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編輯推薦： 2015 中国葡萄酒论坛总的指导思想是以世界葡萄酒产业发展趋势和中国葡萄酒产业发展现状为着眼点，以提升国产葡萄酒个性化和性价比为着力点，以锻造中国葡萄酒产业核心竞争力为总目标，积极探索中国葡萄酒产业发展新战略和新举措，努力构建中国葡萄酒产业健康快速发展的新常态。本《论文集》总体反映了中国葡萄酒产业发展趋势和规律，对我国葡萄酒产业发展具有较强的指导意义。 內容簡介： 本《论文集》除收录了本届论坛所有演讲文稿，还通过评审，从征集的文稿中选编了部分与主题相符、水平较高、有一定建树的论文，《论文集》共分为论文和附录两个部分，收录论文二十余篇，内容涉及个性化、性价比与中国葡萄酒产业发展的方方面面，基本上代表了我国葡萄酒领域在个性化、性价比方面的研究成果。 關於作者： 刘树琪，男，中国酿酒大师、滨州医学院党委书记、教授。 目錄： 序 1 中国葡萄酒产业形势分析报告 王祖明 1 培育个性化 提升性价比 适应中国葡萄酒产业发展新常态 刘树琪 7 葡萄酒的质量和风格 刘树琪 王华 李华 17 葡萄酒风格固化的科学基础和技术集成创新 段长青 28 葡萄酒的个性化与性价比的国际经验 爱德华君度 38 酒业新常态在路上 朱思旭 43 新常态下葡萄酒企业的商业模式探讨 张海良 52 新常态下的中国消费市场 漆云兰 58 个性化与蓬莱葡萄酒产区风格塑造 孙传武 67 对中国葡萄酒的未来坚定三大信心 王珍海 75 提高国产葡萄酒性价比的思考与探索 李记明 80 探索葡萄酒新常态下企业发展的新思路 仲惟明 89中国葡萄酒企业发展策略 王树生 95 互联网 的酒业实施案例分享 林枫 101 中国葡萄酒庄个性化发展的两大支柱 金炜 115 个性化、性价比与中国葡萄酒企业发展策略 刘鹏图 125 极致个性化，超值性价比 李瑞琴 132 如何正确认识葡萄酒产品的性价比 刘世松 唐文龙 138 酿造蓬莱葡萄酒的个性 丛雁鹏 146 国产葡萄酒个性化与性价比杂谈 田疆 157 艺术酒庄 葡萄酒庄个性化的最佳策略 陈元 164 烟台葡萄酒产区向何方 读刘树琪教授 《塑立烟台葡萄酒产区发展新常态》 韩永奇 177 蓬泰酒业如何打造个性化葡萄酒 迟祥坤 187 附 录 王延才在2015 中国葡萄酒论坛开幕式上的致辞 195 刘树琪在2015 中国葡萄酒论坛开幕式上的致辞 197 烟台产区产学研合作框架协议书签约仪式 200 2015 中国葡萄酒论坛发布《烟台共识》 202 烟台葡萄酒产区专家委员会正式成立 204 滨州医学院葡萄酒学院简介 206 內容試閱： 葡萄酒的个性化与性价比的国际经验 爱德华君度 摘要：对比了中外葡萄酒的不同，概述了葡萄酒的个性化与性价比的国际经验。 关键词：葡萄酒；个性化；性价比；国际经验 Wine is special - Wine needs specialization Edouard Cointreau World food and wine Jury, France Abstract: The difference between Chinese and foreign wine were compared, The international experience about the individuation and price-performance ratio of wine was summarized. Key words: wine; individuation; price-performance ratio; international experience 1. 葡萄酒是充满个性的，葡萄酒需要个性化 和法国、意大利、西班牙大多数家庭一样，在我家中，我们的午餐和晚餐经常会品葡萄酒。葡萄酒总会摆在餐桌上，紧靠我父亲所处的餐桌上面的一端。在西方，无论是在家中、餐馆或者宴会上，餐桌上总会摆一瓶葡萄酒，而在中国几乎从不这样。在西方餐桌上总会摆瓶葡萄酒，这是因为葡萄酒是食品，是文化，它是充满个性的。葡萄酒是食品，其所含的酒精能消灭细菌，并确保健康。