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編輯推薦： 您丢弃了哪些营养？哪些食材可以再利用？柚子皮健胃、葡萄籽美白、茄子蒂活血平凡无奇的餐桌，怎样才能增添妙趣？厨房达人分享料理窍门，创意食材变身精致小菜！ 內容簡介： 可能99%的人都不知道，被我们丢弃的厨余食材，往往是营养的宝库，同样能做出诱惑味蕾的佳肴！本书是一部新潮的环保食谱，教您利用厨余食材入馔，轻松告别浪费，变身厨房达人，让您省出美味，真正惠生活！ 關於作者： 甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神国际挑战赛银奖等。 目錄： Part 1厨余料理入门知识全知道 010 大部分蔬菜根茎与果皮不必丢弃 012 这几类厨余部位千万不能吃 014 不同类别厨余的最佳烹饪方式 016 小小厨余的厨房妙用 Part 2别丢蔬果皮，可当保健菜 020 白萝卜皮 020 爽脆白萝卜皮 020 白萝卜皮豆腐汤 022 胡萝卜皮 022 胡萝卜皮拌碎蛋沙拉 023 蚕豆皮 023 奶酪渍蚕豆皮 024 冬瓜皮 024 素炒冬瓜皮 024 绿豆冬瓜皮甜汤 026 南瓜皮 026 松仁南瓜皮 026 西葫芦炒南瓜皮 028 茄子皮 028 茄子皮天妇罗 028 爽口茄子皮 030 丝瓜皮 030 丝瓜皮炒毛豆 031 尖椒丝瓜皮 031 凉拌丝瓜皮 032 牛蒡皮 032 牛蒡皮葱根鲈鱼汤 033 山药皮 033 奶酪烧山药皮 034 菠萝皮 034 菠萝皮热情饮 035 猕猴桃皮 035 猕猴桃皮牛奶蒸蛋 036 香瓜皮 036 榨菜毛豆香瓜皮 038 西红柿皮 038 西红柿皮糖浆 039 梨皮 039 清热去燥梨皮汤 040 橘子皮 040 开胃橘子皮 040 橘子皮炒瘦肉 042 柚子皮 042 炒柚子皮 042 蜂蜜柚子皮 044 西瓜皮 044 冰镇西瓜皮 045 糖醋西瓜皮 045 清炒西瓜皮 046 香蕉皮 046 香蕉皮降压汤 047 葡萄皮 047 葡萄皮花生酥 048 火龙果皮 048 火龙果皮果冻 048 桂花蜜火龙果皮 050 苹果皮 050 苹果皮小米粥 051 山竹皮 051 山竹皮蜂蜜饮 052 哈密瓜皮 052 辣炒哈密瓜皮 052 凉拌哈密瓜皮 054 柳橙皮 054 柳橙皮香芹炒熏干 056 柠檬皮 056 柠檬皮糖 058 花生衣 058 红枣花生衣汤 059 洋葱衣 059 洋葱衣清汤 060 大蒜衣 060 蒜衣止咳蜜饮 060 陈皮蒜衣煎汤 Part 3善用茎与叶，留住营养素 064 花菜茎 064 凉拌花菜茎 064 花菜茎炒口蘑肉片 066 西蓝花茎 066 西蓝花茎培根卷 066 西蓝花茎炒土豆丝 068 韭菜梗 068 韭菜梗捣河虾 069 苋菜梗 069 腊肉炒苋菜梗 070 地瓜叶梗 070 金枪鱼拌地瓜叶梗 072 空心菜梗 072 酸辣空心菜梗 073 凉拌空心菜梗 073 豆豉空心菜梗炒肉丁 074 菠菜梗 074 蒜香菠菜梗米饭 074 菠菜梗大米粥 076 茼蒿梗 076 虾米茼蒿梗 076 茼蒿梗拌菜 078 水芹梗 078 水芹梗拌菜 078 黑芝麻拌水芹梗 080 西蓝花叶 080 西蓝花叶杂菌味噌汤 082 花菜叶 082 花菜叶西红柿炒蛋 082 花菜叶蒸豆面 084 西芹叶 084 西芹叶手擀面 085 凉拌西芹叶 085 西芹叶蛋饼 086 莴笋叶 086 莴笋叶花蛤汤 086 凉拌莴笋叶 088 白萝卜缨 088 白萝卜缨炒小白菜 088 凉拌白萝卜缨 090 胡萝卜缨 090 胡萝卜缨菜团子 Part 4巧用根与须，能变治病药 094 香菜根 094 凉拌香菜根 096 茴香根 096 清炒茴香根 096 凉拌茴香根 098 芦笋根 098 芦笋根甜汤 099 玉米须 099 玉米须茶 