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| 內容簡介： |
2015年5月20日，农业部在广州召开全国水产品质量安全监管工作会议，本书几位编委与全国各地渔业主管部门、渔政执法机构、水产品质检中心以及科研、推广、社团等单位的代表参加了会议，聆听农业部副部长、广东省副省长的讲话和广东、山东、江苏、福建、湖北等省的经验介绍，以及中国水产科学研究院、全国水产技术推广总站等有关负责人的报告。深深感到，水产品质量安全事关消费者健康和食品安全、渔业产业安全、生态环境安全，涉及投入品生产、养殖、流通等环节，受残留、疫病、水环境等因素影响较大，个别水产养殖品种违规用药问题不同程度存在，部分渔用投入品潜在风险较大，流通暂养环节存在隐患，水产品质量安全监管工作面临的形势更加复杂。因此，各级渔业部门要切实增强责任感和紧迫感，坚持“养出来”与“管出来”相结合，采取更加有效的措施，全面加强监管，不断提高水产品质量安全水平，保障水产品安全有效供给。
水产品蛋白质含量丰富，是人类摄取动物性蛋白的重要食品来源之一，水产品更是无机盐和维生素的良好来源，一直被世界各国公认为营养、美味的放心食品。进入21世纪，人们对于水产品的营养品质和安全性越来越重视，水产品质量安全已成为消费者关注的焦点。特别是中国加入WTO后，全球经济逐渐一体化步伐加快，水产品市场更加开放，水产品质量安全成为国际贸易的“绿色壁垒”和国内市场的“通行证”。
20世纪80年代以后，中国确立“以养为主”的渔业发展方针，渔业生产快速发展，1988年突破1 000万吨，6年时间翻了一番，成为世界上第四个水产品总产量突破1 000万吨的渔业大国（前面是日本、秘鲁、苏联）。1989年中国水产品总产量达1 15166万吨，跃居世界第一位。之后，于1994年突破2 000万吨，1997年突破3 000万吨，1999年突破4 000万吨，2009年突破5 000万吨，2013年突破6 000万吨。2014年，全国水产品总产量达6 46152万吨，比上年增长469%；连续35年增产。特别是水产养殖大幅增长，2014年水产养殖产量4 74841万吨，同比增长455%，是1982年17019万吨的279倍，占全国水产品总产量的比例从1982年的330%提高到2014年的735%。中国是世界渔业大国，2012年水产品总产量占全球的3739%；更是世界水产养殖强国，水产养殖产量占全球的6438%；中国还是世界第一的水产品出口大国。
中国自2001年底加入WTO以来，在贸易环境日益自由化的背景下，随着关税的降低、市场的开放，水产品进出口贸易进入高速增长阶段，渔业国际化程度明显提高。中国水产品出口量和出口额2002年首次超过泰国，位居世界第一，到2014年连续13年位居世界水产品出口首位。然而，在渔业取得巨大发展的同时，也带来了渔业生态的破坏和资源的衰退，渔业病害的频繁发生，不断出现水产品质量安全事件。特别是中国加入WTO以来，由于国内外对水产品药物残留量标准的差异，中国水产品因药物残留引发的质量安全风波时有发生，成为困扰水产品安全的主要问题之一。欧盟因氯霉素残留问题自2002年2月1日起全面暂停从中国进口动物制品，导致当年上半年中国水产品出口下降70%。2007年6月28日美国食品药品管理局（FDA）称，美国将暂停从中国进口鱼、鲮鱼、虾和鳗鲡4种水产品，直到这些产品能证明符合美国的安全标准。FDA声称，做出这一决定主要是为了保护美国消费者的健康，因为近年来从部分中国进口的水产品上发现含有微量抗生素、孔雀石绿、龙胆紫等禁止使用的渔药。
