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| 內容簡介： |
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本书详细介绍了中国、国际组织和主要乳品发达国家或地区的乳品标准和法规，以及这些国家和组织的食品安全监管机构的组织架构，其中重点介绍了我国乳品法律法规体系、乳品安全监管机构等。
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| 關於作者： |
龚广予，光明乳业股份有限公司乳业研究院副院长，兼任上海市食品学会理事。从事乳品科技研究超过18年，主要研究领域为功能性乳制品、新型乳品加工技术、乳品法规等。主持及参与20多个课题项目，撰写30余篇专业论文，参与编写《乳品工艺学》《液态奶》等6部书籍。已申请20余项发明专利，其中授权13项。荣获省部级科技进步一等奖1次、二等奖3次和三等奖2次，以及上海市技术发明二等奖1次、上海市发明创造专利二等奖1次、上海市青少年科技创新市长奖等。
刘振民教授级高工，光明乳业股份有限公司乳业研究院院长，研究方向为乳品新技术、干酪、发酵乳和功能性乳制品。以第一发明人获授权发明专利10项，获省部级科技进步二等奖以上奖励6项。入选2014年上海市优秀技术带头人计划、上海市科技英才等。国家十二五科技支撑计划干酪项目主持人。
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| 目錄：
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第YI章中国食品法律法规
第YI节中国食品法规
一、中国食品法律法规体系
二、中国主要食品法律法规
第二节中国食品标准
一、中国食品标准概况
二、我国食品标准体系
三、食品添加剂和营养强化剂标准体系
四、食品标签标识标准体系
五、与食品接触的材料相关标准
六、食品中危害物质限量标准
七、食品加工类标准
第三节中国食品安全监管体系
一、国家食品药品监督管理总局
二、卫生和计划生育委员会
三、国家食品安全风险评估中心
四、农业部
参考文献
第二章我国乳品标准与法规
第YI节乳品的分类及定义
一、液态乳与乳饮料
二、发酵乳
三、干酪
四、乳粉
五、奶油
六、炼乳
七、其他乳制品
第二节乳品法律法规体系
一、中国乳品安全监管机构
二、中国乳品法律法规概况
三、乳品许可制度
四、进出口乳制品监督管理
五、中国乳品标准体系
第三节婴幼儿配方乳粉法规
一、婴幼儿配方乳粉管理新措施
二、重点监管制度内容
参考文献
第三章国际组织乳品标准与法规
第YI节国际食品法典委员会（CAC）
一、国际食品法典委员会简介
二、CAC设定工作重点的标准
三、CAC乳品标准
四、中国与CAC
第二节国际标准化组织（ISO）
一、国际标准化组织简介
二、国际标准化组织架构
三、ISO食品安全标准
四、与乳品相关的Is0标准
第三节国际乳业联盟（IDF）
一、国际乳业联盟简介
二、国际乳业联盟组织架构
三、国际乳业联盟工作领域
四、国际乳业联盟乳品标准
参考文献
第四章欧洲乳品标准与法规
第YI节欧洲食品安全监管机构
一、欧洲立法和执行机构
二、欧盟健康与消费者保护总局
三、欧洲食品安全局（EFSA）
第二节欧洲食品安全标准与法规体系
一、欧洲食品安全法规体系
二、欧盟通用食品法
三、欧盟食品安全法
四、食品添加剂法
五、食品标签法
第三节欧盟乳品安全标准与法规
一、欧盟原料乳的规定
二、微生物限量
三、污染物限量
四、其他污染物指标
第四节婴儿和较大婴儿配方食品标准与法规
参考文献
第五章美国乳品标准与法规
第YI节美国食品安全监管机构
一、食品与药物管理局（FDA）
二、农业部（USDA）
三、美国环境保护局（EPA）
四、其他机构
第二节美国乳制品质量安全法律标准与法规
一、联邦法律
二、联邦法规
三、自愿性标准
四、行业规范
参考文献
第六章其他国家乳品标准与法规
第YI节澳大利亚乳品标准与法规
一、乳业安全监管机构
二、乳品安全法律、法规和标准体系
第二节日本乳品标准与法规
一、乳品安全监管机构
二、乳品法律、法规和标准体系
参考文献
第七章乳品标准与法规中的污染物
第YI节乳品污染物概述
一、乳品污染因素
二、污染物对人类健康的影响
三、污染物分类
四、污染物的ZUI大限量
五、乳与乳制品中的污染物及其预防控制措施
第二节金属元素对乳品的污染
一、乳品中铅的污染
二、乳品中汞的污染
三、乳品中砷的污染
四、乳与乳制品中铬的污染
第三节微生物毒素对乳品的污染
一、乳与乳制品污染菌及其毒素
二、乳与乳制品中黄曲霉毒素的污染
三、乳与乳制品中赭曲霉毒素A的污染
四、减少乳与乳制品中微生物毒素的措施
第四节硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝基化合物对乳品的污染
一、硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝基化合物来源
二、硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝基化合物危险性评估
三、乳与乳制品中硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝基化合物限量标准
第五节二（口恶）英及其类似物对乳品的污染
一、二（口恶）英及其类似物的结构与理化性质
二、乳品中二（口恶）英及其类似物来源
三、乳品中二（口恶）英及其类似物限量标准
四、乳品中二（口恶）英及其类似物检测方法
第六节乳品中的其他污染物
一、多环芳烃对乳品的污染
二、放射性物质对乳与乳制品的污染
参考文献
第八章乳品质量管理体系
第YI节乳品生产企业质量管理体系简介
一、质量管理体系
二、质量管理体系之间的关系
三、质量管理体系运行现状
四、质量管理体系整合
第二节乳品生产企业质量管理体系
一、质量管理体系整合的准备工作
二、整合设施与设备
三、整合策划过程、产品的控制和预防措施以及操作要求
四、其他方面整合
五、文件和记录控制过程
第三节乳品企业诚信管理体系
一、企业诚信体系建立与实施
二、诚信监管
参考文献
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