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| 編輯推薦： |
美食是乡愁，是历史，是文化，用以修身养性
美食与文化并举，或给人轻灵风趣之感，或有厚重深刻之感。
美食所体现的是一个民族素养、人文地理的画卷。那些传统美食所体现的，不仅是味蕾上的一点味道，还是每个中国人心底挥之不去的家国情怀。
夫礼之初，始诸饮食。《礼记礼运》
美食文化
礼仪传统礼仪，食德令人注目
养生秦汉三国两晋，美食与养生并重
食疗以食治病为之药，食疗专著问世
外贸中外交流广泛，食品西去东来
历史布施变成习俗，腊八粥产生
美食典故
国运吃饭也要讲计谋，赵匡胤杯酒释兵权
官场军令如山，努尔哈赤吃菜包
雅士 诸葛亮隐居隆中吃蔓菁
英雄鸡一只酒三杯，文天祥慷慨赴死
文坛苏东坡智食磬中鱼
美食地理
鲁菜 源远流长，鲜嫩香脆
川菜 一菜一格，百菜百味
闽菜 风闻海味，一汤变十
浙菜 南料北烹，细特鲜嫩
粤菜 博采众长，高端大气
徽菜 雅俗共赏，原汁原味
苏菜 精致细腻，色调淡雅
湘菜 油重色浓，酸辣香鲜
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| 內容簡介： |
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中华美食文化源远流长，各地的风俗习惯更是迥然不同，再加上当地的代表性美食，学习起来很是周折。本书分美食文化美食掌故美食地理三篇，详细向您展示多姿多彩的美食世界。书中改变了就事论事的编纂体例，采用新型的编纂方式，全面再现五千年来的美食文化发展，为了让读者在最短时间内了解更多的知识。
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| 目錄：
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◎盛世隋唐，宋元盛景
葡萄美酒夜光杯，酒文化异彩纷呈
贵族上层，怪诞饮食
在其位，要吃工作餐
唐前茶作羹饮，后来茶学专著诞生
中秋节吃月饼习俗形成
以食治病为之药，食疗专著问世
一人独吞不如众人分享，合食制度出现
商品经济繁荣，饭馆星罗棋布
官员待遇优厚，公然带头吃喝
若要增进食欲，食肴讲究美观
动机五花八门，饮酒已成风尚
飞禽走兽上餐桌，野味非常丰富
食者民生之本，重视饮食养生
草原上的民族，牛马肉成禁食
美味精英荟萃，四方饮食交融
饮茶则神清气爽，果料茶身价倍增
敬老之风浓厚，时兴老年食品
面食空前齐全，实居家之日馔
◎华北地区
北京烤鸭 御膳珍品
北京砂锅白肉 京城老字号
北京爆肚 味道香浓，有嚼头
天津十八街大麻花 百年金字招牌
天津耳朵眼炸糕 风风雨雨老字号
天津锅巴菜 天津人情有独钟
张家口烧南北 鲜美爽口，香味浓烈
承德麒麟蒸饺 口感筋道，河北传统名吃
高碑店豆腐丝 河北素食之首
山西刀削面 天下一绝
太原半炉鸡 色红润，味鲜香
山西湛香鱼片 肉质鲜嫩，汤清爽口
呼和浩特涮羊肉 鲜嫩可口，不膻不腻
蒙古炒米 易于保存，蒙古人的最爱
内蒙古烤羊腿 食用方便，味道鲜美
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| 內容試閱：
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鸡一只酒三杯，文天祥慷慨赴死,南宋末年
民族英雄文天祥在家乡赣州组织义军前往临安，保卫,首都。后来被皇上任命为右丞相，担起了治国大任。由于战事不利，,文天祥不得不转战各地，最后在五坡岭被元军俘获。
文天祥被押到元大都时，忽必烈很赏识他的气节，亲自劝降文天,祥，对他说：在这里，你住的时间长了，想法就会改变，如果你能以,对待宋朝的忠心来对待我，我可以让你当宰相。文天祥决绝地回答说：,我身为大宋宰相，宋朝灭亡，我还有什么颜面独生?只求赐我一死。忽必烈无奈，只能把文天祥关在监狱里。
