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| 編輯推薦： |
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董克平带您足不出户品四方佳肴美馔，开卷有益谈食文化掌故趣闻。食里有乾坤，自乐在其中。独乐乐不如众乐乐。
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| 內容簡介： |
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【食材妖娆】好食材才有好味道，真材实料带给你舌尖玩美感受。【四方美馔】带您走遍大江南北品尝各地最真实、最特色的味道。【寻根溯源】闲谈美食佳酿掌故趣闻，上一道菜，说一个故事。【谈荤论素】食里自有大乾坤，治大国若烹小鲜。
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| 關於作者： |
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董克平董克平，《舌尖上的中国》美食顾问，央视《中国味道》总顾问，《上菜》评委，搜狐吃货自媒体联盟会长。美食专栏作家，著名美食评论家。
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| 目錄：
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1.食材妖娆好食材才有好味道10
有关鲥鱼 17
大白菜 21
款款茶香入菜来 27
花入口，齿留香 33
三文鱼 39
黄鱼 42
好吃的小龙虾 45
时不同，蟹不同 48
2.四方美馔大足的邮亭鲫鱼 54
嘉陵江边的渔船鱼 57
顺德食鱼记 60
鹅油捞饭好吃过猪油捞饭 63
各有特色的重庆火锅 66
简单、质朴、美味的重庆小面70
烤鸭 75
烤羊腿 79
泉州寻味 84
老北京小吃豆汁儿 86
驴肉火烧 93
烧饼 96
文昌鸡 102
人生苦短，肥肝相伴 105
鱼饭 111
美味的骨付鳥 114
3.寻根溯源广西美食拾趣 118
鸭血粉丝汤不是南京传统小吃121
饕餮在今天 124
元宵与汤圆 129
青精饭 135
素食与素菜 137
白粥与香粥 142
茶成为饮料 147
腌渍也美味 154
药膳浅谈 165
二十九蒸馒头 170
4.谈荤论素由豆包想起的 174
年夜饭 176
关于打赌吃蟹辨蟹的一点议论179
顶级名厨的心路历程 183
大排档与酱油水 1975000 元一壶茶 200
酷吃与报应 203
学艺，偷师，斗心眼 206
味精有害么 209
初识闽菜 212
北京的徽菜馆 215
说说谭家菜 224
边地无大菜，风味却独特 227
意大利菜在北京 230
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| 內容試閱：
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大足的邮亭鲫鱼邮亭鲫鱼是重庆大足的名吃。去大足看大足石刻的途中，我们拐出高速公路，去了巴渔人家吃邮亭鲫鱼。邮亭是个地名，是大足的一个镇。古时候邮传信件文书，走的是驿路，途中有供人休息的场所，也就是驿站。信使、官差走得累了、饿了，会在驿站休息一下，喝口茶吃口饭，养足精神继续赶路。这样的驿站也成为商旅客人歇脚饮茶的地方，邮亭就是这样一个地方。以驿站的功效得名的邮亭，逐渐发展成一个乡镇。因为有人驻留，围绕着驿站会附生一些服务行业，酒楼是必不可少的，邮亭这个地方产鲫鱼，拿来炖煮调味后很受客人的喜欢，于是便有了以地名命名的大足名吃邮亭鲫鱼。邮亭鲫鱼的做法和一般的川菜没什么两样，麻辣当先，鲜汤随后，还有就是主食材鲫鱼了。如果你人品好又有当地人带着，大致可以吃到用野生鲫鱼做的邮亭鲫鱼。如果只是慕名而去，随便找一家做邮亭鲫鱼的馆子，估计用的就是鱼塘里的鲫鱼了。不过如果你以前没有吃过这道菜，养殖的鲫鱼做成的味道也是不错的，只是鱼肉的口感要差一些。做邮亭鲫鱼少不了泡椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒等，把这些原料炒香，待锅中油、汤呈红色时，再下猪骨熬成的鲜汤、料酒、泡萝卜，一起熬出味道，最后放入煎好的鲫鱼煮熟就可以上桌食用了。