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內容簡介： 我国是世界上最大的杂粮生产国和出口国。但这些特色、优势杂粮在我国并没有被充分认识和利用。本书较全面系统性地对杂粮的特性、贮藏与综合加工利用进行了详细介绍，以期对杂粮的开发利用提供借鉴和指导，突出和发挥我国杂粮的特色优势，使其在加工和综合利用方面具有国际影响力。本书内容包括了谷物类、杂豆类、薯类块根茎类、木本坚果类四大类杂粮，并分别对每种杂粮的分类、化学组成和营养功能特性、籽粒结构、加工特性、贮藏以及加工与综合利用进行了详细介绍。 本书可供从事杂粮加工相关工作的科研人员及企业开发人员阅读、参考，同时也可作为各高等院校相关专业研究生及本科生的学习参考用书。 目錄： 前言 第一章 绪论 第一节杂粮概述 一、定义和分类 二、杂粮生产、消费概况 第二节杂粮加工与综合利用概况 一、优势 二、存在的问题 三、发展趋势 参考文献 第二章谷物类杂粮的特性与综合加工利用 第一节玉米 一、概述 二、分类 三、化学组成和营养功能特性 四、籽粒结构 五、加工特性 六、玉米的贮藏 七、加工与综合利用 第二节谷子 一、概述 二、分类 三、化学组成和营养功能特性 四、籽粒结构 五、加工特性 六、谷子的贮藏 七、加工与综合利用 第三节大麦 一、概述 二、分类· 三、化学组成和营养功能特性 四、籽粒结构 五、加工特性 六、大麦的贮藏 七、加工与综合利用 第四节高粱 一、概述 二、分类 三、化学组成和营养功能特性 四、籽粒结构 五、加工特性 六、高粱的贮藏 七、加工与综合利用 第五节燕麦 一、概述 二、分类 三、化学组成和营养功能特性 四、籽粒结构 五、加工特性 六、燕麦的贮藏 七、加工与综合利用 第六节黍稷 一、概述 二、分类 三、化学组成和营养功能特性 四、籽粒结构 五、加工特性 六、黍稷的贮藏 七、加工与综合利用 第七节荞麦 一、概述 二、分类 三、化学组成和营养功能特性 四、籽粒结构 …… 第三章杂豆类杂粮特性与综合加工利用 第四章薯类的杂粮特性与综合加工利用 第五章木本坚果类杂粮特性与综合加工利用

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