听到文天祥被俘虏的消息，百姓们十分悲痛。一天，一位七十多,岁的老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到关,押文天祥的牢狱，准备祭奠文天祥。当她意外地见到文天祥还活着时，,感到悲喜交集。原来外面疯传，文天祥已被杀害，她是前来祭奠文天祥的。见文天祥还活着，老婆婆后悔自己没带只熟鸡过来，现在她只,好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人，也很钦佩文天祥，老婆婆的言,行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害，他心里也很难过，便决,定用老婆婆带来的鸡和酒为文天祥做一道菜以示敬仰之情。于是，他找来一个瓦钵，将鸡宰杀后切成块，把鸡块放入钵内，倒上米酒，加,点盐，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，他们,揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢。
二人将鸡肉端到文天祥面前，哭着说：文丞相，您一身正气，我,们十分敬仰，我们救不了你，就请您吃了这锅鸡肉吧。文天祥说：人,生自古谁无死，留取丹心照汗青。谢谢你们的好意。说完，他就喝了,三杯酒，喝了鸡汤，吃了鸡肉。第二天，心怀亡国之恨的文天祥视死,如归英勇就义，这一天，正是农历十二月初九。
后来，那狱卒从都城回到老家江西，每逢农历十二月初九这一天，,必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因为此菜味美，便在江西一带流传开来。,后来，厨师为使此菜更鲜美，便将三杯酒改为一杯甜米酒、一杯酱油、,一杯香油，称为三杯鸡。
北京烤鸭 御膳珍品
提起北京的美食人们脱口而出的就是北京烤鸭。北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。
北京烤鸭分为挂炉烤鸭与焖炉烤鸭两大流派。其中，以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。北京烤鸭肥瘦分明，鲜嫩适度，在古代是元、明、清历代宫廷御膳珍品。后传入民间，成为京菜之首，深受中外赞誉。北京烤鸭是在山东烤鸭的基础上发展而来的，而据考证，烤鸭的前身是出现在南北朝时期的炙鸭。
元朝天历年间，御膳医忽思慧所著《饮膳正要》中列入了席上珍品烧鸭子，便是今日的北京烤鸭。到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。烧就是烤，可见烤鸭还成了当时皇戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。
那时烤鸭的方法为叉烧，是将鸭子的内脏取出后，把羊肚、香菜、葱、盐拌匀，放在鸭子的腹内，用叉在炭火上烤熟。如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的。烤制前，先把鸭子褪毛洗净，取出内脏。然后在皮和肉之间压进空气，使皮肉分离，再在鸭体上涂上麦芽糖浆，晾干。这样整个鸭子色呈深红，好似上了一层红漆，因而有些外国人就风趣地把北京烤鸭说成漆鸭了。其烤法是把鸭子送进烤炉之前，在鸭膛内灌入开水，待鸭子烤熟后才把开水放出。烤炉里用枣、桃、梨等硬木做燃料，这些燃料少烟且有香味，火力文而不烈。每只鸭子经过40
分钟左右的烤制，外焦里嫩，肉层丰满。
采用传统的焖炉方式烤制的便宜坊烤鸭始于明朝永乐十四年，称为米市胡同老便宜坊。1855
年，一些老便宜坊的制鸭能手在前门鲜鱼口另起炉灶，创建了鲜鱼口便宜坊，成为现代便宜坊烤鸭的起源地。1864
年，来自河北的师傅改良了烤鸭的烤制方法，采用挂炉方式烤制，并在全聚德使用，使北京烤鸭发扬光大。使用果木明火烤制使鸭子具有特殊的清香味道，使烤鸭香飘万里。
烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫作片鸭，理想情况下两分钟三十秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。北京烤鸭的吃法也有好几种，最常见的吃法是配上甜面酱加葱条，也可以配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。北京烤鸭第二种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。以后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭上一小碟白糖。北京烤鸭第三种吃法是配上蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特，不少顾客特别偏爱这种佐料。
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