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| 編輯推薦： |
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本书的内容详细而具体，告诉大家怎么吃更合理、更健康、更美味，让大家在享受美味的同时将疾病拒之门外。
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| 內容簡介： |
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《中国人应该这样吃——家庭营养保健全书》这本书从营养素的种类开始介绍，让大家了解我们的身体都需要哪些营养物质，再结合中国居民的膳食状况告诉大家什么样的饮食才算合理，才更有益于健康。本书从第三章到第五章介绍的是不同种类的食物，而且对每种食物的特点、特性进行了详细介绍，同时配有该种食物的烹调方法，让我们在了解其性味的同时，明白如何将其烹调成我们喜爱的膳食。
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| 關於作者： |
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刘安祥，河南省安阳市肿瘤医院内镜中心主任兼消化内科主任，主任医师，河南科技大学硕士生导师，毕业于延边医学院，本科，学士学位。曾在安阳市第二人民医院、第三人民医院从事普内、消化内科工作10余年，期间于1996年、2000年分别在河南省人民医院和北京301医院进修消化内科各一年。2004年调到河南省安阳市肿瘤医院内镜中心中心工作，并以胃镜、肠镜、超声内镜、十二指肠镜、胶囊内镜以及气管镜等各种内窥镜诊治为主。擅长开展内镜下对胃及肠染色技术、消化道息肉摘除术、消化道扩张及放置支架术、等镜下微创。
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| 目錄：
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第一章
营养素，人体不可或缺的“护身符”蛋白质——生命物质的基础
脂肪——机体的“燃料库”
维生素——维持生命的营养素
糖类——身体能量提供者
矿物质——构成机体组织的重要物质
水——人体的“多面手”
第二章
中国居民膳食的合理搭配与饮食均衡中国居民膳食指南
中国居民平衡膳食宝塔
主副平衡的重要性
粗细平衡的重要性
荤素平衡的重要性
酸碱平衡的重要性
常见的酸碱食物
冷热平衡的重要性
第三章
食物多样化，合理膳食保健康最健康的食物——谷类
大米
小米
小麦
大麦
荞麦
玉米
高粱
最有能量的食物——肉类
猪肉
牛肉
羊肉
鸡肉
兔肉
驴肉
最好的植物蛋白食物——豆类及豆制品
大豆
绿豆
红豆
蚕豆
豌豆
最富含膳食纤维的食物——蔬菜水果
香蕉
猕猴桃
橘子
葡萄
火龙果
橙子
最理想的天然蛋白质食物——蛋类
鸽蛋
鸡蛋
鸭蛋
鹌鹑蛋
最有营养价值的食物——水产品
鲫鱼
螃蟹
鲤鱼
甲鱼
鳝鱼
虾皮
第四章
食有五味：顺应五味，对应保健效果佳酸味食物，养肝健脾
苦味食物，清热降火
甘味食物，补虚养身
辛味食物，行气活血
咸味食物，保健延寿
第五章
食有五色：想要健康就得学会“察言观色”红色食物，养心生血
绿色食物，养肝明目
白色食物，滋阴润肺
黄色食物，养胃健脾
黑色食物，养肾益智
……
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| 內容試閱：
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第一章 营养素，人体不可或缺的“护身符”
蛋白质——生命物质的基础
主要作用：蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成。一切细胞的原生质都以蛋白质为主，动物的细胞膜及细胞间质也主要由蛋白质组成。蛋白质中的许多生物活性物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白、肌红蛋白等，能参与物质代谢及生理功能的调控。蛋白质具有维持体液平衡、酸碱平衡的功能，还有解毒、运输等作用。氧化供能：1克蛋白质在体内氧化供能约为167×104焦耳。其他功能：如多功能血浆蛋白质的生理功能。蛋白质与氨基酸是构成蛋白质的基本单位，它可以按照不同的顺序和构型组成不同类型的蛋白质，现已发现的有20余种。一般来说，构成蛋白质的氨基酸来源有两条途径，一种是体内自身可以合成的，我们称之为“非必需氨基酸”。另一种是体内不能合成的，必须经过食物获得的，我们称为“必需氨基酸”。研究表明，人体内必需氨基酸有8种，它们分别是亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、缬氨酸，而婴儿的必需氨基酸还包括组氨酸和精氨酸。必需氨基酸及其作用名称主要作用赖氨酸提高智力、促进生长、增强体质；增进食欲、改善营养不良状况；帮助产生抗体、激素和酶，提高免疫力、增加血色素；帮助钙的吸收，治疗和预防骨质疏松症。色氨酸转化生成人体大脑中的一种重要神经传递物质5–羟色胺，而5–羟色胺有中和肾上腺素与去甲肾上腺素的作用，并可改善睡眠的持续时间。苯丙氨酸部分用于合成蛋白质，其余部分经肝脏苯丙氨酸羟化酶的作用转变为酪氨酸，进而转化为其他生理活性物质。蛋氨酸蛋氨酸是含硫必需氨基酸，与生物体内各种含硫化合物的代谢密切相关。当缺乏蛋氨酸时，会引起食欲减退、生长减缓或不增加体重、肾脏肿大和肝脏铁堆积等现象，最后导致肝坏死或纤维化。苏氨酸苏氨酸的结构中含有羟基，对人体皮肤具有持水作用，与寡糖链结合，对保护细胞膜起重要作用，在体内能促进磷脂合成和脂肪酸氧化。其制剂具有促进人体发育抗脂肪肝药用效能，是复合氨基酸输液中的一个成分。异亮氨酸异亮氨酸能治疗神经障碍、食欲减退和贫血，在肌肉蛋白质代谢中也极为重要。亮氨酸亮氨酸可用于诊断和治疗小儿的突发性高血糖症，也可用作头晕治疗剂及营养滋补剂。缬氨酸它与其他两种高浓度氨基酸（异亮氨酸和亮氨酸）一起促进身体正常生长，修复组织，调节血糖，并提供身体所需要的能量。在参加激烈体力活动时，缬氨酸可以给肌肉提供额外的能量，它还可以帮助从肝脏清除多余的氮（潜在的毒素），并可以将身体需要的氮运输到各个部位。
主要来源蛋白质的主要来源是动物蛋白和植物蛋白。动物蛋白包括猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、奶类等，植物蛋白包括豆类、谷类、坚果类，部分蔬菜和水果类。推荐食物名称主要作用鱼肉鱼肉中最重要的氨基酸是异亮氨酸、缬氨酸，它们能提高身体能量供应水平，并修复肌肉。牛肉牛肉的蛋白质是重要的能量来源。在进行剧烈运动时，这些蛋白质可以为肌肉提供充足的能量。小米含有色氨酸，每100克小米色氨酸含量高达202毫克。这种物质与小米中的淀粉结合时，可以在人体中形成一种传递睡眠欲望的神经物质，这样就可以提高睡眠质量并延长睡眠时间。葵花子含多种氨基酸，它调节脑细胞的新陈代谢，改善脑细胞的抑制机能。土豆含有酪氨酸，可使人精力充沛，注意力集中，提高大脑的创造力。核桃中有一种含硫氨基酸，这种氨基酸可以帮助头发生长，经常食用核桃，对防治脱发有积极的作用。
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