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編輯推薦： 本书前两版销量较大，多次重印。自出版以来，得到了广大高校老师的认可，被许多高校选为本科和研究生教学用书。 考虑到酶工程领域近年来内容更新较快，对原版进行了全新修订。修订幅度很大，强化了非水酶学、抗体酶、核酸酶、进化酶及酶应用等方面的内容。 內容簡介： 本书前两版销量较大，多次重印。自出版以来，得到了广大高校老师的认可，被许多高校选为本科和研究生教学用书。 现在的第3版，具备一下特点：将酶工程分为基础酶学、实践酶学与酶应用三部分；酶工程是重点面向应用的学科，相比基础酶学，酶的实践和应用近些年取得了许多重要进展，新版拓展了酶工程的研究领域，拓宽了酶的应用范围；酶的实践应用是重点介绍的内容。 本书既可作为生物技术、生物工程及酶应用相关专业的教师和学生用书，也可作为相关研究领域研究人员参考书，还会对生产应用单位的技术人员有所帮助。 關於作者： 罗贵民，吉林大学分子酶学教育部重点实验室，教授。罗教授作为访问学者先后于1981、1987、1995和1998年访问美国南加利福尼亚大学、哥伦比亚大学和澳大利亚昆士兰大学，执行科研项目协作研究计划。2004年2月1-28日被香港大学聘为客座教授。完成了国家自然科学基金项目、国家科技部973计划和863计划项目等多项研究工作，其成果获得教育部和公共卫生部3项科技进步奖；获得专利5项；发表SCI文章70多篇；应邀为Curr Med Chem杂志撰写综述文章。 目錄： 第一篇 基础酶学 第一章　酶学与酶工程 2 第一节 酶工程概述 2 一、酶与酶工程 2 二、酶工程简介 3 第二节 酶的分类、组成、结构特点和作用机制 4 一、酶的分类 4 二、酶的组成和结构特点 5 三、酶的作用机制 6 第三节 酶催化剂的特点 11 一、高效性 11 二、专一性 11 三、可调节性 13 第四节 影响酶活性的因素 14 一、酶活测定方式 14 二、酶联测定法 15 三、酶反应速率 15 四、底物浓度 16 五、酶浓度 16 六、温度 16 七、pH 16 第五节 酶反应动力学和抑制作用 17 一、米-曼氏模式 17 二、Lineweaver-Burk作图 18 三、酶的抑制作用 18 第六节 酶的制备 20 一、酶的来源 20 二、蛋白质表达常见问题及解决方式 21 第七节 蛋白质、酶和重组蛋白的分离纯化 26 一、蛋白质纯化的一般考虑 26 二、蛋白质的粗分离 28 三、蛋白质的大规模分离纯化 32 总结与展望 36 参考文献 36 第二篇 实践酶学 第二章　非水酶学 40 第一节 概述 40 第二节 传统非水酶学中的反应介质 40 一、水-有机溶剂单相系统 40 二、水-有机溶剂两相系统 41 三、含有表面活性剂的乳液或微乳液系统 41 四、微水有机溶剂单相系统 42 五、无溶剂或微溶剂反应系统 42 六、气相反应介质 43 第三节 非水介质中酶的结构与性质 43 一、非水介质中酶的结构 43 二、非水介质中的酶学性质 46 第四节 影响非水介质中酶催化的因素以及调控策略 49 一、有机溶剂 49 二、水 51 三、添加剂 55 四、生物印迹 55 五、化学修饰 55 六、固定化酶 56 七、反应温度 57 八、pH 和离子强度 57 第五节 非水介质中酶催化的应用 57 一、酯的合成 57 二、肽的合成 59 三、高分子的合成与改性 60 四、光学活性化合物的制备 63 第六节 非水酶学的最新研究技术 64 一、非水酶学中的新型反应介质 64 二、非水酶学中的新技术 76 三、寻找和改造耐有机溶剂的酶 83 总结与展望 85 参考文献 85 第三章　酶的化学修饰 91 第一节 化学修饰的方法学 91 一、修饰反应专一性的控制 91 二、修饰程度和修饰部位的测定 93 三、化学修饰结果 94 第二节 酶蛋白侧链的修饰 95 