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| 編輯推薦： |
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美食之旅系列书图文并茂地向读者介绍了中国各个地区的美食，不少名店与食肆还附有详细地址与价格指引。除了美食之外，也有当地著名景点的介绍等，可按图索骥，是一套兼具实用性与观赏性的资料书。
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| 內容簡介： |
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中华美食之旅丛书以地域为界，介绍有着相似风土人情的区域内的美食。一方水土养一方人，任何一个菜系的形成，都与其地理环境、气候物产、文化传统和民族习惯等因素密不可分。不仅向广大读者介绍中国的美食、美景，还向读者介绍中国不同区域的饮食文化和当地少数民族风情。
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| 關於作者： |
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中国旅游出版社於1980年成立，以精彩的图片和翔实生动的文章，深入报道中国的美丽风光、地理风貌、民俗风情、历史古迹、文化艺术等，深受旅游者和摄影爱好者的喜爱。
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| 目錄：
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《中国华中美食之旅》
前言
调和五味，包容八方
中国华中美食地图
湘菜
长沙美食
历史名食
历史名菜
湘西美食
食在凤凰
古城小吃
洪江美食
怀化侗乡风味
湘北美食
湘南美食
东江鱼宴
鄂菜
武汉美食
户部巷小吃
湖北全鱼宴
三峡美食
鄂西土家美食
襄郧风味美食
荆南风味美食
赣菜
徽菜
皖菜
豫菜
《中国华南美食之旅》
前言
来自山野的馈赠山珍
来自大海的珍馐
中国华南美食地图
粤菜（广府、粤北、粤西、潮汕）
广府菜
新派粤菜
饮茶吃点心
广州名小吃
食粥文化
鱼米之乡珠江三角洲美食
味在番禺
三水荷花宴
厨出凤城顺德美食
中山美食
开平美食
珠海美食
深圳吃尽大江南北
异国风情美食
粤北美食
粤西美食
潮汕美食
潮汕小吃
客家菜（广东粤东、福建闽南）
东江菜
梅州美食
长汀美食
闽西八大干
闽菜（福州、闽东、闽南、闽北）
闽东风味
福州小吃
闽东海鲜
厦门小吃
鼓浪屿小吃
泉州美食
漳州美食
闽北美食
海南四大名菜
琼北美食
海南斋菜煲
琼南美食
琼中民族菜
海鲜盛宴
水果入莱
港菜（香港）
高档粤莱
海鲜盛宴
一盅两件 茶楼美食
大排档美食
烧味
茶餐厅美食
街头小吃
异国美食
濠菜（澳门）
葡国菜
土生葡菜
传统粤菜
米其林星级之选
澳门小吃
传统糕点
亚洲风情
台菜（台北、台中、台南）
台湾菜
台北士林
台北其他美食
台中逢甲
南投美食
台南六合
高雄美食
台南美食
《中国西北美食之旅》
前言
品味西北
无面不欢、面面俱到
苍莽中的甜美和灿烂
羊肉一统的天下
中国西北美食地图
食在陕西（关中、陕北、陕南）
西北美食中心：西安
牛羊肉泡馍贾三灌汤包玫瑰镜糕黄桂柿子饼甑糕腊牛肉糊辣汤麻酱凉皮子牛骨髓油茶泡麻花炒凉粉蜂蜜粽子和糯米凉糕肉夹馍油泼面葫芦头泡馍粉汤羊血秦镇大米面皮德发长饺子宴
传统陕菜
西安饭庄户县饭店春发生饭店
新陕菜
十三箸大唐博相府长安壹号
