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編輯推薦： 《带给全家幸福的家常小炒》本书中所列食谱，均配有精美成品图和详细的做法、步骤图，做法一目了然；每道菜附有一个二维码，能跟着视频学做菜肴，一学就会；同时针对所用食材，提出营养、烹饪小贴士，让全家人都能吃得开心、吃得健康。 《带给全家幸福的过瘾川菜》经典川菜、麻辣锅品、市井小吃，多角度挖掘川味精髓。取材日常，讲究麻辣鲜香的经典川菜，将带给你酣畅淋漓的美食享受。 內容簡介： 《带给全家幸福的家常小炒》本书第一章主要介绍炒菜的常用、实用技巧，包括刀工、选料、调味、各种食材的处理和烹调关键技巧等。第二章到第五章根据荤素、四季和五脏养生等多种角度，举例出适合全家人吃的花样炒菜。 《带给全家幸福的过瘾川菜》一书集结十年美食出版精华重磅打造，中国烹饪大师甘智荣传授川菜烹饪绝技，为你一一揭示川菜的秘密，传统的、家常的、市井的......从多个角度挖掘川菜的本真味道，每一道都很正宗、很地道，给您原汁原味的大师级口感。让您吃得酣畅淋漓，在舌尖上品尽川滋味，在舌尖上体验香辣之美。 關於作者： 甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?国际挑战赛银奖等。 目錄： 《带给全家幸福的家常小炒》 Part 01 幸福滋味浓，小炒有技巧 010 最常用的刀工技法 012 用好调料锦上添花 014 留住营养，好吃又健康 016 留住营养，好吃又健康 Part 02 炒菜炒肉炒主食，遍尝炒味幸福长 红黄白绿最新鲜 最优美时蔬小炒 021 芥蓝腰果炒香菇 023 西红柿炒丝瓜 024 黄豆酱炒麻叶 025 彩椒炒苋菜 025 彩椒炒黄瓜 027 醋熘黄瓜 028 胡萝卜丝炒包菜 029 清炒韭黄 031 腊肠炒荷兰豆 032 豆瓣酱炒脆皮豆腐 033 扁豆丝炒豆腐干 033 莲藕炒秋葵 质本洁来还洁去 最健康菌菇小炒 035 菌菇炒鸭胗 035 芦笋鲜蘑菇炒肉丝 037 草菇丝瓜炒虾球 038 泡椒杏鲍菇炒秋葵 039 木耳炒上海青 039 胡萝卜炒木耳 041 草菇炒牛肉 042 草菇花菜炒肉丝 043 酱炒平菇肉丝 045 茶树菇炒五花肉 046 茶树菇炒鸡丝 047 鱿鱼炒金针菇 047 胡萝卜炒杏鲍菇 浓妆淡抹总相宜 最下饭畜肉小炒 049 肉末胡萝卜炒青豆 051 酱爆大葱羊肉 052 萝卜干炒腊肠 053 杨桃炒牛肉 055 蒜薹炒牛肉 056 尖椒炒羊肚 057 枸杞炒猪肝 059 爆炒卤肥肠 060 西芹黄花菜炒肉丝 061 香菜炒羊肉 061 小炒腊猪嘴 飞禽满地蛋飘香 最营养禽蛋小炒 063 花生米炒腊鸡 065 麻辣干炒鸡 066 酸豆角炒鸭肉 067 彩椒炒鸭肠 069 滑炒鸭丝 070 彩椒玉米炒鸡蛋 071 火腿炒鸡蛋 071 秋葵炒蛋 鱼虾蟹贝滋味长 最鲜美水产小炒 073 韭菜炒鳝丝 075 姜葱炒花螺 076 韭菜炒干贝 077 葱姜炒蛏子 077 白果桂圆虾仁 079 韭菜花炒虾仁 080 泰式肉末炒蛤蜊 081 豉汁炒鲜鱿鱼 083 鲍丁小炒 084 海参炒时蔬 085 罗勒叶炒海瓜子 炒饭炒面香喷喷 最能量主食小炒 087 XO酱广州炒饭 088 豆豉鸡肉炒饭 089 菠菜猪肝炒饭 089 巴西炒饭 091 咖喱虾仁炒饭 092 菠菜叉烧炒饭 093 白菜肉丝蒜薹炒面 094 爱心炒面 095 洋葱腊味炒面 095 缤纷小炒面 097 川味炒面 098 荷兰豆鸡蛋面 Part 03 春夏秋冬小炒让四季幸福满满 莫让流光把人抛 不可辜负春之好炒色 102 小笋炒牛肉 103 彩椒韭菜花炒肉丝 105 西红柿炒口蘑 106 包菜炒肉丝 107 尖椒炒鸡心 107 胡萝卜丝炒豆芽 109 洋葱西蓝花炒牛柳 