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| 內容簡介： |
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《2016全国调味品行业蓝皮书》分调味品范畴、分类细化、行业现状以及调味品行业发展趋势四部分，运用现代工具和最优手段，分析一手数据，得出独家真实的报告结论，呈现调味品行业现状和未来走向。《2016全国调味品行业蓝皮书》对调味品企业从业人员有很好的启发和参考价值。
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| 目錄：
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目录
第一章调味品范畴
一、调味
1.调味的作用
2.影响调味的因素
二、调味品
1.油状调味品
2.复合调味品
3.发酵类调味品
4.火锅调味品
5.香辛料调味品
6.基础调味品
三、香料
1.辣椒
2.香葱
3.红葱
4.洋葱
5.姜
6.大蒜
7.桂皮
8.小茴香
9.花椒
10.胡椒
11.芥末
12.肉桂
13.孜然芹
14.陈皮
15.柠檬叶
16.香草
17.九层塔
18.茶叶
19.薰衣草
20.番红花
21.甘草
22.紫苏
23.兴渠
24.食茱萸
25.罗望子
26.石榴
27.香茅
......
四、物料
五、佐料
六、调味料
七、调料
八、原料
九、复合调味料
十、 复合调味品
十一、 半复合调味品
十二、全复合调味品
第二章
调味品分类细化
一、依据味觉分类
1.咸味调味品
2.甜味调味品
3.酸味调味品
4.辣味调味品
5.鲜味调味品
6.香味调味品
7.苦味调味品
二、依据加工方法分类
1.发酵调味品
2.热加工调味品
3.微波调味品
4.混合调配调味品
5.粉碎调味品
6.酶解调味品
7.浓缩调味品
三、依据用途分类
1.炒菜调味品
2.火锅调味品
3.汤类调味品
4.凉拌菜调味品
5.卤菜调味品
6.小吃调味品
四、依据状态分类
1.固态调味品
2.半固态调味品
3.液态调味品
4.油状调味品
五、依据原料来源分类
1.豆类调味品
2.花生类调味品
3.淀粉类调味品
4.水产类调味品
5.味精类调味品
6.辣椒类调味品
7.干杂类调味品
8.鲜活类调味品
9.其他调味品
10.香辛料调味品
六、依据地方风味特点分类
1.川味调味品
2.粤式调味品
3.蒙式调味品
4.西式调味品
5.韩式调味品
6.日式调味品
7.其他调味品
七、依据烹饪方法分类
1.凉拌调味品
2.烧烤调味品
3.煲汤调味品
4.火锅调味品
5.涮羊肉调味品
6.干锅调味品
7.蒸菜调味品
8.焖菜调味品
9.炖菜调味品
10.烧菜调味品
八、依据使用场所分类
1.家庭用调味品
2.餐饮用调味品
九、依据调味品发展进程分类
1.单一原料调味品
2.初级调味品
3.复合调味品
4.半复合调味品
5.全复合调味品第三章调味品行业现状
一、 2015全国调味品行业状况
二、 调味品行业状况
1.调味品企业困惑
2.经销商的困惑
3.市场现实的诱惑
4.感悟调味品现象第四章调味品行业发展趋势
一、消费趋势
1.复合化升级
2.消费体验动态
3.产品和服务是根本
4.私人定制兴起
5.消费导向度指引
6.她经济重头戏
7.传统调味品乏力
二、调味品销售趋势
1.渠道扁平高效
2.社群化倍增小企业重生
3.传统经营时代谢幕
4.十字路口淘汰加速
5.草根创业崛起
三、调味品行业新趋势
1.诞生颠覆式创新
2.成本飙升让老板苦不堪言
3.去中间化加速奔跑
4.倒逼转型发威
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| 內容試閱：