一、羧基的化学修饰 95 二、氨基的化学修饰 95 三、精氨酸胍基的修饰 96 四、巯基的化学修饰 96 五、组氨酸咪唑基的修饰 97 六、色氨酸吲哚基的修饰 98 七、酪氨酸残基和脂肪族羟基的修饰 98 八、甲硫氨酸甲硫基的修饰 99 第三节　酶的亲和修饰 99 一、亲和标记 100 二、外生亲和试剂与光亲和标记 100 第四节　酶化学修饰的应用 101 一、化学修饰在酶的结构与功能研究中的应用 101 二、化学修饰酶在医药和生物技术中的应用 103 三、酶化学修饰的局限性 113 第五节　酶化学修饰的研究进展 114 一、非特异性的化学修饰 114 二、位点专一性的化学修饰 115 三、结合定点突变和化学修饰的位点选择性化学修饰 115 总结与展望 115 参考文献 116 第四章　人工酶 118 第一节　引言 118 第二节　人工酶概述 119 一、人工酶的概念 119 二、人工酶的理论基础 119 第三节　合成酶 120 一、主-客体酶模型 121 二、肽酶 127 三、半合成酶 128 四、聚合物人工酶 132 五、智能人工酶 134 第四节　印迹酶 137 一、分子印迹技术概述 137 二、分子印迹酶 142 三、生物印迹酶 144 第五节　人工酶研究进展 146 总结与展望 147 参考文献 148 第五章　纳米酶 151 第一节　概述 151 一、纳米酶的概念 151 二、纳米酶的理论基础 151 三、纳米酶的应用领域 154 第二节　用于纳米酶的纳米材料 154 一、金属纳米材料 155 二、磁性纳米材料 155 三、碳基纳米材料 156 四、其他纳米材料 158 第三节　影响纳米酶催化的因素以及调控策略 160 一、纳米材料的尺寸 160 二、纳米材料的形貌 161 三、表面包覆和修饰 162 四、活化和抑制 163 五、其他因素 163 第四节　纳米酶的应用进展 164 一、H2O2检测 164 二、葡萄糖检测 165 三、DNA 检测 165 四、生物传感器 166 五、免疫分析 166 第五节　纳米酶研究进展 167 总结与展望 169 参考文献 169 第六章　酶非专一性催化 173 一、酶非专一性简介 173 二、酶反应条件非专一性 173 三、酶的底物非专一性 175 四、酶催化非专一性 176 五、酶催化非专一性的应用实例 177 总结与展望 195 参考文献 195 第七章　酶稳定化与固定化 198 第一节　酶蛋白的稳定性及其变性机制 198 一、酶蛋白稳定性的分子原因 198 二、测定蛋白质稳定性的方法 199 三、蛋白质不可逆失活的原因和机制 201 第二节　酶蛋白质的稳定化 205 一、固定化 206 二、非共价修饰 208 三、化学修饰 210 四、蛋白质工程 212 第三节　酶的固定化 214 一、固定化酶的定义 214 二、固定化酶的制备原则 215 三、酶的固定化方法 215 四、辅因子的固定化 223 五、固定化酶的性质变化 229 六、影响固定化酶性质的因素 231 第四节　酶稳定化与固定化的研究进展 234 一、生物化学及分子生物学基础研究 234 二、生物传感器 236 三、亲和分离系统 238 四、纳米材料 241 五、其他技术与方法的应用 242 总结与展望 247 参考文献 248 第八章　抗体酶 253 第一节　引言 253 第二节　抗体酶概述 253 第三节　抗体酶的制备方法 255 一、稳定过渡态法 255 二、抗体与半抗原互补法 255 三、熵阱法 256 四、多底物类似物法 257 五、抗体结合部位修饰法 257 六、蛋白质工程法 258 七、抗体库法 258 第四节　抗体酶活性部位修饰 259 一、定点突变 259 二、化学修饰法 260 第五节　抗体酶的结构 260 第六节　抗体酶的应用 263 一、抗体酶在有机合成中的应用 263 二、阐明化学反应机制 263 三、抗体酶在天然产物合成中的应用 