西安夜市
回民坊夜市建西街夜市柏树林夜市东新街夜市
三原小吃
泡泡油糕窝窝面码子煮馍三原疙瘩面金线油塔笼笼
乾州四宝
乾州食府
酒香长安
西凤酒杜康酒太白酒
西府美食
岐山臊子面臊子肉夹馍歧山擀面皮西府醋粉扶风鹿糕馍岐山文王锅盔
东府美食
带把肘子老鸹撒麦饭水盆羊肉橡头蒸馍八宝辣子
陕北风味
洋芋擦擦吴起山羊肉糊辣羊蹄子长煎饼烩菜杂肝汤绥德抿节油旋馍米脂驴板肠陕北荞面饴恪软糜子甜饭延安高山苹果延安羊杂汤延安油糕粉条汤延安黄米蒸排骨四大蒸碗
陕北特产
清涧狗头枣洛川苹果甘泉豆腐干
陕南风味
紫阳蒸盆子安康腊肉汉中凉皮汉中米面皮褒河野生鱼浆水菜豆腐手剥腌笋土鸡焖干菜洋县五彩米宁强蘑菇、黑木耳城固柑橘朱鹮牌黑米酒肚丝汤石泉农家小炒
食在新疆（维吾尔族、哈萨克族、回族）
维吾尔美食
馕坑肉馕烤羊肉串烤包子抓饭大盘鸡曲曲儿拉条子拌面手抓羊肉馕包肉烤全羊油馓子油塔子古博尔盆盆肉帕尔木丁酸奶子羊奶冰淇淋霍香玉古尔
哈萨克美食
纳仁手抓羊肉熏肉马肠熏马肉风干肉马奶奶疙瘩酥油包尔沙克（油果）
回族美食
九碗三行子椒麻鸡丸子汤
乌孜别克美食
各类抓饭馕（乌孜别克式）奶茶
西域美酒
穆塞莱斯乡都红酒伊利特酒／伊利老窖／伊利特曲
水果干果大拼盘
哈密瓜伽师瓜巴旦木石榴核桃葡萄干
食在青海（西宁、河湾地区、海西、北地区、青南高原）
西宁美食
甜醅金鱼发菜尕面片婉锅馍蜂尔里脊
回族美食
煮羊肉羊肉胡茄清蒸牛蹄筋烧羊里脊人参羊筋青海老酸奶
河湟地区美食
锅榻狗浇尿羊杂碎草原黄蘑菇撒拉族干拌面羊肠面油炸果子馓子地皮菜马血肠蕨麻米饭藏包子海北、海西地区美食
羊肉蘑菇片手抓羊晦糌粑奶茶
青南高原美食
果洛牛肉干爆焖羊羔肉杂碎汤泡馍血肠曲拉（干奶酪）羊筋菜肋巴
青海特产
沙棘果冬果梨冬虫夏草鹿茸玉树藏药玻璃盐柴达木枸杞青稞酒循化薄皮核桃
食在甘肃（兰州、临夏、甘南、天水、陇东、陇西、河西走廊）
兰州美食
兰州拉面热冬果甜醅子灰豆子千层牛肉饼麻辣羊蹄酿皮子全羊席高三酱肉凉粉陀炒百合
临夏美食
唐汪手抓羊肉发面肠子羊肉筏子东乡手抓肉东乡手抓肉油面茶牛杂割临夏酿皮子三炮台河州包子
甘南地区美食
手抓肉和血肠刀什哈人参羹牦牛肉干藏糕
天水美食
天水打卤面天水捞捞天水浆水面天水呱呱猪油盒天水面皮
陇东陇西美食
陇地筵席静宁烧鸡宁县炉齿馍
陇西四绝
陇西火腿肉陇西腌驴肉陇西腊羊肉陇西钱儿肉床子面
河西走廊美食
馓子羊肉香头子西瓜泡馍羊肉垫卷子麦索儿雪峰驼掌西夏石烤羊酱爆羊肉驴肉黄面张掖搓鱼子
甘肃特产
兰州暾儿梨狼牙蜜敦煌李广杏秦安水蜜桃兰州百合敦煌瓜果夜光杯
食在宁夏
宁夏美食
手抓羊肉盖碗茶十大碗香酥鸡素菜豆腐浑酒小炒肉清蒸羊羔肉糖醋黄河鲤鱼烩羊杂碎炒糊饽燕面揉揉蒸艾叶回族碾馔儿沙湖鱼宴沙湖大鱼头沙湖枸杞豆浆烩小吃丁香肘子鸽子鱼
宁夏特产
红宝枸杞黄宝甘草麦芽糖黑宝发菜
《中国西南美食之旅》
前育
西南美食代名词
多彩民族美食盛宴
中国西南美食地网
川菜（成都、川南、川北）
世界美食之都成都
成都火锅
成都名小吃
传统川菜
新派川菜
茶泡成都
天府古镇
川西水乡平乐
怀远三绝
川南美食
峨眉山素斋
自贡盐帮菜
蜀南全竹宴
名酒之乡
李庄美食
川北美食
彝菜（四川、云南、贵州）
云南彝区
四川彝区
贵州彝区
滇菜（滇中、西北、西南、东南）
滇中美食
滇西北美食
大理砂锅
滇西南美食
云南茶叶
滇东南美食
藏区美食
西藏珍贵药材
渝菜（重庆市区、三峡、乌江）
重庆火锅
重庆吃鱼
新派渝菜
重庆风味小吃
古镇美食
大足美食
三峡美食
三峡农家美食
乌江美食
黔菜（贵阳、黔东、黔南、黔西、黔北）
贵阳美食
黔东美食
黔南美食
黔西美食
黔北美食
桂北美食
桂东南美食
桂西美食
滨海名菜
民族菜