吃的时候夹一条鱼放在小盘里，撒些香葱碎、芽菜碎、花生碎，再浇上一勺汤汁，才算完成了吃鱼前的准备工作。汤鲜肉嫩，滋味渗透全鱼，麻辣香浓，越吃越香，令人欲罢不能。大足当地朋友带我们去的是一家叫巴渔人家的餐厅，朋友和老板认识，知道他家用的是野生鲫鱼。大大的一盆上来，香气很是诱人。鲫鱼刺多且小，即使是经常吃鱼的重庆人，吃鱼的时候也不再说话，专心对付眼前那条不大的鲫鱼了。邮亭鲫鱼虽然成名已久，但广为人知的时间不过十几年。1999 年前后，重庆突然兴起邮亭鲫鱼热，一时间街上出现了多家做邮亭鲫鱼的馆子，这股风潮很快传到了重庆周边地区和四川的一些地方，于是邮亭鲫鱼开始有了全国性的知名度。这样一来，野生鲫鱼肯定不够吃了，养殖的鲫鱼开始大行其道，再想吃到用野生鲫鱼做的邮亭鲫鱼，就要看人品以及是否有当地有影响力的人物带着你了。不过养殖的鲫鱼味道也是不错的，因为制作步骤、用的调味料都是一样的，只是口感上有一点差别，麻辣劲儿还没过去，鱼肉已经进肚了，哪还顾得上是野生的还是养殖的呢。
5000 元一壶茶以前餐厅、饭庄生意做火了，会遭到一些人的妒忌，不管是同行间的竞争还是黑白道的欺压，不敢说随时都有，但隔三差五的也许就会碰上。餐厅算是勤行，吃的是开口饭，不能得罪人，遇到各种无理刁难的事情，能让就让，能忍就忍，不到退无可退的程度，是不会和客人争吵的。不过，盗亦有道，你要是在面子上制住他，也许就能免去骚扰。话说北京有一家老字号，开业没有多久就因为菜品的质量高、味道好，在京城里赢得好评，一时间宾客云集，上座率很高。老北京的馆子，多是山东风味，且爱扎堆营业（有点像现在的美食街），虽然也分胶东帮和济南帮，但是菜品大多一样。既然有做得更好的，稍差一些的，变化不多、不快的那些饭庄的生意便被这家新庄号抢走了不少。于是有人不服，不是想着如何提高自家出品的质量，却想用歪门邪道打压这家饭庄的势头。于是有了下面这段故事。一天饭庄刚刚下板营业，门口晃晃悠悠地进来一位爷，伙计赶忙上去招呼，这位爷也不理，大大咧咧地坐在靠门口的位子上，伙计过来招呼问：您吃点什么？这位爷反问说：你们这都有什么呀？伙计说：我们这什么都有。这位爷接着伙计这句大话，张口就要一壶5000 元的茶。伙计一听就有点傻了，要知道那年月一桌燕菜席也不过百十来元，燕窝鱼翅等名贵食材都上来也卖不到5000 元呀！但是开饭庄的不能说没有，更不能说不行。5000 元只泡壶茶，这位爷明摆着就是来找茬砸店的。小伙计年轻，没见过这种阵仗，眼儿瞧着事情就要僵在这里了：如果不能满足客人的需求，传出去对这家新馆子绝对不利，可是到哪儿去找5000 元一壶的茶呢？过去龙井、毛峰、碧螺春虽然也算好茶，但是绝对没有炒到现在这样的价格，就算按照现在的价格算，也没有5000 元一壶的道理呀。这时，厨师从后面出来了，问清了缘由，一口就应了下来。过了很久，伙计才把茶端上来。捣乱的那位爷喝了一口，敢情儿就是一壶花茶。张嘴就骂，质问店家一壶花茶凭什么敢收他5000 元。厨师慢吞吞地走过来说：这位爷，您别着急。这壶茶确实就是一壶咱北京的花茶，要说只凭这点茶叶要您5000 元，打死我也不敢呀。可是您知道这沏茶的水是怎么回事么？这位爷问：怎么回事？不会是龙尿吧？龙尿没有，可是这壶水它就值5000 元。连茶带水要您5000 元还是我们店给您的优惠呢。否则您那5000 元只是这壶水钱。凭什么呀？乾隆爷喝的玉泉山的水，一个大子儿也买一壶了。水是玉泉山的水，价钱也不算贵，但烧这壶水的劈柴贵呀！劈柴贵？您不会是用黄花梨大柜劈了现烧的吧？您敞亮。但还真不是用黄花梨烧的。不过我们用的柴火比黄花梨还贵。啊？实话跟您说吧！这壶水是用5000 元钞票一张一张摞着烧开的。您说它值不值5000 元？喝茶的这位爷听到这里，知道今天遇到厉害主儿，怕是讨不到便宜了。于是赶紧站起来端正了身姿，向厨师一抱拳说：得，今天我算是遇到真神了。水不错，值五千。厨师看到这位爷说了软话，便也送了个人情：您要说这壶茶值五千，今天这壶茶就算我请的了。怎么着，您踏实坐会儿，我给您颠俩菜去。得了爷们儿，我还有约，换地方吃去了。说完打个千，想着捣乱的这位爷他走了。自此以后，饭庄子消停了不少日子，这位厨师在北京勤行里算是有了名头。
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