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內容簡介: |
本書結合多位作者豐富的實務經驗與學術理論基礎,與讀者分享餐飲管理理念、市場成功案例,以及餐廳實際操作經驗。餐廳除了提供適宜的燈光、音樂、佳餚美酒外,餐廳的服務工作影響客人用餐時舒適與否的關鍵。優秀的餐飲從業人員,不僅能得到顧客的肯定,更能讓客人在滿足之餘再次光臨。學習本書各章節內容前,先想想看自己,是不是常面帶笑容、喜歡與人相處,樂於為人服務,對生活充滿了熱忱,若您對於餐飲業抱有濃厚興趣的話,詳閱本書,您將會獲益良多。希望藉此書能讓您從中學習,瞭解更多餐飲業的新風貌。
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關於作者: |
胡宜蓁
現 職:
◆景文科技大學觀光餐旅學院院長、專任教授
授課科目:
研究方法、餐飲管理、餐飲英文、專題製作、餐飲行銷
取得證照:
◆中華民國「中餐烹調」乙級技術士,行政院勞工委員會,(乙)076-004506。
◆中華民國「餐旅服務」丙級技術士,行政院勞工委員會,(丙)。
◆中華民國「調酒」丙級技術士,行政院勞工委員會,(丙)021249。
經 歷:
◆景文科技大學餐飲管理系副教授兼系主任(2008.02-2011.07)
◆景文科技大學餐飲管理系助理教授(2005.01-2008.01)
◆景文技術學院餐飲管理科主任(1999.10-2002.07)
◆景文技術學院餐飲管理科系專任講師(1997.08-2005.01)
◆金爵獎全國調酒大賽評審委員。
◆中華民國「西餐烹調」技術士技能檢定術科測驗監評人員。
◆中華民國「調酒」技術士技能檢定術科測驗監評人員。
◆台中福華業務與行銷公關部副理(1995.12-1997.07)。
◆台中福華西餐廳(美樂琪、麗香苑、酒吧、會議廳)副理(1994.12-1995.12)。
◆台中長榮酒店粵香軒╱宴會廳資深領班(1993.09-1994.08)。
◆DaysInn,Miami,FL,USA,HousekeepingSupervisor.(1992.04-1992.08)。
◆台北晶華酒店柏麗廳服務員(1990.08-1990.12)。
取得證照:
◆中華民國「中餐烹調」乙級技術士,行政院勞工委員會,(乙)076-004506。
◆中華民國「餐旅服務」丙級技術士,行政院勞工委員會,(丙)。
◆中華民國「調酒」丙級技術士,行政院勞工委員會,(丙)021249
洪文發
現 職:
僑光科技大學餐飲管理系助理教授
李景熙
現 職:
中原大學推廣教育中心講師
駱俊賢
現 職:
台北海洋技術學院餐飲管理系助理教授級專業技術人員
陳琪婷
現 職:
銘傳大學餐旅管理學系助理教授
鄭紹成
現 職:
中國文化大學國貿系暨研究所副教授
林琳
現 職:
義守大學廚藝學系助理教授
吳勉勤
現 職:
國立空中大學生活科學系、致理科技大學休閒遊憩系兼任講師
林育正
現 職:
元培醫事科技大學助理教授級專業技術人員
周勝方
現 職:
銘傳大學餐旅管理系助理教授
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目錄:
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Chapter1 餐飲管理概論
Chapter2 餐飲管理類型、設計與組織
Chapter3 餐飲採購
Chapter4 菜(酒)單設計與成本管理
Chapter5 中西餐製備與管理
Chapter6 廚房規劃與管理
Chapter7 餐飲營養與衛生安全
Chapter8 中西餐飲服勤技術與管理
Chapter9 餐飲行銷管理
Chapter10 餐飲人力資源管理
Chapter11 餐飲成本控制與會計管理
Chapter12 餐飲服務品質管理
Chapter13 餐飲連鎖管理
Chapter14 餐飲業的發展趨勢與展望
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