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初出茅廬時曾在二星餐廳HélèneDarroze工作，後來也為巴黎知名餐廳Costes與高級熟食店NOMAD服務。總能創造出秀色可餐的甜點。目前在巴黎與里昂的知名料理教室AtelierdesSens教授法式甜點。 安 卡佐AnneCazor 農業與食品工程師，同時擁有分子料理博士頭銜（艾維 提斯為其論文指導教授）。目前經營分子廚藝學院CuisineInnovation，推廣分子料理。 攝影者簡介 皮耶 加維爾PierreJavelle 專業攝影師，以美食微距攝影系列「Minimiam」最廣為人知。 譯者簡介 韓書妍 法國蒙貝里耶第三大學（UniversitéPaulValéry）造型藝術系畢。旅居法國九年，唸著一個沒人知道在搞什麼名堂的領域。目前定居台灣，為仰賴鍵盤維生的文字工作者。 目錄： Chapter1基礎技法 塔派麵團 甜脆塔皮............................................10 沙布雷塔皮........................................12 甜塔皮................................................14 千層麵團............................................16 發酵麵團 布里歐修發酵麵團............................20 巴巴麵團............................................22 可頌麵團............................................24 熟麵團 泡芙麵團............................................28 打發麵團 全蛋海綿蛋糕....................................32 杏仁海綿蛋糕....................................34 手指餅乾............................................36 堅果蛋白餅........................................38 無麩質巧克力蛋糕............................40 蛋白霜 法式蛋白霜........................................42 義式蛋白霜........................................44 瑞士蛋白霜........................................46 煮糖 焦糖....................................................48 奴軋汀（堅果焦糖片）....................50 蛋奶霜醬 卡士達醬............................................52 奶油霜................................................54 慕斯林奶油........................................56 炸彈蛋黃霜........................................58 英式蛋奶醬........................................60 香堤伊鮮奶油....................................62 杏仁奶油............................................64 席布斯特奶油....................................66 外交官奶油........................................68 巴伐露鮮奶油....................................70 乳霜甘納許........................................72 檸檬凝乳............................................74 淋面 黑巧克力鏡面淋面............................76 白巧克力淋面....................................78 牛奶巧克力淋面................................79 翻糖淋面............................................80 皇家糖霜............................................81 裝飾 杏仁膏................................................82 糖飾....................................................84 巧克力裝飾........................................86 醬汁 冰淇淋泡芙醬汁................................88 牛奶巧克力醬汁................................89 覆盆子醬汁........................................90 焦糖醬................................................91 Chapter2甜點製作 大型蛋糕 黑森林...............................................94 法式草莓蛋糕...................................98 歐培拉.............................................102 摩卡蛋糕.........................................106 焦糖慕斯蛋糕.................................114 提拉米蘇.........................................118 榛果巧克力慕斯蛋糕.....................122 櫻桃圓頂慕斯.................................126 熱帶水果塔.....................................130 紅莓開心果夏洛特.........................134 牛奶巧克力木柴蛋糕.....................138 甜塔 蛋白霜檸檬塔.................................142 青檸小塔.........................................146 覆盆子席布斯特小塔.....................150 草莓塔.............................................154 百香果塔.........................................156 巧克力塔.........................................160 香草塔.............................................164 胡桃塔.............................................168 焦糖蘋果沙布雷.............................170 泡芙 巧克力閃電泡芙.............................174 咖啡修女泡芙.................................176 開心果脆皮泡芙.............................180 巴黎－布列斯特.............................182 聖人泡芙.........................................184 泡芙塔.............................................188 重奶油發酵麵團甜點 布里歐修.........................................192 蘭姆巴巴.........................................194 甜派.................................................198 聖托佩.............................................200 巧克力麵包&可頌........................202 蘋果薄派.........................................204 千層甜點 千層派.............................................206 栗子黑醋栗千層派.........................210 國王派.............................................214 蛋白霜甜點 香草馬卡龍.....................................218 巧克力馬卡龍.................................222 紅珍珠馬卡龍.................................226 覆盆子香草馬卡龍蛋糕.................230 蒙布朗.............................................234 香草瓦雪蘭.....................................238 核桃蛋白蛋糕.................................242 樸實的甜點 法式布丁塔.....................................246 乳酪蛋糕.........................................248 瑪德蓮.............................................252 費南雪.............................................254 美式巧克力核桃餅乾.....................256 熔岩巧克力蛋糕.............................258 雪茄餅乾.........................................260 貓舌餅.............................................262 榛果巧克力球.................................264 Chapter3專有名詞 器具.................................................268 基本技巧.........................................270 準備烤模.........................................271 操作擠花袋.....................................272 擠花裝飾.........................................273 蛋糕裝飾.........................................274 奶油.................................................276 鮮奶油.............................................277 糖.....................................................278 蛋.....................................................279 巧克力.............................................280 色素、香料、水果及堅果.............281 製作泡芙的訣竅.............................282 製作馬卡龍的訣竅.........................283 製作麵團的訣竅.............................284

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