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谨防自杀式
开场白
有两个顾客一起来到某电器专卖店，他们想看一看电饭煲。经过一番挑选后，他们看中了一款花花牌的新品，而且这个货架上明确标注，购买此商品时还可以赠送炒锅和砂锅。但是，花花牌电饭煲的销售员没有在。这时，旁边有一个乐乐牌电饭煲的促销员过来招呼他们：你们是看上这一款电饭煲了吗？是的，我们想问一下，上面标的价格现在还能降一点吗？另外，这个砂锅应该也是赠品吧，我们可以拿下来看一下吗？你说这个啊，价格就是上面标注的，是一点也不会降的。而这个砂锅也不是这款电饭煲的赠品，是旁边的那款的。怎么可能呢？那上面明明写着是这款电饭煲的赠品嘛！你这人真是的，我跟你说了，不是就不是。你要是买这款电饭煲呢，就赠一个锅，不划算的，而且这款电饭煲温度不容易控制，经常会使米饭糊锅。还是来看看我这边的吧，我这边的不但便宜，而且质量好。这时，一直站在旁边的一位阿姨说：你怎么可以这样贬低人家的产品呢？明明是赠品还说不是！这足以说明你这个人的人品不怎么样，你推销的东西谁敢买啊！她的这番话引起了这两个顾客的认同，他们点了点头，便愤愤地离开了。这位销售员用的就是标准的自杀式开场白。他先谎称对方没有赠品，继而又说对方产品存在的一些缺点，像这种自吹自擂、诋毁别人、礼貌欠佳的销售员只能会引起顾客的反感，从而拒绝购买产品。因此，当销售员在提高自身素质的同时，应该避免使用自杀式开场白。所谓自杀式开场白，顾名思义，就是一种比较糟糕的开场白，这种开场白说出之后，经常会引起顾客的反感、厌恶或伤害顾客的自尊心，从而导致销售员无法再与顾客进行沟通。关于这种自杀式开场白在商场或超市里是很容易听到的，如关于这一点我没有理解清楚、对不起，我这个人不太会说话及对不起，我真的是太紧张了等。当销售员在说这些开场白时，本想表示出谦虚和礼貌，但作为顾客来讲就不这么认为，他们可能会因此更加注意你的紧张、缺点及失误。在推销过程中要做到避免使用下面这几种常见的自杀式开场白。1. 低三下四式这类销售员在和顾客沟通时，开场白通常是这样的：您好，是王先生吗？首先我为我突然到访请求您的原谅。我本来是不想打扰您的，但思考了很久，还是想和您沟通一次。我只是想，我也许能使您对我们公司的最新产品感兴趣。销售员这么说也许是为了表示谦虚，自认为这样做是可以赢得顾客的好感。殊不知，当一连串的虚拟语气词冒出来的时候，表现出来的是这个人极不自信，面对不自信的销售员，顾客就会想：会不会是产品存在什么缺陷？他是不是有其他的借口？他是不是一直卖不掉产品呢？使用这样的开场白，容易导致客户由怀疑你进而怀疑到产品。2. 自吹自擂式这类销售员在与客户沟通对，开场白通常会是这样的：王先生，我今天会过去让您见一个您从来没有见过的产品，它的优点现在被认为是不可估量的，现在我们公司已经在全世界范围内提供这种产品了。虽然只是短短的两周时间，但是其销售异常火爆，而这一切都缘于产品的精密性是其他产品无法达到的。对于这种说法，任何客户都会马上产生怀疑。首先，客户会认为这个人多数是个骗子，产品多数是虚假的。如果还不马上停止吹牛的话，那么接下来客户的情绪很快就会上升到抵制的态度了。但是，即便现在停止吹牛，也很难挽回在客户心中的形象了。因此，在整个销售过程中，这种吹牛式开场白是绝对要避免使用的。3. 自我中心式当这类销售员在与客户沟通时，开场白通常会是这样的：王先生，我下午3点就到您那里去，向您展示一下我们最新型摩托车的工作方式，请您给我5分钟的时间让我给您全面演示一番，我只需要5分钟就够了。我想，5分钟的时间您肯定有的吧。这种强势的销售口气，会让客户感觉到在这个过程中，好像只有销售员才是最重要的，他就会觉得自己似乎只有被说服的份了，这样就直接导致其自尊心受到损伤。面对这样的销售员，客户出于一种面子最多也就要个样本或产品介绍之类的，然后就会结束和销售员的沟通。此时，销售员肯定会失去向客户进一步介绍产品的机会。