上述事件的出现，产生了极大的负面影响，引起中国政府的高度重视。2003年7月24日，以中华人民共和国农业部第31号令发布《水产养殖质量安全管理规定》，共5章25条，对与水产养殖质量安全相关的养殖用水，养殖生产，苗种、饲料、药物使用，产品净化等做出了明确要求，于9月1日起实施。2006年4月29日第十届全国人民代表大会常务委员会第二十一次会议通过《中华人民共和国农产品质量安全法》，共分8章56条，确立了农产品质量安全监督管理体制、农产品质量安全标准强制实施、农产品产地管理、农业投入品的安全使用、农产品包装和标识、农产品质量安全市场准入、农产品质量安全监测、农产品质量安全监督检查、农产品质量安全风险评估和信息发布、农产品质量安全责任追究10项基本制度，于11月1日起施行。这是开展水产品质量安全管理工作的重要法规。2006年11月发布的《全国渔业发展第十一个五年规划》，把水产品质量安全监控作为一项重点工程实施。2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过《中华人民共和国食品安全法》，于6月1日起施行，从法律上定义了食品安全。2015年4月24日，十二届全国人大常委会第十四次会议通过了新修订的《食品安全法》，自于10月1日起正式施行。修订后的《食品安全法》对生产、销售、餐饮服务等各环节实施严格的全过程管理,强化生产经营者主体责任,完善追溯制度，可谓中国史上最严格的《食品安全法》，也要求加强水产品质量安全管理。
从水产品质量安全问题发展的过程看，随着水产养殖规模扩大，集约化程度提高，养殖业者、养殖环境、养殖方式、良种选育、病害防治、养殖用药、饲料生产等方面存在的诸多问题逐步暴露，成为影响水产品质量安全的源头性、基础性因素。水产品质量安全涉及水产养殖全过程，包括苗种生产、池塘改造、清塘消毒、放养模式、水质管理、饲料投喂、渔药使用和产品上市等环节。从池塘到餐桌的各个环节，由不同层次、不同方面的部门管理，需要互相呼应、相互补充，整合起来发挥作用，积极推进水产养殖业从主要追求数量向数量与质量、效益与生态并重的增长方式转变，向健康、无公害养殖方向发展。
水产品质量安全涉及千家万户，关系百姓身体健康和生活质量。为社会提供优质、安全、营养的水产品，才能适应人民群众对水产品品质要求越来越高的消费观念。只有优质安全的水产品，才能受消费者欢迎，才能顺畅地走向市场，走出国门。质量决定效益，依靠科技创新，强化水产品生产各环节的管理，全面提高水产品质量安全管理水平，意义十分重大。
农业部召开的全国水产品质量安全监管工作会议提出，水产品质量安全状况持续稳定向好，产地抽检合格率逐年提升，2014年达到992%，没有发生重大水产品质量安全事件，切实维护广大水产品消费者舌尖上的安全。要求进一步加强水产品质量安全监管工作，重点抓好建立健全监管体系，深入推进标准化健康养殖，加大质量监测工作力度，强化质量安全监督执法，深入开展专项整治，完善质量标准体系，加强法规制度建设，提高应急处置能力，努力确保不发生重大水产品质量安全事件。
本书从世界瞩目的渔业发展入手，引出严峻的水产品质量安全问题，全面介绍水产品质量安全管理，重点是水产养殖质量安全新技术，包括健康养殖技术要求、水产良种生产要求、养殖环境条件要求，实行养殖全程分析、实施可追溯管理、综合措施预防鱼病，全面推进水产健康养殖、强化健康养殖技术措施、实施质量安全绿色行动。同时，介绍健康养殖典型技术，包括罗非鱼、鳜鱼、鳗鲡、广盐性鱼类和凡纳滨对虾的健康养殖技术，以及深海抗风浪网箱养殖技术等；介绍水产品药物残留分析技术及药残控制对策；介绍水产品质量安全管理实例，包括欧盟和美国、加拿大、日本等国的水产品质量安全管理，以及广东的鳗业质量安全管理。目的是帮助水产养殖广大从业者掌握和运用水产健康养殖新技术，提高水产品质量安全水平，保护渔业生态环境，促进水产养殖业的健康发展。
本书是在多年实践基础上总结而成的一部技术推广读物，编著时力求做到内容深入浅出，针对性强，实用具体，容易掌握；希望达到可供水产养殖广大从业者和水产技术推广人员参考使用，也可供水产养殖专业的师生、有关科技人员及管理人员参阅，还可作为水产技术推广单位、科研机构、专业学校、管理部门和技术培训班的参考用书。