110 蒜苗炒莴笋 111 菠菜炒猪肝 113 香菜炒鸡丝 鲜果清茶赏翠荷 不可错过夏之清炒味 116 开心果西红柿炒黄瓜 117 黄瓜炒木耳 117 西红柿青椒炒茄子 119 西红柿炒山药 120 松仁丝瓜 121 干煸藕条 121 慈姑炒藕片 123 核桃仁芹菜炒香干 124 菠萝炒鸭丁 125 炒魔芋 125 茭白炒荷兰豆 126 小白菜炒茭白 127 黑蒜炒苦瓜 鲜果清茶赏翠荷 不可错过夏之清炒味 127 木耳彩椒炒芦笋 087 XO酱广州炒饭 088 豆豉鸡肉炒饭 089 菠菜猪肝炒饭 089 巴西炒饭 091 咖喱虾仁炒饭 092 菠菜叉烧炒饭 093 白菜肉丝蒜薹炒面 094 爱心炒面 095 洋葱腊味炒面 095 缤纷小炒面 097 川味炒面 098 荷兰豆鸡蛋面 轻罗小扇扑流萤 不可替代秋之悠炒色 130 腊肉炒秋葵饭 131 芦笋炒莲藕 131 西芹藕丁炒姬松茸 133 虾仁鸡蛋炒秋葵 135 酱香西蓝花豆角 136 咖喱鸡丁炒南瓜 137 菠菜炒鸡蛋 138 萝卜干肉末炒鸡蛋 139 胡萝卜炒鸡肝 139 辣椒炒脆皮豆腐 140 鸡蛋炒百合 141 豆皮炒青菜 141 香干回锅肉 143 西芹百合炒红腰豆 醇酒微醺卧看雪 不可不得冬之醇炒味 146 蚕豆炒蛋 147 葱爆羊肉片 147 豌豆炒牛肉粒 149 刀豆炒腊肠 150 花生米芸豆炒腊肉 151 腊鱼炒白菜 153 芦笋炒鸡柳 154 青豆玉米炒虾仁 155 手撕包菜炒腊肉 155 双椒炒腊鸭腿 157 鱼香茄子烧四季豆 158 金针菇炒羊肉卷 Part 04 五脏健康，幸福全家 心胸开阔天地宽 最养心小炒 161 花甲炒鸡心 162 桂圆炒海参 163 胡萝卜片小炒肉 164 枸杞芹菜炒香菇 165 豆腐皮枸杞炒包菜 疏肝解郁爱意暖 最护肝小炒 167 鸡丝白菜炒白灵菇 168 小炒上海青 169 香芹炒腊鸭 170 青豆炒肉粒 171 小炒刀豆 脾好百病不侵扰 最养脾小炒 173 西芹湖南椒炒牛肚 174 空心菜炒鸭肠 175 西芹白果炒肚条 176 酸豆角炒猪皮 177 山楂菠萝炒牛肉 呼吸通畅气色好 最润肺小炒 179 小炒猪皮 180 南瓜炒卤肉 181 湘西腊肉炒蕨菜 182 雪梨豌豆炒百合 183 胡萝卜豌豆炒鸭丁 养好肾，养好命 最补肾小炒 185 韭菜花炒腊鸭腿 186 咖喱虾仁炒饭 187 沙茶炒濑尿虾 189 菌菇烩海参 190 松仁炒羊肉 Part 05 全家保健小炒最健康才是真爱 有爱呵护，健康成长 最适合儿童的小炒 193 芦笋炒猪肝 195 红烧白灵菇 养心安神，益寿延年 最适合老人的小炒 197 马蹄玉米炒核桃仁 199 姜葱炒蛏子 补血养颜，美丽动人 最适合女性的小炒 201 藕片荷兰豆炒培根 203 肉末烧蟹味菇 强身健体，威武雄壮 最适合男性的小炒 205 泰式芒果炒虾 207 五彩鸽丝 208 韭菜花炒河虾 《带给全家幸福的过瘾川菜》Part 01 食在中国，味在四川 012 揭开川菜的神秘面纱，戏说珍馐背后的趣闻 014 品正宗川味，懂调味之理 016 识得川渝口味，领略百变味型 018 成就川味佳肴的烹调精髓 019 川味火锅中不能忽视的健康学问 Part 02 经典川菜，绝味地道的巴蜀风味 022 回锅肉 024 蒜泥白肉 025 生爆盐煎肉 025 蚂蚁上树 026 鱼香肉丝 027 泡椒爆猪肝 027 香辣卤猪耳 028 姜汁牛肉 028 夫妻肺片 029 麻婆豆腐 030 香锅牛百叶 032 毛血旺 033 麻辣羊元宝 033 重庆芋儿鸡 034 辣子鸡 036 重庆口水鸡 037 重庆烧鸡公 037 干煸麻辣鸡丝 038 宫保鸡丁 040 香辣水煮鱼 042 豆瓣鲫鱼 043 东坡墨鱼 043 辣酒焖花螺 Part 03 川味凉菜，爽口舒心的清凉世界 046 