100 蒜须 100 酥香蒜须 100 凉拌蒜须 102 葱须 102 生姜葱须白萝卜汤 103 芹菜头 103 芹菜头黑木耳煲瘦肉 104 生菜头 104 豆腐炒生菜头 104 生菜头牛丸汤 106 白菜头 106 香辣白菜头 106 白菜头止咳汤 Part 5保存籽与核，巧作养生方 110 冬瓜籽 110 冬瓜籽荷叶汤 111 南瓜籽 111 香炒南瓜籽 112 青椒籽 112 青椒籽精力饮 113 西瓜籽 113 西瓜籽酥饼 114 哈密瓜籽 114 烤哈密瓜籽 115 葡萄籽 115 葡萄籽玫瑰花茶 116 菠萝蜜核 116 菠萝蜜核焖鸡翅 116 菠萝蜜核红枣粥 118 橘核 118 橘核保健茶 119 牛油果核 119 牛油果核苹果汁 120 桂圆核 120 桂圆核蜜饮 120 桂圆核明目茶 122 榴莲核 122 榴莲核炖鸡肉 122 榴莲核煲排骨鱿鱼汤 Part 6其他厨余食材的妙用 126 榴莲瓤 126 榴莲瓤炖排骨 126 榴莲瓤炖鸡 128 苦瓜瓤 128 虾米苦瓜瓤 128 苦瓜瓤鸡蛋饼 130 南瓜瓤 130 南瓜瓤浓汤 131 藕节 131 藕节党参猪肉汤 132 菠萝芯 132 菠萝芯酸辣带子 134 百香果壳 134 百香果壳冰糖饮 135 毛豆荚 135 炸毛豆荚 136 豆渣 136 豆渣葱花饼 137 胡萝卜豆渣丸子 137 素肉松 138 茄蒂 138 茄蒂炒蛋 140 香菇柄 140 手撕香菇柄 141 卤香菇柄 141 鱼露虾米炒香菇柄 142 鱼鳞 142 鱼鳞冻 143 椒盐鱼鳞 143 炸鱼鳞 144 鱼籽 144 蛋炒鱼籽 144 咸菜炒鱼籽 146 鱼肝 146 鱼肝炖白萝卜 148 鱼肠 148 鱼肠炒蛋 150 鱼骨 150 香炸鱼骨 150 煎焗鱼骨 152 鱼鳔 152 葱姜焖鱼鳔 152 鱼鳔炒辣椒 154 鸡骨 154 鸡骨鲫鱼汤 154 薏米冬瓜鸡骨汤 156 猪皮 156 水晶猪皮冻 158 虾壳 158 椒盐虾壳 158 虾壳蛋花汤 160 鲍鱼壳 160 鲍鱼壳炖汤 內容試閱： 对于料理，国人从来都是懂得品味的。早在古代，就有人既看得上白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶等乡村野食，也品得了蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时等珍馐美味；而今现代人，更是在寻求美食的路上不遗余力。 然而，鲜少有人发现，那些我们不屑一顾的丢弃食材，也能通过料理的魔法，化作令人不住赞叹的美味：不起眼的柚子皮在小炒后，褪去了外皮的苦涩，反而留下了甘甜；刺手的菠萝皮加上水果榨成果汁后，酸酸甜甜的口味令人欲罢不能；坚硬的鲍鱼壳用来煲汤，居然也是鲜美调味的个中高手令人惋惜的是，我们习惯于根据流传下来的方式料理食材，常做着买椟还珠的买卖却不自知。事实上，许多被我们丢弃的食材，它们的营养价值比我们所经常食用的部分要高得多，往往有着神奇的食疗作用：白萝卜皮有着增强机体免疫功能的功效，西蓝花茎能够促进肠胃蠕动，胡萝卜缨能保护视力等。除此以外，不少食材的籽、核、根、须，只要经过简单的小料理，就能够变成餐桌上的天然养生方与治病药，它们所具备的营养功效，即使与名贵的中药材相比也毫不逊色。试想，如果我们在生活中能够善于发现这些丢弃食材的价值，何尝不是美事一桩？ 《零浪费创意食材养生料理》一书，旨在帮助广大的读者在面对家中无法处置的丢弃食材时，无论是蔬果皮、茎、叶、根与须，还是籽、核与其他厨余食材，都能够发挥自己的巧思妙想，或热炒，或凉拌，或炖汤，或煎焗，将之变废为宝，为生活增添生趣。希望读者在阅读此书后，能够善用自己的巧手，将小小的厨余，变成双倍的美味、百倍的营养！

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