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內容簡介： 陈怡君主编的《热菜制作教与学（附光盘第2版）创新教学书系》以“篇”进行总体划分，每篇中以 “模块”形式串联起各知识点，每个模块均设有知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、考核标准六个部分。知识要点部分，主要介绍必备知识和工具准备；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点；拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能、小窍门、小知识、小故事、小幽默等相关知识和拓展技能，教师和学生可自主掌握；温馨提示部分，是写给学生的学习建议，包括观察的方法、课内外练习的重点、安全与卫生等注意事项，以及为降低学习成本而建议采用的替换原料；友好建议部分，是一个与同行交流的平台，陈述的是教学的重难点、教学的组织、教学的时间安排等。 目錄： 认识热菜制作常用设备与工具 一、常用设备 二、常用工具 第一篇 热菜常用烹调方法 模块1 炒 一、滑炒——银芽肉丝 二、煸炒——醋炒土豆丝 三、软炒——鸡茸油菜 四、熟炒——回锅肉 五、干炒——干煸牛肉丝 模块2 炸 一、清炸——清炸鸡块 二、干炸——干炸里脊 三、软炸——软炸鱼条 四、酥炸——香酥鸭子 五、香炸——面包猪排 六、卷包炸——网油鸡卷 七、油淋——油淋鸡 八、松炸——凤尾虾 模块3 爆 一、油爆——油爆肚尖 二、蒜爆——蒜爆腰花 模块4 熘 一、脆熘——糖醋菊花鱼 二、滑熘——滑熘里脊片 三、软熘——水浸鲜鱼 四、糟熘——糟熘鱼片 模块5 烹 一、炸烹——烹子鸡 二、煎烹——煎烹带鱼 三、炒烹——炒豆芽 模块6 煎 煎猪肉饼 模块7 贝占 锅贴鸡片 模块8 塌 锅塌豆腐 模块9 汆 汆鱼圆 模块10 氽 一、水氽——清汤鱼圆 二、油氽——透明纸包鸡 模块11 烩 五彩素烩 模块12 煮 水煮牛肉 模块13 炖 清炖羊肉 模块14 焖 板栗焖鸡块 模块15 煨 茄汁煨牛肉 模块16 烤 烤鸡翅 模块17 烧 红烧鱼 模块18 扒 香菇扒菜心 模块19 蒸 清蒸鲜鱼 模块20 盐焗 盐焗鸡 模块21 涮 涮羊肉 第二篇 甜菜的烹调方法 模块22 拔丝 拔丝苹果 模块23 蜜汁 蜜汁香蕉 模块24 甜冻 杏仁“豆腐” 模块25 甜羹 苹果银耳羹 模块26 蜜蒸 蜜饯鲜桃

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