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| 內容簡介： |
本书是在总结我校仪器分析理论和实验教学的基础上，以国家标准为主线，参考近年来国内外仪器分析理论和实验技术的最新进展，并结合部分老师的科研成果编写而成。
全书分为基本理论、仪器分析实验及仪器操作规程三部分。基本理论包括光谱分析、电分析化学、色谱分析、质谱分析、热分析、流动注射分析和微流控技术。实验部分包括13个基础实验、16个综合实验和15个设计实验题目。仪器操作规程部分包括11种常见大型仪器的操作方法。
本书可作为高等学校食品质量与安全、生物科学、药学及农学等相关专业的仪器分析实验教材或教学参考书，亦可供相关研究人员参考。
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| 關於作者： |
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高义霞，女，1982年出生。2008年毕业于西北师范大学生命科学学院，获理学硕士学位，研究方向为食品化学。现为天水师范学院教师，承担《仪器分析》、《仪器分析实验》、《天然药物化学》、《食品检验与分析》、《生物化学》等课程的教学工作。科研方面，主要从事食品胶体改性和应用、天然产物开发利用、食品快速检测技术等研究。目前，发表论文近40篇，2013年获天水师范学院青蓝人才工程资助
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| 目錄：
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目 录
第一部分 基本理论
1 绪 论 3
1.1 仪器分析的发展历史和趋势 3
1.2 仪器分析方法的分类 6
1.3 仪器分析方法的评价指标 9
1.4 试样的采集与处理 11
1.5 仪器分析实验教学目的、要求 13
1.6 仪器分析实验数据处理 14
2 光谱分析 17
2.1 光谱学导论 17
2.2 紫外-可见分光光度法 18
2.3 红外吸收光谱法 34
2.4 拉曼光谱法 47
2.5 分子发光分析法 50
2.6 原子发射光谱法 59
2.7 原子吸收光谱法 66
2.8 核磁共振光谱法 77
3 电分析化学 86
3.1 电分析化学导论 86
3.2 电位分析法 89
3.3 电导分析法 94
3.4 电解和库仑分析法 96
4 色谱分析 99
4.1 色谱法导论 99
4.2 气相色谱法 106
4.3 高效液相色谱法 113
4.4 毛细管电泳 122
4.5 超临界流体色谱法 129
5 质谱分析 133
5.1 基本原理 133
5.2 质谱表示方法 134
5.3 质谱仪 135
5.4 离子的类型及影响其形成的因素 138
5.5 质谱裂解规律 140
5.6 定性分析 140
5.7 定量分析 142
6 热分析 143
6.1 热重分析法 144
6.2 差热分析法 145
6.3 差示扫描量热法 146
7 流动注射分析和微流控技术 148
7.1 流动注射分析 148
7.2 微流控技术 149
第二部分 仪器分析实验
8 基础实验 153
实验1 比色法测定油脂的过氧化值 （参考GBT 5009.372003） 153
实验2 紫外分光光度法测定饮料中的咖啡因含量 （参考GBT
5009.1392003） 155
实验3 有机化合物的红外光谱测定与谱图分析 158
实验4 多维葡萄糖粉中维生素B2含量的测定（荧光法） 160
实验5 石墨炉法原子吸收法测定食品中的铜元素含量 （参考GBT
5009.132003） 162
实验6 直接电位法测定水溶液的pH 164
实验7 乙酸的电位滴定分析及其解离常数的测定 167
实验8 库仑滴定法测定食品中的砷含量 170
实验9 外标法测定奶茶中胆固醇的含量 172
实验10 气相色谱法测定白酒中的杂质醇含量 174
实验11 液相色谱法测定奶茶、可乐中咖啡因含量 177
实验12 外标法测定鲜肉类食品中肌苷酸含量 178
实验13 酚氨咖敏药片中各组分的核磁共振法定量测定 181
9 综合实验 183
实验14 邻二氮菲法测定大豆中铁的含量 183
实验15 分光光度法同时测定果蔬中维生素C和维生素E的含量 186
实验16 荧光分光光度法测定猕猴桃中总抗坏血酸含量（参考GBT 5009.862003） 189
实验17 原子荧光光谱法测定水产品中硒元素含量 191
实验18 火焰原子吸收分光光度法测定食品中钙含量（参考GBT 5009.922003） 194
实验 19 鱼类中有害物质铅和镉含量的测定（参考GBT
5009.752003和
GBT 5009.152003） 197
实验20 离子选择性电极法测定饮用水中的氟含量（参考GBT 74841987） 200
实验21 食品中有机磷农药残留量的测定（参考GBT 5009.202003） 204
实验22 气相色谱-质谱联用法测定维生素E胶囊中维生素E的含量 207