这就需要酒精含量达到8%，甚至高达15%。在许多国家，饮用葡萄酒比饮水更安全。 每个国家通常有两种葡萄酒，95%是工业化葡萄酒，其次是精酿葡萄酒及酒庄化葡萄酒，占世界消费量5%。和工业食品一样，消费者越来越担心工业化葡萄酒的质量。目前的整体趋势是从工业化葡萄酒逐渐走向个性化优质的精酿葡萄酒。 2. 个性化与性价比在全球 对消费者来讲，工业化葡萄酒拥有较低的价位，欧洲基本在5欧元以下，在北美是9欧元以下。你能以低于0.8欧元的价格在西班牙批发购买葡萄酒，而在法国、波尔多是1.2欧元，而在拉丁美洲甚至更便宜。 在法国，多年以来，位于南部的大型工业化葡萄酒公司的市场占有量正在减少。在美国自去年起突然开始发生变化，9美元以上的葡萄酒的购买者正在增加，而9美元以下的葡萄酒消费者不断减少。消费者快速地推动着葡萄酒品质不断优化。澳大利亚也是如此，他们的大型工业化葡萄酒公司一直以来都在不断购买个性化的葡萄酒企业。 工业化葡萄酒产量大、价格低，为保障品质稳定、食品安全达标，通常需要进行物质和化学的专业化处理，于是葡萄酒成了一种加工食品。如果管控严格，工业化葡萄酒的安全性能够得到保障，但同时也面对越来越多的质疑。世界范围内，消费者逐渐怀疑葡萄酒的纯正性，越来越偏爱小型葡萄酒企业，而不是大品牌。在葡萄酒方面践行小而美，地方化优于全球化。 3. 葡萄酒文化 葡萄酒是一种文化，所面临的挑战是显而易见的，其销售价格从1欧元到100欧元，或是更多，其价格取决于品牌和个性化。因此，多年来葡萄酒企业一直积极建设葡萄酒文化，以便使客户熟悉其品牌，花高价买好酒。 产地一直以来相当重要，有些地区如波尔多已经树立起领军形象，这使其他区域的葡萄酒均受益匪浅。每个国家几乎一直在以葡萄酒向消费者标识出产地，目前有两种方法可以使葡萄酒变得个性化，即葡萄和酒庄。 全世界有成千种葡萄品种，其中有不到十种是世界级星级葡萄品种，如领导性品种中有酿造红葡萄酒的赤霞珠、黑皮诺、色拉子、美乐，酿制白葡萄酒的霞多丽。还有一些后起之秀，如酿制红酒的丹魄，酿造白酒的雷司令，这两种我认为对中国都是极好的。世界上有成千上万家酒庄，只有2500家酒庄因精酿葡萄酒而被认可，而这不到西方酒庄的10%。同时，在中国我认为只有不到10%的精酿葡萄酒，其他酒庄以同等的价位和工业化葡萄酒相抗衡。这些精酿葡萄酒中有400家的交易网络，在法国他们称为葡萄酒商，这种体制起源于法国。 法国是现代葡萄酒文化的发源地，世界葡萄酒批发业也是由英籍和荷兰籍商人的领导下诞生于法国，现在这些交易商们已遍布所有西方国家的首都，推动着葡萄酒市场的发展。个人认为，在波尔多购买一家葡萄酒庄比成为葡萄酒交易商更加困难，但在利润方面更值得，也更有潜力。这些交易商需要很多现金去应对市场的起伏。这不同于每日的股票市场，它需要五周，而不是一周的时间才能做成一笔买卖交易。交易商们必须坦诚，如果有人所售的葡萄酒并不是货真价实的，那别人就不再购买其产品。还有一项最重要的是酒评论家所给予的等级。在过去20年中，顶级红葡萄酒大师当属罗伯特哈克，以及顶级香槟酒大师毕卡卓琳。这些酒评家的意见极为重要，当他们给某葡萄酒评为优秀等级时，该酒的价格会立刻发生变化。因此，如果你想让你的葡萄酒跻身最佳之列，得到这些酒评家的赏识非常重要。 葡萄酒文化的重要性在某些国家是显而易见的。在法国、意大利、西班牙，人们用餐的一半时间都在品尝葡萄酒，这是一种文化标志，彰显葡萄酒是充满个性的。在西方，葡萄酒通常被认为是晚餐最重要的一部分，酒的档次也体现着主人对受邀客人的重视程度。毫无疑问，饮用红酒比饮用其他酒精饮品对健康更有益处。葡萄酒所面临的挑战是在极其拥挤的市场上找到高价、高销售额的个性化所在。 4. 结语 我的结论是：健康葡萄酒比白兰地酒更吸引消费者。现在世界各地的葡萄酒生产都应该尽可能天然化，消费者非常警惕化学物质，葡萄酒必须保证纯正，具有明确的产地和可追溯性，也就是货真价实。女性大概占葡萄酒消费者的50%左右。葡萄酒是一种文化，葡萄酒是互相送人的礼物，葡萄酒是个人形象的一部分，有很高的附加值；葡萄酒是充满个性的，品尝葡萄酒也是充满个性的。

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