263 四、抗体酶在新药开发中的应用 264 第七节　抗体酶研究进展 265 一、半抗原设计 265 二、抗体酶的化学筛选 266 三、抗体酶催化的化学转化 268 四、计算机辅助设计抗体酶 271 五、与兴奋剂相关的抗体酶制备 271 六、化学程序化的抗体酶 271 七、抗体酶在癌症治疗中的应用 273 总结与展望 276 参考文献 277 第九章　核酸酶 280 第一节　核酶 280 一、自身剪切类核酶 280 二、自身剪接类核酶 284 三、核开关核酶 284 第二节　脱氧核酶 286 一、分裂RNA 的脱氧核酶 287 二、分裂DNA 的脱氧核酶 288 三、具有激酶活性的脱氧核酶 289 第三节　核酸酶的筛选与进化 290 一、技术和历史 290 二、适体的选择 292 第四节　核酸酶的应用研究进展 294 一、核酸酶在医学上的应用 294 二、核酸酶与生物传感器 295 三、核酸酶在其他方面的应用 296 总结与展望 296 参考文献 296 第十章　进化酶 298 第一节　引言 298 第二节　酶的合理设计 298 一、定点突变 299 二、模块组装 299 第三节　酶的定向进化 300 一、基本策略 301 二、多样化的基本方法 303 三、多样性文库的构建 308 四、文库选择或筛选 309 第四节　自然界中蛋白质进化机制 311 一、基因复制 311 二、串联复制 312 三、环状变换 312 四、寡聚化 313 五、基因融合 313 六、结构域募集 313 七、外显子改组 313 第五节　环境库和噬菌体展示库的构建 314 一、环境库宏基因组文库的构建 314 二、噬菌体展示库的构建 316 第六节　环境库和噬菌体展示库的筛选 318 一、环境库的筛选 318 二、噬菌体展示库的选择 319 第七节　酶定向进化的应用 320 一、提高酶分子的催化活力 320 二、创造新的酶活性功能 320 三、提高酶分子的稳定性 321 四、适应特定的催化系统或环境 321 五、提高底物专一性或拓宽特异性底物范围 322 六、改变对映体选择性 322 总结与展望 322 参考文献 323 第三篇 应用酶学 第十一章　酶制剂的应用 330 第一节　概论 330 一、酶制剂的市场和发展历史 330 二、酶制剂的来源及特点 332 第二节　酶在食品加工方面的应用 334 一、制糖工业 335 二、啤酒发酵 338 三、蛋白制品加工 339 四、水果加工 339 五、酶改善食品的品质、风味和颜色 340 六、乳品工业 341 七、肉类和鱼类加工 342 八、蛋品加工 342 九、面包烘焙与食品制造 343 十、食品保藏 343 十一、其他 344 第三节　酶在轻工方面的应用 344 一、原料处理 345 二、轻工产品方面的应用 346 三、加酶增加产品的使用效果 350 第四节　酶在医学中的应用 352 一、疾病诊断 352 二、疾病治疗 354 三、药物生产 358 四、生物医学工程 361 第五节　在分析检测方面的应用 363 一、单酶反应检测 364 二、多酶偶联反应检测 364 三、酶联免疫反应检测 365 第六节??酶在能源开发方面的应用 366 一、乙醇生产 366 二、生物柴油 368 三、氢气 370 四、生物电池 371 五、沼气的生产 372 第七节　酶在环境保护方面的应用 372 一、水净化 373 二、石油和工业废油 374 三、白色污染 375 四、环境监测 376 第八节　极端酶的应用 376 一、极端微生物与极端酶 377 二、嗜热酶的应用 378 三、嗜冷酶的应用 379 四、嗜盐酶的应用 379 五、嗜碱酶的应用 380 六、嗜酸酶的应用 380 七、其他嗜极酶的应用 381 总结与展望 381 参考文献 381

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