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| 內容簡介： |
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阮立新所*的《饭店工程与设备管理（高等职业 教育饭店服务与管理专业教学用书）》以高等学校、 高等职业学校学生及饭店行业从业者为主要读者群， 注重系统性和实用性，从饭店建筑功能规划、机电系 统配置到工程部运行管理、能源管理等方面全面介绍 饭店的工程设施与管理；为读者了解和初步掌握饭店 各机电系统构成、功能要求、设施设备的使用与维护 、工程管理及*新改造等方面提供必要的专业知识。
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| 目錄：
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第一章 饭店工程与设备管理要求
第一节 饭店工程设备的作用
第二节 工程部的工作内容和管理目标
第三节 工程部的重要性
本章小结
思考与练习
第二章 强、弱电系统
第一节 强电系统
第二节 弱电系统
本章小结
思考与练习
第三章 空调系统
第一节 饭店空调系统及要求
第二节 空调水系统
第三节 空调系统分类与组成
第四节 饭店空调常见问题
本章小结
思考与练习
第四章 给排水系统
第一节 生活水系统
第二节 消防水系统
本章小结
思考与练习
第五章 工程部运行管理模式
第一节 工程部的组织机构与管理模式
第二节 岗位职责与任职条件
第三节 日常运行与工作程序
第四节 工程部管理制度
本章小结
思考与练习
第六章 工程维修
第一节 日常维修
第二节 机电设备的计划维修
第三节 前台设施的预防性维修
本章小结
思考与练习
第七章 能源管理
第一节 影响能耗的主要因素
第二节 能源管理体制与方法
第三节 节 能运行与设备维护
第四节 节 能改造
本章小结
思考与练习
第八章 员工培训、考核与部际关系
第一节 员工培训工作
第二节 以人为本，完善管理考核
第三节 建立良好的部际关系
本章小结
思考与练习
第九章 工程设备的综合管理
第一节 设备的全过程管理
第二节 设施设备的全员管理
本章小结
思考与练习
第十章 饭店建设与功能设置
第一节 饭店建设前期工作
第二节 饭店的功能与流线
第三节 饭店公共区域设计与布局要求
第四节 客房区域功能布局与设计要求
第五节 餐饮区域功能布局与设计要求
本章小结
思考与练习
附录1 工程部主要岗位的岗位职责
附录2 饭店节能减排100条
参考文献
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| 內容試閱：
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工程设备的管理必须符合饭店的经营目标和服务标准。工程部通过各系统及相关设备向饭店提供水、电、空调等，也就是说通过一定的生产手段生产出产品，这一点既和普通工厂相似，但又存在很大区别。不同点在于饭店工程部的生产和客人的使用几乎是在同时进行的，任何一点失误都会立即反映出来。比如设备设施的维护保养不好，就有可能出现空调效果达不到要求甚至出现电梯“关人”；对热水温度控制、检查不力，就有可能烫伤客人。这些问题的出现，将直接影响客人的使用，影响饭店声誉。因此，工程部员工必须充分意识到饭店的经营特点，树立高质量标准，加强设备维护保养力度和巡视巡检力度，始终保持设备设施处于良好的运行状态，为饭店的正常经营提供有力保障，努力维护和保持饭店的良好声誉。有一家在当地较有影响的饭店，曾经因为生活给水系统不能正常运转而引起一位客人的强烈不满，并向当地旅游局、国家旅游局等多家单位投诉，给饭店的声誉带来了极为不良的影响。事情的主要经过是：这位客人听同事介绍说该饭店的服务很好，来当地出差时便直接前去登记入住，大约13：30分进入客房后，想洗个澡以解旅途之劳，可刚洗了一半，水流越来越小，不一会儿便停了，因为急着办事，只好用毛巾将身上的肥皂沫擦净，匆匆了事。事隔两天，更为严重的事发生了：这位客人在洗澡时，水龙头出水突然很烫，导致客人的皮肤被轻度烫伤。
造成这两次事故的原因，一是饭店的硬件设施质量问题（水系统的设计存在一定缺陷），而另一个更为重要的原因是管理和意识问题。次停水是因为市政自来水公司维修管道，由于饭店水库的容量较小，可能会造成短暂停水，但工程部认为下午没有多少客人用水，即便停一会儿问题也不大，就没有给前台部门发通知。第二次是因为员工对设备的监护管理不当，该饭店水泵房负责冷水系统的正常运行，热水由锅炉房提供，水泵房的设备性能较差，维保工作也不力，故障报警失灵未能及时修复，加上员工对水泵房日常巡检工作不重视，结果水泵出故障停止运行，而锅炉房热交换器又没有温控，水很快被加热到近80℃。
从这起事件中，可以反映出该饭店员工存在以下几点问题：
（1）从工程部经理到员工，服务意识极为淡漠。
（2）班组管理不力，主管领班形同虚设，没有日常巡检。
（3）设备维修保养制度不健全。
正因为工程部的设备运行及管理工作不像一般工厂企业那样，对“产品”有一个检验工序和手段，就更应该和必须建立健全一套完善的运转管理体制、日常巡视巡检制度，更需要工程部员工具备良好的服务意识。否则工作中一旦出现疏忽，就可能影响对客服务，影响饭店的声誉。
……
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