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內容簡介： 技工院校饭店（酒店）服务专业教学计划和教学大纲（2016）根据部颁《全国技工院校专业目录2013年修订》制定，由人力资源和社会保障部办公厅颁发，是面向全国技工学校、高级技工学校烹饪（中式烹调）专业的教学指导性文件，供各校组织开展教学工作使用。 目錄： 一、专业基本信息 二、人才培养目标 三、课程安排 四、专业课课程教学大纲 （一）饮食业基础知识教学大纲 （二）饮食营养与卫生教学大纲 （三）烹饪化学教学大纲 （四）烹饪美学教学大纲 （五）现代厨具及设备教学大纲 （六）厨房管理知识教学大纲 （七）餐饮业经营与管理教学大纲 （八）烹饪原料知识教学大纲 （九）烹饪原料加工技术教学大纲 （十）烹饪基本功训练教学大纲 （十一）烹调技术教学大纲 （十二）冷拼与食品雕刻教学大纲 （十三）面点技术教学大纲 （十四）西餐烹调基础教学大纲 （十五）西式面点技术教学大纲 （十六）宴席设计与菜品开发教学大纲 （十七）教学莱——鲁莱教学大纲 （十八）教学菜——川菜教学大纲 （十九）教学某——粤菜教学大纲 （二十）教学菜——淮扬莱教学大纲 五、考核与评价 六、实施建议 （一）师资配备 （二）场地配备 （三）教学组织形式

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