4. 无所知式当这类销售员在与客户沟通时，他们的开场白通常会是这样的：您好，王先生，我在这个地区工作有三年了，平日里会经常路过您的大楼。今天我特意过来拜访您，就想看看这栋大楼里面到底有些什么。大家要明白这种方式和低三下四式并不相同，这种方式只是尽量回避自己知道的一些东西，从而想给客户一个更大些的空间，想让客户来给他讲解一番，并由此来达到进行寒暄的目的，从而使两人之间的关系更近些。殊不知，采用这种方式也是大错特错的，事实上给顾客的感觉并不是销售员想象的那样美好。因为，每一个老板都认为自己的公司是世界上最好、最有发展前景的。然而，销售员的这一套说辞，竟然是不知道客户的公司是什么类型的，这自然会严重打击客户的自尊心，使沟通不可能在顺利进行下去。如果谁不小心运用了这些自杀式开场白的话，通常会使自己陷入尴尬的地步，因此要尽量避免。作为一名销售员，必须知道自信和诚恳是销售工作中必须具备的品质，当你真正明白了这一点的话，自然就会很少出现上面的问题了。富有吸引力的开场白当销售员接触客户时，如果不能在最短的时间内用最有效的方法让客户把注意力转移到你身上的话，那么你的这次推销活动基本上就算是宣告失败了。要想做一名成功的推销员，新颖独特的开场白是必不可少的。如果你的开场白足够吸引人的话，客户才有可能停下手中的事情来听你介绍产品，也才能给你成交的机会。有一个推销玻璃的销售员，他的销售业绩很久以来一直排在公司的第一名。在一次授奖仪式上，主持人对他说：你能把你的经验秘诀告诉大家吗？让大家同你一起进步。这个推销员笑着回答道：其实，答案很简单，每次去拜见新客户时，我都会带着一把锤子和一些玻璃样品。当见到客户时，我就会问他：你是否会相信安全玻璃？当客户表示否定的时候，我就会拿起锤子，在他们面前狠敲一下玻璃，而玻璃却不会碎。与此同时，客户通常都会表现出很惊讶的表情来。于是，我就会直接问他们需要多少这样的玻璃，然后客户就会很爽快地签订合约。在他的这个秘诀公开后，几乎所有当地的玻璃销售员在推销玻璃时都会带上一把锤子和一些玻璃样品，以效仿他的做法。但是，过了一段时间后，这名销售员的业绩仍然是最高的，他们很奇怪，这是为什么呢？于是，在另一个授奖仪式上，主持人再次问道：现在大家都做了和你一样的事情，但为什么你的销售成绩还是第一名呢？推销员笑了一下说：其实，答案还是很简单的，上次说完那个秘诀之后，我就改变了做法，在问了客户相不相信安全玻璃后，我会把锤子交给他们，让客户自己砸玻璃，亲自感受一下。这样的效果会比他们只是看到要好得多。该销售员的聪明之处就在于能够运用独树一帜的开场白，这样不仅减轻了客户的敌对情绪，还能够缓解现场的紧张气氛。这样的开场白无疑是成功的。松下幸之助也曾利用一个积极的开场白吸引了合作者，从而让自己挖掘到了第一桶金。松下幸之助最初经营的是一家出售建材产品的小店，由于盈利非常少，因此他常常在想怎样才能大赚一笔钱。正巧这时一个著名的瓷砖工厂召开订货会议，松下幸之助很想参与，但是由于店面太小，资格不够，因此没有收到厂家的邀请函。会议召开那天，松下想尽一切办法弄到了一张入场券才进到了会议中心。在订货会上，他为了能够引起厂家的注意，抢先第一个发言，他把所有关于瓷砖的知识浅显地讲了一遍，讲了足足有半个小时，那些死板的知识通过他的讲解变得非常有趣，给人一种耳目一新的感觉。效果是很明显的，自然厂家注意到了他，当会议结束后，厂家直接找到他，想探一下虚实。松下见自己第一步的目的已达到，便直接告诉厂家：其实，我的公司只是一家小店，没有雄厚的资金，更没有那么响亮的名字，我是自己进来的，但我很想与你们建立起业务联系。也就是说，我来订货会，其一是因为觉得贵厂的产品确实很好，其二是因为我想借贵厂发展一下自己。当厂家听到松下如此坦诚的讲话，感觉他很诚实，并且是一个很有事业心的人，于是很爽快地答应了与他合作。松下幸之助之所以能够成功，正是因为他先声夺人的开场白和诚实的态度引起了厂家注意，从而得到了自己想要的结果。