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| 內容簡介： |
微波组合干燥利用微波干燥速度快、效率高、能耗低的技术特点，与其它干燥方式进行优势组合，在农产品加工得到广泛的应用。本书融合了农产品微波干燥技术理论、装备设计、工艺技术与研究实例，系统阐述了多种农产品微波组合干燥技术与装备，介绍了大宗典型物料的工艺技术及其研究实例，分析了农产品微波应用技术的发展趋势。该书面向从事农产品干燥和微波干燥的科研教学和生产制造等的专业人士，以及对新型干燥技术有兴趣的读者。
微波组合干燥利用微波干燥速度快、效率高、能耗低的技术特点，与其它干燥方式进行优势组合，在农产品加工得到广泛的应用。本书融合了农产品微波干燥技术理论、装备设计、工艺技术与研究实例，系统阐述了多种农产品微波组合干燥技术与装备，介绍了大宗典型物料的工艺技术及其研究实例，分析了农产品微波应用技术的发展趋势。该书面向从事农产品干燥和微波干燥的科研教学和生产制造等的专业人士，以及对新型干燥技术有兴趣的读者。
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| 目錄：
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目 录
第 1 章 农产品微波干燥技术概述
微波特性及其主要应用
微波概述
微波的基本特性
微波与材料的相互作用
微波干燥理论概述
微波干燥原理
物质的介电特性
影响介电特性的因素
部分常用物料的介电特性
微波技术在农产品加工中的应用
微波干燥
微波杀菌
微波漂烫
微波解冻
微波焙烤
第 2 章 农产品微波干燥技术原理
农产品的干燥特性
农产品的物理特性指标
农产品干燥过程的传热传质参数
农产品干燥的动力学特性
农产品干燥过程的品质变化
农产品的微波干燥特性及其实例
苹果片的微波真空干燥膨化过程
不同干燥条件的苹果片微波真空干燥特性
不同干燥条件的苹果片微波真空膨化特性
不同干燥方法的农产品品质
农产品干燥方法
不同干燥方法的苹果片产品质量
不同干燥方法的人参片产品质量
第 3 章 微波干燥技术系统
微波干燥系统组成
微波电子管
微波管及其工作原理
速调管
磁控管
磁控管的特性和使用方法
微波功率源
小功率磁控管的微波功率源
大功率磁控管的微波功率源
高稳定程控微波功率源
微波传输系统
微波的传输条件
微波传输系统的作用和基本要求
微波传输系统的组成
微波加热器
微波加热器的类型
微波加热器的选择和设计
微波干燥控制系统
微波加工主要参数的测量
微波加工过程的可视化
微波加工过程的安全控制
第 4 章 常用农产品微波干燥技术
常压微波干燥技术
常压微波干燥概述
常压微波干燥的产品质量
微波真空干燥技术
微波真空干燥概述
微波真空干燥理论基础
微波真空干燥的技术特点
微波真空干燥的产品质量
微波真空冷冻干燥技术
微波真空冷冻干燥概述
微波真空冷冻干燥的机理探讨
微波真空冷冻干燥的低压放电分析
微波真空冷冻干燥的产品质量
热风微波组合干燥技术
热风微波真空组合干燥技术
第 5 章 典型物料微波干燥工艺技术及其实例
大宗果蔬微波干燥工艺技术
苹果微波真空干燥工艺技术
胡萝卜微波干燥工艺技术
土豆微波干燥工艺技术
大蒜微波干燥工艺技术
蘑菇微波干燥工艺技术
名优产品微波干燥工艺技术
茶叶微波干燥杀青工艺技术
香菇微波干燥工艺技术
大枣微波干燥工艺技术
人参微波干燥工艺技术
枸杞微波干燥工艺技术
水产品微波干燥工艺技术
扇贝柱微波干燥工艺技术
鱼片微波干燥工艺技术
第 6 章 微波干燥设备
工业化微波干燥设备概述
工业化微波干燥设备的设计原则
微波干燥设备均匀性的改善
微波干燥设备的微波密封方法
常压微波干燥设备
常压微波干燥设备的类型
常压微波干燥设备的系统设计
常压微波干燥设备的关键部件
微波真空干燥设备
微波真空干燥设备概述
微波真空干燥设备的系统设计
微波真空干燥设备的关键部件
微波真空冷冻干燥设备
微波真空冷冻干燥设备的设计思路
微波真空冷冻干燥设备的系统组成
微波真空冷冻干燥设备的关键部件
第 7 章 微波的生物效应及其健康防护
微波的生物效应
微波生物效应的作用机制
微波对人和动物的生物学效应
微波对人体的损伤及治疗
微波生物防护允许值标准
比吸收率
电磁辐射吸收剂量与人体响应
各国所制定的标准
工业微波设备的泄漏
批量系统
连续系统
微波安全防护措施
职业辐射防护
公众辐射防护
第 8 章 农产品微波应用技术发展趋势
微波喷动床干燥技术
微波灭酶技术
微波灭酶的机理
微波灭酶的特点
国内微波灭酶研究现状
国外微波灭酶研究现状
发展前景
微波杀青技术
微波杀青的原理
微波杀青对绿茶品质的影响
微波杀青的影响因素
展望
微波杀菌技术
微波杀菌机理
微波杀菌的特点
微波杀菌加工方式
影响微波杀菌效果的因素
微波杀菌在食品工业中的应用
微波杀菌的应用前景
微波提取技术
微波提取的原理
微波提取的特点
影响微波提取的主要因素
微波提取设备
微波提取应用
展望
参考文献
索 引
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前 言
干燥是农产品加工的重要手段, 经脱水的农产品具有卫生、方便和有益于健康的特点。 微波干燥利用微波辐射能进行物料介质的整体加热, 干燥速度快、效率高、能耗低, 是一种高效节能、 高品质的干燥加工新技术, 采用微波干燥与其它干燥方式相结合的组合干燥, 按照优势互补的原则, 充分发挥各自的技术优势, **限度地弱化单一干燥方式的技术缺陷,从而缩短干燥时间, 提高干燥效率, 改善产品质量。近年来,这种组合干燥 技术在农产品加工中取得了良好的干燥效果。
本书对农产品微波干燥组合技术进行了全面系统地分析和阐述,介绍了微波基本特性和干燥原理、农产品微波干燥特性、不同干燥方法和干燥条件对干燥过程和品质的影响; 阐述了工业化微波干燥设备的设计原则, 常压微波干燥设备、 微波真空干燥设备和微波真空冷冻干燥设备的组合和 关键部件设计; 系统分析了多种微波组合干燥的技术特点和产品质量, 并介绍了大宗果蔬、名优产品和水产品典型物料的工艺技术及其研究实例等主要内容, 希望能对提高我国农产品干燥和微波干燥技术的研究和应用起到一定的促进作用。 本书主要内容来自作者及其研究团队十多年来从事微波 组合干燥技术研究的科研成果和工作积累, 其中不少是**手研究资料。 本书也参考了部分国内外学者在农产品和微波干燥方面的研究成果。
本书在编写过程中, 得到了中国农业机械化科学研究院杨炳南研究员、韩清华研究员、曹有福研究员、李仪凡工程师和尹青硕士等的帮助和支持, 特此感谢! 本书的出版得到了中国科协三峡科技出版资助, 谨此表示衷心 感谢。 同时, 感谢中国科学技术出版社提出的宝贵意见和给予的支持鼓励。
由于水平有限, 书中难免出现疏漏和不足之处, 殷切欢迎广大读者批评指正。
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