特色小吃
《中国华东美食之旅》
前言
品味华东
吃遍大江南北
中国华东美食地图
苏菜（江苏淮扬，金陵、苏锡、徐州）
淮扬菜
清炖蟹粉狮子头、大煮千丝、叫化童子鸡、文思豆腐、平桥豆腐、烤方、黄桥烧饼、双皮刀鱼、蛋美鸡、三套鸭、软兜长鱼、扒烧整猪头、蒋坝鱼圆、淮扬宴席、锅盖面、拆烩鲢鱼头、镇江香醋、水晶肴肉、百花酒焖肉
金陵菜
金陵盐水鸭、炖菜核、松鼠鱼、鸭血粉丝汤、蛋烧卖、炖生敲、扁大枯酥、秦淮小吃
苏锡菜
无锡排骨、蜜汁火方、天下第一菜、活炝、清蒸太湖白鱼、太湖白虾
水乡美食
袜底酥、闵饼、芡实、状元蹄、青团、枣泥麻饼、甫里鸭、乌米饭、乌米粽、用直南瓜饼、阿婆茶、周庄万三蹄、万三糕、万三家宴八大碗、腌菜苋
徐州菜
蝴蝶馓子、小孩酥、烙馍、蜜三刀、羊角蜜、米粉肉、饦汤、蜜汁地瓜、把子肉、彭城鱼丸、糖醋黄河鲤鱼、地锅鸡、烧杂拌、霸王别姬、羊方藏鱼、臭豆腐、东坡回赠肉、道家菜、释家菜、太极山药泥
上海菜
响油鳝糊、油爆河虾、自斩鸡、八宝辣酱、红烧肉、虾子大乌参、上海大闸蟹、松江鲈鱼、八宝鸭、草头圈子、红烧划水、手抓小龙虾油酱毛蟹、罗汉上素、上海酱鸭、红烧烤麸、鸡骨酱、黄焖栗子鸡、香干马兰头、糟钵头、枫泾丁蹄、周浦羊肉
上海面食
排骨年糕、葱油拌面、阳春面、大肠面
上海特色小吃
擂沙团、小绍兴鸡粥、三鲜小馄饨、油汆馒头、蟹壳黄、素菜包
上海美食街
城隍庙、云南南路美食街、七宝街、黄河路美食街、仙霞路美食街、吴江路小吃街、乍浦路美食街
上海咖啡时光
红房子西菜馆、德大西菜社、老麦咖啡馆、老电影咖啡馆、公啡咖啡馆、凯司令西点房
怀旧餐厅大比拼
鸿禧茶居、老洋房花园饭店、上海早晨、席家花园、湖庭、上海老站餐厅
浙菜（浙江杭州、宁波、绍兴、温州）
杭州菜
西湖莼菜汤、西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、排南、油焖春笋、蟹酿橙、东坡肉、虎跑素火腿、叫化童子鸡、清汤鱼丸、炸响铃
杭州街头小吃
羊肉烧卖、猫耳朵、吴山酥油饼、片儿川、虾爆鳝面、蜜汁糖藕、虾仁馄饨、定胜糕
杭州茶馆特集
和茶馆、城隍阁、湖畔居、福泉茶院
品味杭州菜
外婆家、金沙厅、蜜桃、Cha餐厅、林语、金玲珑、榆园、青桃
宁波菜
腐皮包黄鱼、宁波烧鹅、苔菜小方烤、宁波烤菜、宁波汤圆、雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、冰糖甲鱼
宁波特产
奉化苔菜千层饼、奉化芋艿头、宁波状元楼
绍兴菜
霉干菜烧肉、糟鸡、清汤越鸡、油炸臭豆腐、绍兴黄酒、鱼干、绍虾球、鉴湖鱼味、安昌腊味、茴香豆、
温州菜
三丝敲鱼、橘络鱼脑、双味蝤蛑、江蟹生、蒜子鱼皮、灯盏糕
浙江名茶
龙井茶、普陀佛茶、杭白菊、永嘉乌牛早茶、雁荡毛峰茶
鲁菜（山东青岛、济南、威海、烟台、曲阜）
胶东菜
扒原壳鲍鱼、韭菜海肠、清蒸加吉鱼、葱烧海参、清蒸梭子蟹、蓬莱卤驴肉、煎烤海蛎子、花饽饽、八仙宴、红烧大虾、烫面包子、芙蓉干贝、虾酱窝头、原汁花蛤、威海韩式美食、酸辣鲅鱼丸子、绣球燕窝、铁锅杂鱼黄金饼、铁板海盗斑、烟台焖子、汆西施舌、张裕葡萄酒、海产品、莱阳梨、烟台苹果
青岛美食
青岛大包、青岛啤酒、青岛鱼丸、红岛小海鲜、水饺
济南菜
九转大肠、糖醋鲤鱼、爆炒腰花、汤爆双脆、麒麟鳜鱼、奶汤蒲菜、德州扒鸡、草包包子、油旋、宫保鸡丁、湖菜鸡块、荷叶鸡、菊花火锅、济南烤鸭、锅塌豆腐、炸荷花、拌章丘鲍芹、荷叶饼、黑鱼三吃、泰山豆腐、泰山煎饼、泰山赤鳞鱼、泰山三美汤
孔府菜
一卵孵双凤、诗礼银杏、带子上朝、孔府一品锅、烤花揽桂鱼、尼山踏青、八仙过海闹罗汉、一品豆腐、神仙鸭子、炸全蝎、丁香鱼翅、孔府宴、孔府火烧、周村煮锅、大丰收、周村烧饼、山东大包、煎饼卷大葱、郓城壮馍、山东饺子、日照绿茶香薰鸡、东营黄河鲫鱼汤、单饼卷四味
