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目錄： **部分理论知识 **章考情观察 第二章知识架构 第三章考核解析 **单元职业道德 第二单元常用烹饪原料基础知识 第三单元饮食营养基础知识 第四单元食品安全与卫生 第五单元就餐对象的调查 第六单元食物原料的调查 第七单元餐饮类型的调查 第八单元产能营养素的计算 第九单元宴会和自助餐能量的计算 第十单元不同人群能量的计算 第十一单元主食品种设计 第十二单元菜肴品种设计 第十三单元食谱编制和分析 第四章模拟试卷 第二部分操作技能 **章考情观察 第二章考核结构与鉴定要素表 第三章模拟试卷 参考文献

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