限于编著者的学识水平，书中难免有错漏和不妥之处，敬请读者批评指正。
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| 目錄：
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第一章渔业发展全球瞩目（1）
第一节世界渔业产量增加（2）
第二节中国渔产量冠全球（12）
第三节广东渔业独树一帜（23）
第二章水产品质量安全状况（28）
第一节水产品消费逐年增加（28）
第二节水产品质量安全问题（34）
第三节环境影响水产品质量（49）
第四节水产品质量原因分析（57）
第三章水产品质量安全管理（66）
第一节质量安全法律规章（66）
第二节质量安全监管体系（86）
第三节质量安全管理措施（93）
第四节水产品质量安全监管（99）
第四章水产健康养殖技术（110）
第一节健康养殖技术要求（110）
第二节水产良种生产要求（116）
第三节养殖生产技术要求（125）
第四节渔用配合饲料生产（130）
第五节渔用饲料投喂技术（135）
第五章养殖环境和水质管理（141）
第一节养殖环境要求（141）
第二节养殖池塘条件（146）
第三节养殖水质管理（150）
第四节水环境生物修复（157）
第五节池塘整治改造（166）
第六章养殖生产可追溯管理（170）
第一节养殖生产全程分析（170）
第二节养殖生产质量管理（179）
第三节养殖生产日常管理（185）
第七章水产养殖病害防控（192）
第一节鱼类发病的综合因素（192）
第二节预防鱼病的综合措施（196）
第三节防治鱼病要安全用药（199）
第四节使用中草药防治鱼病（204）
第五节加强水生动物防疫检疫（209）
第八章全面推进健康养殖（215）
第一节推行水产健康养殖方式（215）
第二节强化健康养殖技术措施（223）
第三节全面推广水产健康养殖（229）
第四节推进水产健康养殖行动（234）
第五节实施质量安全绿色行动（241）
第九章健康养殖典型技术（247）
第一节罗非鱼健康养殖技术（247）
第二节鳜鱼健康养殖技术（253）
第三节鳗鲡健康养殖技术（262）
第四节广盐性鱼类健康养殖技术（268）
第五节深海抗风浪网箱养殖技术（273）
第六节凡纳滨对虾健康养殖技术（280）
第十章水产品药物残留分析（288）
第一节硝基呋喃类药物（289）
第二节药物残留检测技术（295）
第三节药物残留检测结果（300）
第四节药物残留调查分析（305）
第五节药残原因及控制对策（312）
第十一章质量安全监管实例（320）
第一节欧盟渔业产销情况（320）
第二节欧盟水产品质量管理（329）
第三节欧洲贝类安全监控（335）
第四节加拿大水产品质量管理（341）
第五节养殖水产品国际贸易（345）
第六节日本河豚鱼产业考察（350）
第七节广东鳗业质量管理（355）
附录（363）
一、水产养殖质量安全管理规定（363）
二、渔业水质标准（367）
三、无公害食品淡水养殖用水水质（372）
四、无公害食品海水养殖用水水质（376）
五、无公害食品淡水养殖产地环境条件（381）
六、无公害食品海水养殖产地环境条件（386）
七、饲料卫生标准（391）
八、无公害食品渔用配合饲料安全限量（400）
九、水产养殖用药品名录（405）
十、无公害食品渔用药物使用准则（411）
十一、绿色食品渔药使用准则（419）
十二、无公害食品水产品中渔药残留限量（433）
十三、食品动物禁用的兽药及其化合物清单（438）
十四、动物性食品中兽药最高残留限量（440）
十五、兽药停药期规定（450）
参考文献（457）
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