《中国北方美食之旅》
前言
舌尖上的粗犷与精致
中国北方美食地图
菜（北）
北京地方风味菜：烤鸭
全聚德便宜坊利群果果大董长安号
北京地方风味菜：涮羊肉
满福楼王家渡火锅
家常菜
京酱肉丝软炸里脊葱爆羊肉木须肉京都排骨
健一公馆刘宅食府烤肉季
宫廷菜
桂公府白家大院那家盛宴厉家菜皇家粮仓
皇家冰窖小院
官府菜
梅府家宴唐廊北京金台夕照会馆
清真菜
伊锦园月盛斋一条龙
北京小吃
宫廷小吃
芸豆卷驴打滚肉末烧饼豌豆黄佛手酥
鲜花玫瑰饼小窝头豆汁艾窝窝三不粘
前门小吃
九龙斋爆肚冯陈记卤煮小肠
九门小吃
灌肠宫廷奶酪
护国寺小吃街
合义斋扩国寺小吃店
街头食肆
馄饨侯都五处烧卖老北京炸酱面庆丰包子铺老北包子馆
夜店首选
独门冲重庆烤负胡大花家怡园
北京茶馆
老舍茶馆梨园剧场天桥乐茶园
北京滋味回忆
酸梅汤烤白薯小二普京糖炒栗子冰糖葫芦
瓷瓶酸奶
辽宁吉林黑龙江
晋菜
冀菜
津菜
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| 內容試閱：
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东江酿豆腐
古时中原人有包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，便想出了酿豆腐的吃法。因岭南有黄豆而少面，所以前人用制作过的黄豆即是豆腐包饺子而得来。选用嫩滑的东江山水豆腐，将豆腐切成小块。把猪肉、鱼肉、虾米细剁成肉泥，加上配料，搅拌咸肉馅。接着在每块豆腐中间挖一小洞，置入肉馅。最后用中火烧热炒镬，把酿豆腐煎至两面金黄色取出，放入砂煲，再加入上汤、配料，用中火焖熟便成。
狗肉煲
俗话说： 狗肉滚三滚，神仙都站不稳。有夏至狗，吃了满山走和冬至羊，夏至狗之乡谚。狗肉吃法很多，可焖、可炒、可炖，却以开煲狗肉最受人们欢迎。客家人喜欢用禾草先将宰好的狗烧至金黄色，然后斩件，将狗肉放入热锅中炒干血水，盛起待用，将锅洗净，放入花生油，将狗肉用香料、味料爆透，加入汤味以及广东老陈皮、老姜，再用瓦煲慢火煲至熟。
奶疙瘩
奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等少数民族喜欢吃的一种食品。被称作库鲁特（干儿的意思），是奶子的结晶体。奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。哈萨克族牧民做奶疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水分滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编织的席子上晾干即成。
九碗三行子
九碗三行子是回族人的正宗宴席，宴席上的菜用九只大小一样的碗盛，并把九只碗菜摆成每边三碗的正方形，无论从哪个方向看，都成三行，所以得名九碗三行。这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时也有讲究。一般先上四个角的肉菜，称之为角肉，然后再上四个边的菜。其中对面的两碗菜，菜名要一样，谓门子，花样和原料要有所区别。最后上中间的那碗菜，一般放凉菜，讲究的中间放火锅。九碗三行的菜，都不用过油炸，全部用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子等。配上花卷、馍馍、米饭、油香作为主食。九碗菜同时准备好，上菜速度很快，一二分钟之内即可上齐。
