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編輯推薦： 本书对富含中国民族文化特色菜名英译进行了系统研究，提出各种翻译方法、语言处理技巧和文化缺失时的翻译策略，从话语目的的角度探讨了中国菜名对外传播过程中的文化保全、译语活动中的话语权意识话题。 內容簡介： 本书对富含中国民族文化特色菜名英译进行了系统研究，提出各种翻译方法、语言处理技巧和文化缺失时的翻译策略，从话语目的的角度探讨了中国菜名对外传播过程中的文化保全、译语活动中的话语权意识话题。 本书适合高等院校英语专业师生、旅游和烹饪等职业院校师生、餐饮从业人员、翻译人员阅读参考。 關於作者： 熊欣，毕业于湖南师范大学英语教育专业，华中科技大学语言学及应用语言学硕士学位，上海外国语大学英语语言文学专业翻译方向博士学位。一直在高校从事英语教学工作，主持教育部大学英语教学改革教改课题1项，主持湖南省教育厅科研课题1项，参与省部级课题若干项，在核心期刊上发表论文30多篇。 目錄： 第1章导论 11菜名英译的背景及意义 12国内外相关翻译理论概述 13菜名英译研究的内容及方法 14菜名英译研究的目的及创新 第2章中西方饮食文化差异 21饮食文化差异产生的原因 22饮食文化差异的表现 221饮食观念的差异 222社会文化内涵差异 223原料结构和种类的差异 23菜名命名特征的差异 24进餐礼仪方面的差异 25烹饪方式和刀工上的差异 26菜单设计的差异 第3章菜名英译的目的与原则 31翻译目的论的产生与发展 32翻译目的决定翻译原则与方法 33菜名英译目的定位 34菜名英译的基本原则 341语义切近原则 342文化传播原则 343经济发展原则 344美学原则 345创新原则 346简洁原则 347品牌树立原则 35经济原则下的菜名英译 第4章菜名英译方法及策略 41菜名英译的基本策略 411语符的适切转换 412菜名语义信息的等效 413社会经济效用的考量 414译名的规范 42菜名英译的基本方法 421释译 422变译 423音译 43归化与异化VS信度与效度 431翻译生态学下“信”与“效” 432菜肴译名的“忠实”与“有效” 433归化和异化的定义及基本特征 434菜名英译中归化与异化的应用及问题 44写意型菜名的英译策略 441文化禁忌的处理 442典故的处理 443历史文化信息的处理 444共通文化的处理 445比喻型菜名的本体中心 446取义角度的转换 447图示的策略 45写实型菜名的英译策略 451风味+主料 452菜形+主料 453烹饪方法+主料 454主料+辅料 455地名、人名的音译（加释译） 第5章菜名译名规范 51译名研究的现状及问题 511菜肴译名研究的现状 512译名研究中的问题与不足 52译名现状及译名规范的必要性 521译名使用的无序性 522生硬直译性 523译名中的文化亏损与意象错位 524译名规范的必要性 53译名规范的原则、方法与内容 531规范的原则与方法 532规范的内容 54具体译名分析 第6章药膳名称英译 61中西方“食补”观念的差异及衍变 62药膳发展的历史及理论依据 63药膳的功效及名称构成 64药膳名称的英译原则及方法 641译名的简约性 642译名的有效性 643药膳中植物药材“野生性” 644药膳中动物药材“圈养性” 645“忌讳词”的处理 65药膳译名的结构模式 第7章刀工及烹饪方法英译 71刀工的英译 711与菜形无关的刀工英译 712与菜形有密切关系的刀工英译 72烹饪方法的英译 721火候、刀工与烹饪方法及英译 722中西烹饪方法词的语义对比及英译 723其他烹饪方法的英译 73烹饪方法英译论文比对 731炒frysaute 732炸deepfry 733爆fry saute 734烧braise 735馏saute quickfry 736扒grill 737煎fry panfry 738水导热 739空气导热 7310蒸汽导热 第8章菜名的修辞特色及英译 81暗喻型菜名 82借喻型菜名 821虚实结合型或半写实半写意型菜名 822纯粹的写意型菜名 83象征型菜名 84夸张型菜名 85典故型菜名 第9章菜名英译中的适应论 91适应论 92传播与翻译 93跨文化交际语境中的菜名英译 94跨文化交际适应论下的菜名英译 941写意型菜名音译的适应 942写实型菜名英译的适应 943复合型菜名在跨文化交际翻译中的适应 第10章菜名英译中的译语话语权 101译语话语权 1011译语话语权的定义及研究的重要性 1012译语话语权的研究内涵 1013译语话语特色——文化词的传播策略 1014译语话语中的文化诉求 102中式英语表述对话语权的凸显 1021福柯的话语权理论 1022话语权下译者主体性与中式英语 1023中式英语在译语话语体系中的现状 1024文化对外传播中的话语权 第11章结束语

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