白煮肉 047 红油猪口条 047 芝麻肉片 048 豆腐皮拌牛腱 050 米椒拌牛肚 051 凉拌牛肚 051 口水牛蹄筋 052 香辣鸡丝豆腐 054 棒棒鸡 054 三油西芹鸡片 055 怪味鸡丝 056 椒麻鸡片 057 无骨泡椒凤爪 057 蒜薹拌鱿鱼 058 陈醋黄瓜蜇皮 060 红油皮蛋拌豆腐 062 四季豆拌鱼腥草 063 腐乳凉拌鱼腥草 063 泡椒黄瓜 064 凉拌秋葵 066 川辣黄瓜 066 香麻藕片 067 炝拌手撕蒜薹 068 酸辣魔芋结 069 野山椒杏鲍菇 069 手撕杏鲍菇 070 清拌金针菇 Part 04 红火热菜，用舌尖品味诱人家馔 074 青椒豆豉盐煎肉 075 香干回锅肉 075 魔芋烧肉片 076 椒香肉片 076 川味豆皮丝 077 辣子肉丁 078 芝麻辣味炒排骨 079 豆瓣排骨 079 干煸麻辣排骨 080 五香肘子 082 香辣蹄花 083 酸豆角炒猪耳 083 家常腊猪耳 084 小炒腊猪嘴 086 口味腊猪舌 087 香炒卤猪舌 087 小炒肝尖 088 水煮猪肝 090 青豆烧肥肠 092 肥肠香锅 093 酸萝卜肥肠煲 093 麻辣猪尾 094 芥蓝金针菇蒸肥牛 096 葱韭牛肉 098 川辣红烧牛肉 099 干煸牛肉丝 099 茄子焖牛腩 100 辣炖山药牛腩 102 香辣牛腩煲 103 回锅牛筋 103 魔芋烧牛舌 104 红烧羊肉 106 鲜椒蒸羊排 108 麻辣干炒鸡 109 香辣田螺鸡 109 麻辣怪味鸡 110 歌乐山辣子鸡 112 蜀香鸡 113 香辣鸡翅 113 麻辣鸡爪 114 小炒鸡爪 114 香辣鸡脆骨 115 椒盐鸡脆骨 116 啤酒烧鸭 118 椒麻鸭下巴 119 酸豆角炒鸭胗 119 麻辣鸭血 120 辣子鱼块 122 酒酿红烧鱼块 123 黄芪水煮鱼 123 酸菜小黄鱼 124 香辣蟹 126 双椒蒸带鱼 126 豆豉小米椒蒸鳕鱼 127 野山椒末蒸秋刀鱼 128 酸辣鲷鱼 130 辣卤酥鲢鱼 131 干烧鳝段 131 剁椒鱿鱼丝 132 香辣水煮虾丸 134 麻辣水煮花蛤 135 酱爆海瓜子 135 风味柴火豆腐 136 香辣铁板豆腐 138 荷包豆腐 139 家常豆豉烧豆腐 139 双椒蒸豆腐 140 腊八豆蒸豆干 140 红油腐竹 141 宫保豆腐 142 鱼香蒸茄子 144 臊子鱼鳞茄 146 鱼香茄子烧四季豆 147 豆瓣茄子 147 川味酸辣黄瓜条 148 川味烧萝卜 150 泡椒烧魔芋 150 酸辣魔芋烧笋条 151 葱椒莴笋 152 双椒炒茭白 153 鱼香土豆丝 153 椒盐脆皮小土豆 154 肉末芽菜煸豆角 154 椒麻四季豆 155 川香豆角 Part 05 麻辣锅品，天府之国的璀璨明珠 158 香辣猪蹄火锅 160 毛肚火锅 162 麻辣鸭肉火锅 164 鸭血豆腐火锅 166 豆花鱼火锅 168 鱼头火锅 170 干锅五花肉娃娃菜 172 干锅腊肉茶树菇 174 干锅腊肉 175 干锅排骨 175 干锅肥肠 176 苗家干锅鸡 178 茶树菇干锅鸡 179 干锅土匪鸭 179 干锅鱼鳔 180 麻辣干锅虾 181 干锅脆皮豆腐 181 干锅茶树菇 182 干锅菌菇千张 Part 06 特色小吃，走街串巷的市井美味 186 担担面 188 肥牛麻辣面 190 麻辣臊子面 191 鳝鱼面 191 甜水面 192 燃面 194 川香凉面 196 麻辣宽粉 197 麻辣粉皮 197 香辣米凉粉 198 酸辣粉 200 凉拌粉丝 201 酸辣炒粉丝 201 赖汤圆 202 三丝炸春卷 204 红油豆腐花 204 钟水饺 205 口味螺肉 206 糍粑 208 黑豆玉米窝头

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