宣威火腿
因产于宣威县而得名，其形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，不管是怎样的烹饪手法，都可以感觉到宣威火腿特有的鲜、酥、脆、嫩、甜。其质量优良，足以代表云南火腿，故常称云腿。
荞凉粉
云贵高原地区产荞麦， 以荞麦磨浆，熬制后制成的凉粉别有一番风味，浇以腐乳，用红油、蒜水、姜水、葱花、炸黄豆、脆花生等佐料搅拌食用，细滑爽口，清凉解暑。
坨坨肉
彝族人逢年过节及招待贵客的招牌菜，一般选用约三十斤左右的彝寨特有的山地小猪为原料，加以彝族特有的香料、佐料，肥而不腻，独具风味。由于这种吃法是将肉切成块状煮食，而四川汉语方言称块为砣，因此而得名。砣砣肉除了招待客人之外，它在彝族村寨中还有特殊用途昵，青年男女谈恋爱时，将砣砣肉往锅底涂抹一番，让猪油与锅底灰混合在一起，然后将自己的双手涂上锅底灰，相互追逐嬉戏，当追上自己的心上人或客人后，则冷不防把锅底灰抹到对方的脸上，抹得越多就表示越喜欢对方。
苦肉聚
又称苦肉计。选用上等的猪坐臀肉以及苦瓜为原料，加上独家的烹饪技术制作而成，最后烹饪出来的猪肉细嫩鲜美，略带苦味，但苦中有鲜，而且其外观非常不错，具有清热解暑，清心明目的效用。
周庄万三蹄
万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。它起源于明代沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，当地叫万三肘子和万三蹄。尤以万三蹄为最，相传江南巨富沈万三家有筵席，必有酥蹄。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，做法是用大号砂锅，经过一天一夜的煨煮，火候极为讲究，要经数旺数文，以文火为主。煨煮熟烂要适度，过烂了易碎，破坏原形。经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，成甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。
万三糕
香香糯糯的糕点，是周庄的一绝，这有着数百年历史的周庄万三糕，早就成了周庄人招待亲朋好友的佳品。万三糕起源于巨贾沈万三的厨房，而流传至现在早就衍生出芝麻糕、花生糕、胡桃糕、玉带糕、薄荷糕、椒盐糕、松子糕、香烘糕、千层糕、步步糕等二十多种系列糕点。糕片片薄滑，入口即化，成为游客们来周庄的首选旅游佳品。
蝴蝶馓子
徐州的油炸馓子以其香脆、咸淡适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。因售出时多扎成蝴蝶形，故又名蝴蝶馓子。
徐州的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子。馓子也常被百姓作为一种中药而采用。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说炸馓子以糯粉和面入少盐索索扭捻成钏之形，油煎食之。故此，徐州民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通，用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止。尤其是产后妇女，在月子里喝红糖杂泡馓子，以利于散腹中之瘀。
不过徐州人最喜爱的食法是烙馍卷馓子，配以稀粥，吃起来惬意舒坦。
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