实验23 气相色谱-质谱联用法测定苹果的香气成分 208
实验24 高效液相色谱法测定畜、禽肉中的土霉素、四环素和金霉素含量
（参考GBT 5009.1162003） 210
实验25 高效液相色谱法测定山黧豆毒素 b-N-草酰-L-a,b-二氨基丙酸 212
实验26 氨基酸自动分析仪法测定食品中氨基酸的含量
（参考GBT
5009.1242003） 214
实验27 基于羰基价的检测鉴别地沟油（参考GBT 5009.372003） 218
实验28 植物油中苯并芘的检测（参考GBT
5009.272003） 220
实验29 原料乳及乳制品中三聚氰胺的检测（参考GBT
223882008） 223
10 自主设计实验 226
第三部分 仪器操作规程
11 岛津UV-1800型紫外-可见分光光度计操作规程 229
12 岛津UV-2450型紫外-可见分光光度计操作规程 231
13 RF5301荧光分光光度计操作规程 235
14 Nicolet iS5型傅里叶变换红外光谱仪操作规程 238
15 U3000高效液相色谱仪操作规程 240
16 Thermo Fisher Trace 1300气相色谱仪操作规程 242
17 日立L-8900全自动氨基酸分析仪操作规程 245
18 ICE3500原子吸收光谱仪标准操作规程 247
19 ICS-1100型离子色谱仪操作规程 248
20 Agilent1100高效液相色谱仪操作规程 251
21 Agilent 7890A 5975C气相色谱-质谱联用仪操作规程 254
参考文献 257
附 录 259
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| 內容試閱：
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2.2.2 基本术语
1. 吸收光谱
也称为吸收曲线，以波长l（nm）为横坐标，吸光度（absorbance，A）或透射比（transmittance，T）为纵坐标绘制的曲线为吸收光谱曲线（absorption spectrum）。
2. 最大吸收波长
最大吸光度对应的波长为最大吸收波长（absorption wavelength，lmax）。
3. 谷
不同峰之间的最低波长处称为谷（valley），相应的波长称为最小吸收波长（lmin）。
4. 肩 峰
峰周围出现的小的曲折称为肩峰（shoulder peak）。
5. 末端吸收
短波长处有强吸收但无峰形的部分称为末端吸收（end absorption）。
6. 生色团
能使分子产生紫外或可见吸收的基团，主要是一些含有不饱和键的基团，如CC、CC、CO等，称为生色团（chromophore）。如果各生色团不共轭，则各生色团的吸收峰位置和强度相互影响不大；如果各生色团共轭，则发生红移且吸收强度显著增强。一般涉及pp*跃迁和np* 跃迁，从广义上讲，凡是含有p 键的基团均可认为是生色基团。
7. 助色团
自身在紫外和可见光区不产生吸收峰，但与生色团相连时，使吸收峰发生红移且吸收强度增大的基团，称为助色团（auxochrome）。一般含有未共用电子对的中性杂原子，如OH、NH2、SH、X、OR等，常产生p-p 共轭。
8. 增色效应和减色效应
吸收峰的emax增加，称为增色效应（hyperchromic effect），反之；称为减色效应（hypochromic effect）。
9. 红移和蓝移
因溶剂或取代基的影响，吸收峰向长波长方向移动称为红移（red shift）；反之，称为蓝移（blue shift）。红移一般是由极性改变、生色团或共轭度增大等造成的。
10. 吸收带
紫外-可见分光光谱的吸收带可分为强带和弱带：emax104Lmol－1cm－1的吸收带称为强带，emax103Lmol－1cm－1的称为弱带。另外，紫外-可见光谱吸收带也可根据跃迁类型的不同分为：① R带（德文Radikal，意思为基团）：含杂原子生色团的np* 跃迁对应的吸收带，一般吸收峰在270nm以上，如CO等。该类跃迁所需能量较小，产生弱的吸收峰，emax102Lmol－1cm－1。② K带（德文Konjugation，意思为共轭）：具有共轭体系的pp* 跃迁产生的吸收带，此类跃迁产生强吸收峰，emax104Lmol－1cm－1，一般吸收峰位于220～280nm。③ B带（德文Benzenoid，意思为苯的）：芳香族化合物的pp* 跃迁产生的精细结构吸收带，这是由在基态电子跃迁上的振动跃迁和苯环的振动重叠所造成的，emax一般较小，可用于鉴别芳香族化合物。但随溶剂极性增加，精细结构不明显甚至会消失。④ E带（ethylenic band，意思为乙烯型）：芳香族化合物的pp* 跃迁产生的吸收带，分为E1和E2带，emax一般较大，如苯的E1、E2和B带的lmax分别为184nm、204nm和255nm。E2带和B带是苯的特征谱带，可作为鉴别苯环的依据。
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