘菜菜肴品种丰富多样。
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