在约访客户时，前几分钟是至关重要的，并且在很多时候，第一句话的印象可以关乎整个交易的成败，即开场白的表达方式会决定是否能够打动客户的心。如果你一开始就吸引了客户的注意力，那么很可能整个交易过程都会变得很顺利。一个好的开场白，应该具有以下四个特点。1. 要有趣开场白必须能够吸引住客户，让他对你或产品产生兴趣，产生想进一步了解的欲望。2. 要简洁迅速切入主题，过多地闲聊很可能意味着浪费客户的时间。3. 推迟对策介绍不必一开始就提供方案或解决对策，那样可能提前制造异议，使交流的时间过多浪费在处理异议上。4. 要善于随机应变不同的客户有不同的心理特质、性格特征，因此你的开场白也应该根据不同的顾客和氛围有所区别。总而言之，在实际销售过程中，如果你的开场白足够吸引人，能够在开场的短暂时间里抓住客户的心，那么接下来的推销活动会比想象中容易得多。激发好奇心式开场白寿险销售员：张总，假如我这里有十公斤软木要卖掉，您愿意出多少钱？客户：我不需要什么软木呀，所以没必要出钱。（惊讶地看着销售人员）寿险销售员：好的，我再问您，如果您现在坐在一艘正在下沉的小船上，生命遇到了危险，我可以救您，但前提是您必须答应付我十万元的酬金，您愿意答应我的条件吗？客户：这个嘛呵呵，你怎么会问我这样的问题？这位寿险销售员在与客户谈话之初，并未急于向客户推销自己的寿险险种，而是问一些似乎与销售无关的、稀奇古怪的问题，这让客户感到非常意外，于是就会产生听下去的欲望。这位寿险销售员开场白的成功在于他能够掌握客户的心理，即客户的购买是建立在需求的基础上的。他向客户提出的第二个问题就是一个很好的铺垫，而且这样的问题能够完全吸引住客户，可谓一箭双雕。众所周知，好奇心的产生是因为外界的现象对大脑产生了一种刺激，使大脑的某些区域处于一种亢奋的状态中，进而引起人对外界事物产生了关注的心态。在现代营销学中，一些营销专家通常会把这种心理运用到营销策略中去，并明确地指出了能够引起客户好奇心的重要性，即谁能够引起客户的好奇心，谁就有了成功推销的基础。当初次与客户见面时，你的开场白是具有关键性作用的。如果你的开场白能够引起客户的兴趣，那么你的推销任务就已经成功了一半；反之，如果客户对你的开场白理都没有理的话，更别提感兴趣了。此时，你就不用期待客户能有耐心听你说下面的话了。每个人都有好奇的天性，一旦有了某个疑问，就非要探明究竟不可。为了激发起客户的强烈兴趣，销售员可以使用制造悬念的方法。你可以在开场白中制造某种悬念，以激起客户的一些好奇心，从而促使其尽快进入自己的主题框架中去。但是需要注意，制造悬念不是故弄玄虚，既不能频频使用，也不能悬而不解。在适当的时候应解开悬念，以使客户的好奇心得到满足，而且也使前后内容互相照应，结构浑然一体。这样便在不知不觉中把自己的产品介绍给了客户。当然，在运用这一方法时，一定要注意提问的方式，应该针对对方注意的事项提问，并且一定要把意思表达清楚，不要让顾客有一种含糊不清的感觉，否则就会起到适得其反的负作用。因此，在激发客户好奇心的开场白的过程中还要注意一下几方面：（1）销售员要想吸引客户的谈话兴趣，就要避免直接谈论产品，而是从侧面着手，进行有效开场，有效开场的关键在于语言运用得巧妙。（2）好奇心式开场白的使用重在新奇，因为只有这样才能吸引客户的聆听兴趣，所以这种开场白的使用通常要求销售员能够灵活应对，并且有丰富的销售经验。（3）在开场白中可以向客户提出只占用其很短的时间，以暗示不会耽误他太长时间，从而避免客户产生反感。（4）在表述开场白时，要注意说话时的方式，只凭借足够的自信还不够，在声调和语速上也要注意适度，切忌过于急躁。总而言之，好奇心是人类的天性。如果销售员能合理地利用客户的好奇心，那么你的推销之路将会走得更顺畅、成功。
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