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| 編輯推薦： |
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在食品安全问题倍出的今天，大家对食品添加剂也产生了很多顾虑，其实食品添加剂并不像大家想象中那般“凶神恶煞”。食品添加剂是食品加工过程中必不可少的物质，能够丰富大家的餐桌，为大家的饮食增添花样。其实像大家每天做饭都会用到的盐就是早使用的食品添加剂之一，只不过使用的时间已经非常久远了，大家已经不把它当做食品添加剂了。所以，大家大可不必视食品添加剂如“洪水猛兽”，食品添加剂其实是食品加工中的重要一环。
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| 內容簡介： |
本书主要介绍了有关食品添加剂的相关知识，从人们为关心的食品添加剂安全性出发，对日常生活中常见的食品添加剂种类、作用、来源、安全性，以及食品添加剂的利弊、鉴定方法等多个方面进行阐述，让读者能全面、正确认识食品添加剂，正确选择所需要的食品，清清楚楚消费，快快乐乐享受食品、享受生活。
本书适合关注食品安全的大众读者阅读，也可供食品、营养等相关专业的研究人员和学生参考。
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| 關於作者： |
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徐山，河北省承德医学院附属医院，主任医师，教授，河北省承德医学院附属医院科室主任、教研室主任。中华中医药学会常委、河北省中医药学会专业委员会常务副主任委员。在国内外公开杂志发表学术论文103篇，编写著作7部。曾获尚天裕国际科学技术进步二等奖等三项大奖，获专利一项。连续13年被评为承德医学院附属医院先进工作者，2005年被中国人才研究会授予“十佳科主任”称号。曾被收入《承德市政协委员风采录》、《中国当代中西医名人大辞典》、《世界名医大全》、《世界医学专家人才名典》。也多次受到中央电台、人民日报海外版、《健康报》、《乡音》杂志以及省市电台、电视台、报社等多家媒体报道和表扬。
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| 目錄：
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**章
食品添加剂――让人“闻之色变”的添加剂001
食品添加剂的定义003
了解食品添加剂的安全性005
解除对食品添加剂的误会006
食品添加剂的使用要求008
无处不在的食品添加剂009
学会识别食品中的添加剂011
了解食品添加剂的分类014
第二章
不同添加剂――发挥着不可替代的作用017
不可替代的防腐剂019
了解抗氧化剂的重要作用020
漂白剂要慎重使用022
膨松剂起到的作用024
水分保持剂保持新鲜026
被膜剂有很好的保护作用028
凝固剂丰富食品种类030
乳化剂是食品“和事老”031
消泡剂能破坏泡沫稳定033
具有催化作用的酶制剂035
第三章
不安全性――食品添加剂的弊端037
非法添加物不能用039
使用营养强化剂的问题041
工业级不能代替食品级043
过度使用添加剂问题大044
添加剂要具体情况具体对待047
膨化食品方便营养欠缺050
添加剂使用不当会导致癌症052
特殊人群对添加剂的选择055
第四章
有益作用――食品添加剂也有好的一面057
添加剂能延长保质期059
添加剂能避免中毒061
添加剂的多姿多彩063
添加剂使食品更具风味066
食品添加剂有“赋形”的魔力069
添加剂改善食品加工工艺071
甜味剂能满足特殊需要073
营养强化剂提高食品营养076
第五章
认识误区――客观看待食品添加剂的应用079
天然食品并不是**的081
“无糖”“低盐”并不一定健康082
进口食品不一定*安全085
家中也会用到添加剂086
色拉油与添加剂的真相088
增稠剂和血液黏稠度无关090
第六章
日常使用――在生活中随处可见的添加剂093
方便面中的添加剂不可怕095
了解肉制品中的添加剂097
豆制品中的添加剂099
各种饮料中的添加剂100
果脯、蜜饯的问题不在添加剂102
酒类中使用的添加剂104
罐头中使用的添加剂106
米、面食品中的添加剂108
调味品中的添加剂110
腌渍菜中的食品添加剂112
水的选择也关系健康114
第七章
非法添加――影响我们健康的不定时炸弹117
包装袋中的增塑剂119
认识食品中的甲醛120
甜食虽好，也不能多吃122
食品要排斥工业硫黄125
假酒对健康的危害大126
火锅中的添加剂要慎重使用128
肉制品中的非法添加物129
蘑菇中使用的荧光增白剂131
不可忽视的孔雀石绿134
第八章
避免过量――虽然美味但要适可而止137
果冻好看好吃不中用139
蛋黄派不能代替鸡蛋141
爆米花香甜中的危险143
冰激凌诱人的秘密146
碳酸饮料不能喝太多148
糕点中存在的危险151
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