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內容簡介： 本书以啤酒生产过程为主线，以啤酒生产程序设置5 大项目，即原料与处理、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒过滤与包装、啤酒品控。教材由啤酒生产企业工程师及具有企业实践经历的教师共同设计，注意吸收现代啤酒生产新工艺、新技术、新设备、新方法，并将企业的职业道德纳入其中，贴近生产实际，尽可能地使教材的内容与真实的工艺流程一致，保证教材的针对性和职业性。 本书可作为高等职业院校相关专业的教学用书，也可作为啤酒生产企业的技术培训教材。 目錄： 项目1 原料与处理 任务1.1 走进啤酒工业 任务1.2 大麦和麦芽 任务1.3 辅料 任务1.4 酒花和酒花制品 任务1.5 酿造用水 任务1.6 啤酒酵母 任务1.7 添加剂 项目2 麦汁制备 任务2.1 原辅料的粉碎 任务2.2 糖化 任务2.3 麦汁过滤 任务2.4 麦汁煮沸与酒花添加 任务2.5 麦汁冷却 任务2.6 物料衡算 任务2.7 糖化中的新技术应用 项目3 啤酒发酵 任务3.1 啤酒酵母 任务3.2 啤酒发酵机制 任务3.3 锥形罐啤酒发酵技术 任务3.4 纯生啤酒酿造技术 项目4 啤酒过滤与包装 任务4.1 啤酒过滤 任务4.2 啤酒包装 项目5 啤酒品控 任务5.1 啤酒的稳定性 任务5.2 啤酒的质量标准 任务5.3 啤酒的品评 附录 啤酒生产实训指导 主要参考文献

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